Напоследък готварските телевизионни програми станаха много популярни. Особено тези, в които готвят известни готвачи. Ние им се възхищаваме, докато приготвят изкусителни деликатеси с лекота и чар. Знаменитости готвачи обичат да приготвят месо на хрупкаво, подчертават вкусния вкус на добре изпечена кора, препоръчват да се използва печено месо, за да се приготви вкусен сос.
Те почти винаги представят приготвената храна като диетична, вкусна и здравословна. Но наистина ли е така? Всичко, което трябва да направите, е да направите хранителната си диета здравословна, да използвате само пресни съставки, продукти от собствената си градина или биологична ферма.?
Чрез готвене можем да превърнем храната в различни отлични ястия. Изискването за готвене обаче, за да остане здравословно, е да се запазят колкото се може повече витамини, минерали, незаменими мастни киселини и аминокиселини в храната. В същото време, за да се създадат възможно най-малко вредни вещества, които обикновено се образуват по време на топлинната обработка на храната.
Когато готвенето не е здравословно
При термичната обработка на месо и риба например се образуват хетероциклични амини, които имат канцерогенен и мутагенен потенциал. Повечето от тези вещества се образуват при печене на месо на открит пламък, но също така се образуват по време на скара, пържене и печене при температура от 100 до 800 ºC. Вредните вещества са главно на повърхността в печената част на месото, има по-малко вътре в месото. По време на печенето, вредните вещества от месото попадат в тигана и в печеното. Съдържа сравними, дори по-големи количества вредни вещества от изгореното месо.
Ето защо, ако вкусите похваленото добре изпечено месо с препечена кора и сос за печене на месо следващия път по време на телевизионно готвене, не се хващайте! Такава храна няма да е от полза за вашето здраве, но ще бъде вредна! Защото колкото по-изгоря месото и колкото повече го изядете заедно с печенето, толкова повече вредни вещества ще получите.
Съвети в края
- Яжте месо пестеливо, не превишавайте препоръчителния седмичен прием, който е 100 до 200 g риба и 400 до 500 g месо.
- Преди готвене отстранете кожата и мазнините от рибата и месото.
- Пригответе месото, като готвите във вода, пара или задушавате. Хетероцикличните амини не се образуват при готвене на месо във вода.
- Консумирайте много зеленчуци и пълнозърнести храни. Диетичните фибри имат способността да свързват вредни вещества.
- Не яжте изгорено месо, риба и колбаси.
- Не консумирайте печено месо и не го използвайте за приготвяне на сосове.