Хлябът за домашно печене е популярен, но много хора се обезсърчават от продължителното и действително усилено месене. Благодарение на тази рецепта може да се пропусне леко неприятна фаза. Поради относително високата тънкост на тестото, тестото не трябва да се меси, което също ферментира добре, дори и с висок дял пълнозърнесто брашно (съдържа 50% хляб). Всеки, който пече малко хляб, знае, че постигането на пухкав, наистина пълнозърнест хляб не е играчка, пише за портала lidovky.cz foodbloger Markéta Pavleje alias Kitchenette.
Друго предимство е простотата и спестяването на време. Рецептата е в „Американски чаши“ (така наречената метрична халба), което ще улесни много, ако решите да печете, например, във вила, където - като нас - нямате тегло.
Интересна и здравословна съставка е брашното от спелта - житото от спелта е една от най-старите култивирани зърнени култури. За разлика от конвенционалното брашно, то се обработва цяло и благодарение на това съдържа висок дял фибри, но също така и витамини (напр. В, С) и храносмилателни ензими.
От семената за поръсване препоръчвам например слънчоглед, който съдържа голямо количество магнезий. Той подпомага производството на серотонин и по този начин помага за подобряване на настроението. Те също така съдържат например селен и витамин Е, които са отлични антиоксиданти. Сусамовите семена също са страхотни, които съдържат качествени протеини, незаменими мастни киселини и цяла гама витамини, минерали и микроелементи: витамини, желязо, калий, фосфор и други.
Състав:
3 чаши (236 ml) хладка вода
1 супена лъжица суха мая
1 супена лъжица захар
1 супена лъжица растително масло
1 супена лъжица оцет
3 чаши (375 г) брашно от обикновена или гладка спелта
2,5 до 3 (324-389 g) чаши пълнозърнесто брашно
1 до 1,5 супени лъжици сол
да опитате ядки, семена и билки
1. В голяма купа смесете топла вода, мая и захар. Водата не трябва да е гореща, а по-скоро телесна температура, за да не разгражда маята. Изчакайте няколко минути, докато видите, че маята е активна и образува мехурчета на повърхността, след това добавете оцета и олиото.
2. Добавете гладко брашно, чаша по чаша, като разбърквате добре тестото между всяка чаша. След това добавете пълнозърнестото брашно и солта, като постепенно разбърквате внимателно между всяко добавяне. Това тесто ще бъде много тънко, кашаво и лепкаво. Добавете семена или ядки. Можете също да опитате билки, сушени домати, пържен лук. Покрийте с чиста кърпа и оставете да ферментира на топло място за около 30-40 минути, докато тестото удвои обема си. Загрейте фурната до 185 ° C. С помощта на шпатула преместете тестото в двете изтрити форми и го оставете да втаса отново. Използвах единия правоъгълник от Greenpan, а другия - класическа тава за хляб.
3. Поръсете тестото със семена или билки и печете около 50 минути, докато се зачерви на повърхността. Можете също така да видите с един поглед, че хлябът е готов - той започва да се отклонява от стените на формата и се образува малка междина по периметъра. След като го извадите от фурната, можете да го плъзнете плавно върху решетката, където се охлажда красиво, без да се пара. За да проверите за печене, почукайте на дъното на хляба по този повод, той трябва да звучи кухо.