Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.
Преди две години представих този пудинг на публичната гастрономия в ресторант Mercado. Готвачите се намръщиха малко за продължителната подготовка на този пудинг, но резултатът надмина моите/нашите очаквания. Пудингът от тапиока стана популярен и се продава като горещи ролки. Оттогава сме създали много видове, вариации, независимо дали в Mercade, на курсове/дори за фенилкетонурика/и все още имам няколко резервни идеи. Този пудинг е невероятен със своята вариативност, луксозен външен вид и много ползи за здравето. Например ниската калоричност на храната (поради ретроградирането на амилозата след охлаждане и използването на нискомаслени съставки) се прилага, ако не използвате краве мляко, само вода или билкови напитки за приготвяне на пудинг/и може да се счита за храна, подходяща за профилактика на колоректален рак. Основата на пудинга са мънистата от тапиока. Тапиоката е нишесте, получено от корен от маниока. Хранително е интересно със съдържанието на нишесте, устойчиво на фибри, поддържащо здравата микрофлора на дебелото черво. Тапиоката съдържа още омега 3 мастни киселини, витамини от група В (фолиева киселина, пантотенова киселина), калций, фосфор, калий, натрий и микроелементи.
Устойчивото нишесте се отчита като влакно, което Ползи описано е много. Устойчивото нишесте, което не се усвоява, действа като пребиотик в организма. Той достига до дебелото черво, защото е устойчив на ензима α-амилаза, който разцепва нишестето в тънките черва. По този начин се превръща в храна за полезни бифидни бактерии, образуващи чревната микрофлора. Тези бактерии ферментират устойчиво на нишесте и полученият продукт е маслена киселина-бутират, който влияе върху цитокинетичните процеси в дебелото черво и предпазва червата от рак. Метаболизмът на мастните киселини с къса верига също има положителен ефект върху липидния метаболизъм, а намалената гликемия и инсулиновият отговор са съществена профилактика за диабетиците преди последствията от метаболитния синдром. Други крайни продукти на ферментацията са газове - въглероден диоксид, водород и метан.
В тази рецепта използвах маково семе, но лесно можете да го замените с рожков. Този вариант е моят "бестселър".
Рожковът често се използва като заместител на какаото, което е алерген и неподходяща суровина за хора с непоносимост към хистамин. Рожковът от дървото кератония се нарича още "Еньов хляб", формата му наподобява боб и боб. Той е богат източник на пектинови влакна/полизахарид /, които подпомагат храносмилането. Съдържа и лигнин. Както пектинът, така и лигнинът имат благоприятен ефект върху понижаването на нивата на холестерола. Подходящ е като заместител на шоколада, особено за хора с алергии към шоколадови съставки/метилксантини /. В сравнение с какаото, той има 3 пъти по-високо съдържание на калций и няколко пъти по-малко мазнини.
Можете да използвате плодовете по всяко време сезонно. Опитах горски плодове, манго, нар, сливи, двойки, круши и много други, освен банани. Не комбинирайте обаче повече от два вида. Това е достатъчно. Правилно приготвеният пудинг ще ви издържи в хладилника до една седмица, без да навреди на здравето ви. Добър апетит.
Имаме нужда от:
Най-добрите патентовани стъклени буркани за пудинг са 2-2,5 dcl на снимката.
180 гр мъниста тапиока/средният размер 3-4 мм е най-добрият /
1,4 л бадемова билкова напитка - мляко
80гр настърган кокос
80гр захарна тръстика
80гр син цял мак органичен или 40гр рожков
Плодове:
650gr череши без костилки или горски плодове
60гр захарна тръстика
20гр кокосова мазнина
1dcl кокосов ром от малибу
40гр бял мак
Приближаване:
Зърната от тапиока, бадемовото мляко, захарта могат да се варят в тенджера с двойно дъно, при ниска температура с "постоянно" разбъркване за около 35-40 минути, докато мънистата омекнат, нишестето се освободи и течността се концентрира достатъчно. Ако повече мляко се е изпарило, добавете вода в края. Получената маса трябва да е плътна, но по-малка от нашата класическа словашка млечна пудинг. Добавете настърган кокос, син мак и разбъркайте и изключете. Изсипете в контейнери.
Пържените разбъркани череши или други плодове се задушават в кокосова мазнина, добавят се подправки, покриват се с ром от малибу и се готвят 10 минути с всички съставки. Избираме звездния анасон след готвене. Оставете плодовете да се охладят и внимателно ги поставете в лъжица за втвърдения пудинг. Накрая поръсете с бял мак.
Тази публикация е видяна от 11 775 хора
16 коментара Добавете своя
Здравейте, г-жо Силвия,
Подходящ ли е пудингът от тапиока и за 2-годишна диета? Чудя се какво да кажем за тези антинутриенти в домашно бадемово мляко? Моля, имайте доказан източник на добри бадеми? Благодаря ви много за отговора:)
Здравейте, разбира се, подходящо е, ако детето не е алгерично към който и да е предмет. Бадемите съдържат фитати и оксалати, можете да ги накиснете и да премахнете кожата. Нямам сертифициран източник, купувам с биологично качество и предпочитам европейски произход.
За първи път ядох пудинг в ресторант Mercado, защото бях очарован, ... тъй като бях бременна, имам непоносимост към млечни протеини, затова правя домашно бадемово мляко и обичам да опитвам нови рецепти, намерих ви тук и опитах домашната версия . Благодаря ви за оригиналността:)
Благодаря ви за признанието. Внимавайте при избора на бадеми, те често съдържат прекомерно количество афлатоксини. Произвеждат се от различни гъби, най-опасната от които е гъбата Aspergillus flavus. Освен това домашно приготвените млека съдържат антинутриенти.
Следователно бадемите се купуват сурови от Испания. Накиснах бадемите си няколко часа предварително.:-)
О, и днес успях да направя такива цветни перли.Иначе пудингът е тотална зависимост, бих го ял 3 пъти на ден.
Бавно ... все още има малко калории:)
Мога ли да накисна тапиоката преди готвене и по този начин да съкратя времето за готвене? Прочетох го в някои рецепти .
След това можете да го сварите в същата вода, която нишестето вече е освободено. В този случай обаче мънистата може да не поемат естествения пигмент и няма да постигнете толкова значително оцветяване. Това обаче е само естетически детайл:)
Здравейте, г-жо Силвия, интересувах се от информацията за ретроградирането на нишестето поради намалената калорична стойност на тапиока. Моля, бихте ли ми предоставили информация за калоричните стойности след термична обработка (или връзка към източник на информация). добре, благодаря ти