начина

Кокосовото дърво се счита за едно от най-полезните растения. Индийската поговорка дори казва, че е полезна по 999 начина. Няма част от дървото, която да не може да се използва за доброто на човека.

Кокосът има много интересно и полезно съцветие. От браздата на листата на дебелото стъбло израства съцветие, което първоначално е в покритието и след разкъсването му расте на дължина. На главната ос има 40 странични клонки, които носят светлозелени цветя. Всяка година палмата дава 12 - 14 съцветия, т.е. цъфти почти всеки месец, от всяко съцветие се развиват и узряват 5 - 8 плода, което е средно 60 - 80 плода годишно от 1 палма. Те се събират постепенно през цялата година. От опрашването са необходими цели 12 месеца, докато плодовете узреят напълно. Високите палми започват да раждат около 7-годишна възраст, достигат пика на плодовитост около 30-годишна възраст и често дават плод до 60-годишна възраст, те често живеят до 100 години.

Плодът е костилка с тегло 1,2 - 2 кг в сферична форма, първоначално зелена, след узряване на жълт до кафеникав, понякога с оранжев оттенък. Плодът е с дебелина 4 - 6 см, месест, влакнест, изсъхва, когато плодът узрее и се използва като т.нар. koir. В перикарпа сферичен камък е известен като кокосов орех с тегло 0,5 - 1 кг. Костилката има твърдо кафяво семе, черупка и 3 т.нар Добре. Под един от тях има зародиш. Под черупката е най-ценната част от целия плод, бял 1-2 см дебел слой ендосперм, сърцевината. Вътрешната кухина е изпълнена с кокосова вода (не мляко), която се абсорбира при продължително съхранение.

КОКОСОВА ВОДА

• Кокосова вода се образува преди пълното развитие на плода и узряване на ендосперма. Следователно се получава главно от неузрели плодове. При 7-месечните плодове това е най-много, т.е. около 4 dcl. По това време ендоспермът все още приема формата на тънък желеобразен слой. Кокосовата вода съдържа 6 g захар в 100 ml, малко калций и витамин С, тя е ароматна, чиста, почти бистра и безвредна във всички отношения, до такава степен, че японците я използват за интравенозно хранене на ранените по време на войната. Горната част на плодовете се нарязва, водата се излива и се сервира с лед като освежаваща напитка. Той също така замества питейната вода за кърмачета и деца. Понякога има т.нар кокосови перли, които са подобни на перли свободни части на ендосперма. С узряването на плодовете водата се уплътнява и се слива с ендосперма.

• Водата се бърка с кокосово мляко - бяла емулсионна течност, която се получава чрез настъргване и пресоване на пресен ендосперм. Той принадлежи към важните ароматни гурме напитки, които могат да бъдат допълнително усъвършенствани чрез добавяне на сок от ананас или ром. Такава напитка се нарича Piňa Colada. Полукокосовият орех може да се направи и от кокосово брашно у дома.

• Сладък сок, наречен toddy, който изтича от срезаното съцветие, когато все още е затворен в опаковката, също е високо ценен в тропиците. Могат да се получат до 50 l целулоза (1 длан може да даде до 150 l пулп годишно), която съдържа 12 - 17% захар. Концентрацията му произвежда добре познатата кокосова захар, наречена джаджери, ако е ферментирала, т.нар палмово вино с ниско алкохолно съдържание (около 6%), което напомня на нашия бурчиак. Дестилацията на виното от своя страна произвежда ракия арак или по-нататъшната ферментация на виното води палмов оцет.

Популярно е и палмовото „зеле“, което се приготвя от отсечените растителни върхове на палмата, което обаче обикновено унищожава палмата, така че това се прави само когато палмите са унищожени. Ядат се и пресни покълващи растения и млади листни пъпки, приготвени като салата.

Най-ценният и най-важен продукт от кокосовите палми обаче е ендоспермът на плодовете, за които те се отглеждат основно. Съдържа около 42% масло, 4-5% протеини и около 13% въглехидрати. Има твърда, хрупкава консистенция, леко сладникав вкус и приятен кокосов аромат. Консумира се прясно като вкусен плод и калорично ценна храна. Преработва се и в други продукти. Чрез изсушаване ендоспермът се дехидратира и се променя на т.нар копър, който вече е ценен артикул за износ. Съдържа около 7% вода и 62-65% масло. От 1000 плода се получават 225 кг копър, от които могат да се пресоват 95 л висококачествено масло. Ние продаваме настъргано и частично обезмаслено масло като кокосово брашно. Висококачественото масло, получено чрез пресоване на копър, има много широк спектър на употреба, както днес в кухнята, при производството на хранителни мазнини, така и в козметиката (сапуни, свещи, шампоани, кремове за бръснене, за масажи ...). Пресованията са много висококачествени фуражи.

Кокосовата палма е тънка еднодомна палма с различен ръст. Високите форми достигат височина 20 - 30 м, ниските, джуджета видове "нана" са високи само 6 - 8 м. Тези палми имат гладък сиво-кафяв ствол с много белези по падналите листа и голяма сферична корона, съставена от 25-35 масивни пернати листа. Всеки лист е дълъг 4-6 м, тежък 10-15 кг, носи 200-250 листа и живее около 2-3 години. На палмово дърво 1 лист расте приблизително всеки месец, което е 12 - 14 листа годишно.

Има още 1 кокосов деликатес, който е малко известен. Когато семето покълне в базалната част на ембриона, т.нар хаусториалната формация, която расте бавно във феталната кухина, постепенно абсорбира кокосовата вода и след това ендосперма, като по този начин подхранва ембриона, а по-късно и младото нововъзникващо растение, докато образува корени и започне да се храни от почвата. Тази формация се нарича "кокосова ябълка" и има жълтеникав цвят, гъбеста пореста консистенция, сочна е, ароматна и много вкусна. Поради този деликатес кокосовите орехи често се оставят да покълнат.

В допълнение към кулинарното използване на плодове и сок, буквално всяко друго парче от тази палма има много добра занаятчийска или индустриална употреба. Опаковъчните влакна на плодовете (т. Нар. Koar) са водоустойчиви и се използват за производството на въжета, постелки, килими, метли, тапицерия, но също така и като постелка или тор. Орхидеите се отглеждат добре в тях, но са подходящи и за филтриране на зехтин. От 100 плода се получават до 6 кг фибри от кар ивица.

Листата, от друга страна, се използват като покриващ материал за бараки, чанти, шапки, рогозки, от тях са изплетени стени на бараки, стволовете осигуряват качествено дърво за строителство и дърводелство и дори за гориво. Плодови черупки, копчета и сувенири се правят от плодови черупки, но от тях се изгарят и въглища.

КОКОС ЗА ВКУС И ЗДРАВЕ

Състав от 100 g кокосова каша:
* протеини 6,4 g, мазнини 65,7 g, въглехидрати 23,8 g, фибри 12 g, витамин С 3,3 mg, калций 11 mg, желязо 3,6 mg, калий 356 mg, магнезий 32 mg, фосфор 187 mg, натрий 28 mg, цинк 1,1 mg, селен 10 микрограма, фолиева киселина 26,4 микрограма, но присъстват и витамини В1, В2, В3, В6 и витамин Е. Калоричната стойност е 687 kcal/2,830 kJ в 100 g.

Днес обаче освен кокосова каша много често се консумира кокосово масло или мазнина, състоянието на които зависи от температурата (втвърдява се в хладилника, тъй като точката му на топене е 25 ° C, но в отопляемо помещение обикновено течност). Следователно, съставът на тази предимно наситена мазнина също е важен за нас. Съдържа до 90% наситени мазнини, съдържащи наситени мастни киселини, но само със средно дълга въглеродна верига, обикновено съдържаща само 8-12 въглерода, за разлика от предимно животински и други мазнини, съдържащи наситени мастни киселини с дълга верига, т.е. 16 -24 въглерода, които причиняват и нашите здравословни проблеми.

МОЖЕ ДА СЕ РАСТИ С НАС?

Да, но само в тропическа оранжерия, където постоянната температура е най-малко 24 ° C, през зимата не трябва да пада под 20 ° C, почвата е богата на хумус и хранителни вещества и постоянно се напоява, тъй като палмата не понася никакви суша, въпреки че е идеален за интензивна слънчева светлина. Поддържането на плодовете трябва да отнеме поне 12 часа на ден с интензивност 25 000 лукса. За добър растеж обаче е необходима постоянна температура от 27 ° C, като същевременно толерира до 45 ° C, но се нуждае от валежи или напояване от 2000 mm годишно. Тези палми се нуждаят от достатъчно азот, калий и фосфор.

Разбира се, няма да отглеждаме класическите 25 м високи палми в оранжерията, но има и джуджета, като сорта King, отглеждан в Шри Ланка, чийто ствол е само 60 см висок, а плодовете са оранжеви или златисти, с 20-25 плода годишно. Размножават се чрез засяване на семена, които добре запазват характеристиките на родителите си. Отглежда се предимно за кокосова вода, тъй като месото е просто меко желе, яде се с лъжица. Формата джудже (подобно на джуджето) започва да ражда на възраст 2-3 години и носи най-висок добив на възраст 12 години. Такива палми живеят значително по-кратко от високите форми.

Изследване на здравословното състояние на кокосовите етнически мазнини и мазнини, произведени от тях в тихоокеанските острови, Азия, Токелау и Пукапука, изненадващо разкри, че въпреки че смятаме, че диетата им е мазна, тъй като те консумират до 60% от енергията от наситени кокосови ядки, не познават атеросклероза, сърдечни заболявания, рак на дебелото черво, нямат храносмилателни проблеми, имат здрави бъбреци, не знаят какво е висок холестерол, живейте дълго и здраво.

КОКОС ЗА ЗДРАВЕ

• Настоящите мазнини със средна въглеродна верига спомагат за повишаване нивото на добрия холестерол (HDL), инхибират бързия растеж на кръвната захар, значително ускоряват метаболизма и за предпочитане се използват като източник на енергия, вместо да се съхраняват; помага много за тези, които се нуждаят от такава бърза енергия, независимо дали за спортни постижения, контрол на теглото или имат проблеми с усвояването на мазнини (пациенти със СПИН), хронична диария и загуба на тегло при заболявания, така че помагат и при муковисцидоза, кахексия (загуба на тегло) ) при детска епилепсия.

• Високото съдържание на лауринова киселина има значителен лечебен ефект, тъй като има антивирусни, антибактериални, противогъбични и антиоксидантни свойства, помага при някои видове рак и има значителен положителен ефект върху имунната система; тъй като блокира възпалителните вещества, той действа и срещу възпаление и болка.

• Каприновата киселина също има силни антивирусни и антибактериални ефекти, например срещу хламидии и други полово предавани болести.

• Каприловата киселина от своя страна има силни противогъбични ефекти, така че помага значително при инфекции на кандида и дори при някои видове псориазис, тъй като разгражда клетъчните стени на дрождите.

КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ КОКОСОВИТЕ ПРОДУКТИ

Млад кокос

Като отрязваме върха на младия кокос, ние го отваряме и можем да пием кокосова вода от него. Отстраняваме пулпата от нарязания кокос с лъжица и можем да я изядем или смесим заедно с кокосова вода и да получим кокосово мляко. Също така можем да изсушим и настъргнем кокосовата каша или да коригираме дехидратираните й филийки с билки и подправки подобно на резенчета сушено месо.

Кокосов крем

Това е богата и питателна десета за деца и възрастни. За възрастни е препоръчително да консумират 2 - 4 супени лъжици на ден, самостоятелно или в чай, смутита, кафе, плодове, шоколад, еликсири, десерти.

Кокосово масло

Можем да го консумираме отделно като салатен дресинг, в смути, по време на хранене, в десерти. Може да се използва за готвене, тъй като е до 200 ° C и е най-стабилното от всички хранителни масла, не образува полимеризирани масла или опасни транс-мастни киселини. Разбира се, ако можем, ще избягваме пърженето.

Кокосово масло (мазнина)

В допълнение към пресоването у дома, можем да го приготвим от изсушени кокосови люспи - като ги загреем в гореща вода и след това охлаждаме получената смес, докато мазнината се издига на повърхността и се втвърдява, откъдето я вземаме.

ЗДРАВНИ ПОЛЗИ

Важно е да осъзнаем какви ползи за здравето можем да извлечем, ако консумираме кокосови продукти, като прясна кокосова каша, кокосов крем, кокосово масло.

• Те са ценен защитен източник на онези видове мастни киселини, които спомагат за укрепването на нашия имунитет.

• Те подобряват усвояването на глюкозата и намаляват симптомите на хипогликемия.

• Подобряват усвояването на калций и магнезий.

• Те съдържат 90% от специфични наситени мазнини със средна верига, което е важен градивен елемент на всяка от нашите клетки, особено нейните мембрани.

• Подпомагат дейността на щитовидната жлеза, нервната и имунната система, защитават и подобряват състоянието на кожата ни, осигуряват на тялото бърза енергия.

• Осигурете силна антиоксидантна защита с липиди в тялото.

• Те помагат да се използват по-ефективно консумираните омега 3, омега 6 мастни киселини, но също така и важни фосфолипиди (холин, лецитин).

• Те спомагат за регулирането на производството на здравословни хормони.