Сурови материали: 1 кг свински плешка с нарязан джоб, 1 вратовръзка гладък магданоз, 2 млади лука, 3 филийки препечен хляб, 2 скилидки чесън, 50 г накълцани лешници (може и орех), 1 чаена лъжичка лимонова кора, 1 яйчен жълтък, 4 PL бял винен оцет, 800 ml телешки бульон, 1 PL сгъстител за сос, сол, черен пипер, клечки за зъби, кухненски конец
Приближаване: Измиваме, подсушаваме и нарязваме магданоза. Измиваме лука и го нарязваме на колелца. Обелете чесъна, нарежете го. Нарязваме хляба на кубчета. Смесете всичко с ядки, лимонова кора, жълтък, сол и подправете. Нарязваме кожата в решетка на дълбочина 1/2 см. Поставете 2 см вода с оцет в голяма тенджера и оставете да заври. Поставете месото с кожата надолу и гответе за 2 минути, извадете и подсушете. Загрейте фурната до 250 ° C. Напълнете пълнежа в джоба, затворете с конец и телбод. Посолете и подправете месото, поставете кожата върху тавата за печене отгоре, добавете 400 мл бульон. Печете в гореща фурна на долната релса за 30 минути. Налейте останалия бульон, оставете да къкри при 175 ° C в продължение на 60 - 75 минути. Понякога се налива бульон. Увиваме месото плътно във фолио, оставяме го да почива на скарата в изключената фурна. Разредете печенето с 1/8 л гореща вода, възстановете, оставете да заври, сгъстете с уплътнител.
Нарежете месото на филийки, поднесете със сос и кнедли.