Вероятно всички познаваме медальоните от куклата или празничната свинска филе. Но знаехте ли, че кръста е подходящ и за пушене или скара? Всяко парче свинско месо е различно и изисква различно третиране. Ако искате да сте вкъщи като майстор готвач, трябва да помислите дали е обрасло или постно месо, преди да готвите. Това също зависи от слоя опаковъчна мазнина, класа на качеството на избраното парче и, разбира се, качеството. Вземете най-доброто от регионалното месо, което не е трябвало да измине хиляди километри до вас. Не напразно се казва, че добрата храна зависи главно от използваните съставки.
Как да разпознаем качеството?
За разлика от говеждото, свинското месо има по-висока енергийна стойност и освен това е по-крехко. Това обаче зависи от възрастта му. С течение на времето месото губи нежнорозовия си цвят, потъмнява и мускулните му влакна постепенно се уплътняват. Когато купувате, решете как изглежда месото или го помиришете и се уверете, че мирише добре. Тогава месарят ще даде най-добрия съвет с качествения и подходящ вид. Ако решите за опакован продукт от магазина, проверете опаковката за дефекти или пукнатини. Етикетът разкрива откъде идва месото, къде е заклано и срока на годност. Не забравяйте, че най-вкусното месо идва от близките ферми. Те не трябва да пътуват на големи разстояния от регионите до магазините и по този начин запазват естествената си крехкост и свежест.
"Карта" на свинското месо
Можете да привличате вкусни ястия от всяка част от свинското месо. Просто знайте как да го направите. Месарите и готвачите разделят свинското месо на три вида според качеството. Класът с най-добро качество се състои от филе, бедро и девствена филе. Вторият включва рамото, шията и корема, а последният клас се затваря от главата (лоба), коленете и краката. Отделните класове се разделят например от съдържанието на мазнини, степента на масленост и впоследствие също препоръчаното лечение.
1-ви клас по качество
Бедро
Бедрото се състои от големи парчета месо, обикновено без кости или мазнини. Той е особено подходящ за задушаване на цялото или пушене. Можете също така да направите рула, рула, шишчета, резници или естествени филийки от него. Месарите използват бедрото за приготвяне на шунка или колбаси.
Слабин или кръст с кост
Филе или кръст с кост е едно от най-ценните парчета свинско месо. Подобно на бедрото, той е чудесен за резници, задушаване и пушене. Можете също така да се насладите на минути или печено месо, а също така е подходящо за скара, особено на открит огън.
Девствена филе или кукла
Прякорът на девствената свещ може да бъде намерен от кръста под гръбнака. Това е най-качественото, постно парче месо, което с право е най-търсената част от свинско месо. Благодарение на крехката си и сочна структура, той е идеален за медальони, печене и минути.
2-ри качествен клас
Рамо
Ако се преместим от куклата по гръбначния стълб по-нататък към зоната около лопатките и раменните мускули, ще срещнем рамо. Мускулестото месо е по-малко мазно и при необходимост е подходящо за замразяване. Най-много ще ви хареса, когато мелите рамото с кайма или други ястия от кайма. Можете също да опитате бавно задушен вариант, например върху кимион или гъби.
Крковичка
В горната част на врата също има шийка. Това е качествено, сочно и мазно месо, което можете да задушите, пушите, пържите, печете и печете на скара. Не се плашете, когато месото се свие по време на термичната обработка, то просто изгаря залепналите мазнини.
Ханш или корем
Bôčik е един от най-големите деликатеси, върху който се пържат много ядящи. В допълнение към скарата, свинската страна е подходяща и за задушаване, мариноване, печене, смилане, пълнене или модерния метод на су-видео. Беконът също идва от бекон.
3-ти качествен клас
Наколенници
Печеното коляно е точно зад корема, друго популярно ястие на сладки вечери. Най-често се сервира печен или варен с горчица и хрян. Отделни парчета месо са подходящи и за производство на желе или за преса.
Глава, лоб
Брадичката или лобът са разположени под главата и за разлика от тях съдържат относително голяма част от мазнините. Заедно със свинска глава, най-добре се използва за производството на бульон, черен дроб, кръвоносни съдове, каша.