печено

Миналата седмица ви показах малко бебешко зеле, което купих на холивудски фермерски пазар в публикацията си за навлизане на други фермерски пазари. Тези малки размери на мускус ми се обадиха, затова си купих армия, без да знам как да ги пека. Не исках да ги измъчвам прекалено, но исках топла, успокояваща купа, за да мога да си взема свински пържоли на скара в дъждовна нощ.

Започнах като ги разрязах наполовина. (Вижте онзи удивителен поглед, нали така някой е стигнал до небето?) След това ги приготвих в три пилета за около час. В края на процеса на готвене слагам зелето, поръсено с балсамов оцет и мед за сладост и цвят и хрупкави трохи за текстура.

Всеки от трите сорта зеле имаше различен вкус и текстура. Ръцете бяха най-вкусното зеле от Напа, но и трите имаха страхотен вкус и бяха хубав комплимент към някои свински пържоли на скара.

Печено бебешко зеле
сервира 6 като гарнитура

1 1/2 паунда зеле (или зеле от всякакъв размер с тегло общо 1 1/2 lb)
3 супени лъжици зехтин
1/4 чаша пиле или вода
1/2 чаена лъжичка груба сол
1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица балсамов оцет
2 чаени лъжички мед
2 супени лъжици трохи хляб

Загрейте фурната до 400 °. Поставете стойката върху централната релса. Поставете тава за печене (9 “x13” или затворете) с 1 супена лъжица масло.

Обелете и изхвърлете всички нещастни външни зелеви листа. Разрежете всяко зеле наполовина (или една четвърт, ако използвате голямо зеле) и подредете парчетата, отсечени на един слой в купа.

Размразете останалите 2 супени лъжици масло и запаси. Поръсете със сол и черен пипер. Покрийте плътно със стреч фолио и поставете във фурната да се готви, докато зеленчуците омекнат, около 1 час.

Междувременно направете сироп, като пуснете оцет и мед.

Отстранете фолиото, внимателно завъртете зелето през чашките и смилайте равномерно оцета и медния сироп и след това с галета върху отрязаните страни на зелето. Гответе, непокрито, още 10-15 минути, докато зелето започне да кафява.