Индийската кухня използва топено масло с чиста млечна мазнина (наричано още гхи) като важна и типична съставка. Обаче нашите баби също знаеха тази несъмнена доброта - наричаха я пуснато масло. Маслото е пуснато за по-добър срок на годност, тъй като без вода, протеини и други обезмаслени компоненти не трябва да се съхранява в хладилник. В същото време то придобива различни свойства и вкус, отколкото често използваното масло, а също така е подходящо за хора, които са алергични към лактоза или протеини от краве мляко.
Приготви се
Принципът на регулиране на маслото е негов нагряване, разтваряне, кипене и отделяне на обезмаслените компоненти. Те могат да се използват в кухнята след разделяне като съставка при печене или рисуване върху хляб. Ако искате да приготвите гхи или след пуснатото ни масло вкъщи, ще ви трябва прясно масло и малка тенджера или тиган с по-дебело дъно, за да не изгори маслото. Подходящи са съдове от чугун или неръждаема стомана със сандвич дъно. След това ще ви трябва съд за сухо стъкло с капак за съхранение на готово гхи. Струва си да се обработва поне 500г масло (2 големи опаковки) поради загуби от разлив и деформация. От един килограм прясно масло получавате около 7dl топено масло, в зависимост от количеството, което издържа цяло обработвайте половин час до час.
Как да го направя?
Приближаване:
- Нарежете маслото на по-малки парчета и сложете в подходящ съд, за да не загори.
- Загрейте бавно и разбърквайте от време на време.
- Съберете бялата пяна, която се образува на повърхността с лъжица в малка купа или чаша. Това не е загуба, пяната може да се използва при приготвянето на торти или намазки.
- Гответе, докато маслото се избистри, оставете го да шупне известно време, поддържайки леко топло.
- Оставете настрана и оставете обезмаслените съставки да се утаят на дъното.
- Прецедете още топлото течно масло през дебело сито и марля в сух запечатващ се стъклен съд. Освободеното масло има златист цвят.
- Остатъкът, отложен на дъното на саксията, може да се използва по същия начин като пяната, при правилната процедура утайката не трябва да се изгаря.
Ползи от освободеното масло
Маслото е емулсия от млечна мазнина, вода и млечни твърди вещества, която се състои от млечна захар, лактоза и протеини. Преработвайки маслото по този начин, получавате продукт с няколко предимства:
- получавате чист безводна млечна мазнина (99,9%), маслото съдържа приблизително 80%
- отстранете съставките от маслото, които те могат да причинят непоносимост (лактоза) или алергии (протеин от краве мляко)
- удължете срока на годност - протеините, които се отстраняват при освобождаването на маслото, се развалят най-бързо
- чистата млечна мазнина е не гори като класическо масло, следователно можете да го използвате за печене и пържене, напр. при приготвянето на палачинки или зеленчуци
- ghí me типично деликатен вкус и аромат, което придава на храната по-висока сетивна стойност
- освободено масло има по-кремообразна консистенция и може да се съхранява при стайна температура, вкусът, цветът и консистенцията му не се променят
- ghee е част от Аюрведична медицина - лесно смилаем, подпомага отделянето на стомашни сокове по време на храносмилането, има антивирусен и антитуморен ефект
- използва се и като мехлем за изгаряния и кожни проблеми
Ароматизирано гхи
Маслото се освобождава широко приложение при приготвянето на различни ястия, омекотява ги, добавя характерен вкус, подходящ е за готвене, печене, задушаване, в супи, сосове, намазки и сладкиши. Ако искате да приготвите оригинална съставка, можете да опитате гхито, докато е все още течно и да разбъркате добре. Ето няколко съвета:
- чесън - смесете солена чеснова паста с топено масло, подходящо за лангустини, печено месо, в супи
- чили - за любителите на пикантната храна
- билки - можете да използвате смес от натрошени сушени билки при приготвянето на италианска кухня, риган, мащерка и босилек са подходящи
- индийски подправки - за да опитате ориз и сосове използвайте готовата смес или пригответе своя, имате избор: куркума, анасон, копър, джинджифил, раску, кардамон, карамфил, къри, канела, кориандър, индийско орехче, лют червен пипер
Какъв е вашият опит с пуснатото масло? Пишете на други читатели в дискусията.
- Той отряза парче от стара ръждясала вана и резултатът от работата му ще зарадва много от очите на Чумил
- Упражнението и неговият ефект върху здравето
- Внимание, има ПРОМЯНА на лекарството Какво да направите, ако го имате у дома
- Внимавайте за думите! Какво да не казваме на детето за неговото добро
- Още няма да има стая! Разследването на Депардийо отново открива маркиз Дом