Споделете тази статия с приятели
Приготвянето на хляб със закваска е изкуство. Това е хоби, което може да бъде посветено на цял живот. Подобрете един процес, опитайте различни рецепти, тествайте ферментацията на тестото при различни температури или експериментирайте с различни форми на сладкиши. В допълнение към хляба или кроасаните, сладките сладкиши могат да бъдат заклинани от дрождите, тортите и маята няма да бъдат загубени по пътя на палачинките и други лакомства. Възползвате се максимално от дрождите?
Наскоро имах възможността да изпека много хляб за кратко време. Така за един ден тестото попадна в ръцете ми на различни етапи на ферментация, по време на смесване, сгъване и оформяне. Казах си, че не е вредно и затова искам да споделя с вас една проста рецепта за основен хляб от пшенично-ръжен квас.
Ако следвате тази процедура и използвате както ръжен хляб, така и хлебно пшенично брашно, ще изпечете вкусен хляб, който ще ви върне в детството.
Ферментация на ръжта:
- 120 г брашно от ръжен хляб
- 120 г вода
- 1 PL майчина мая
Разбъркайте в контейнер и го оставете да ферментира за 9-12 часа.
Пшенично-ръжен хляб от закваска:
- 200 g ръжена ферментация
- 400 г брашно от пшеничен хляб
- 240 мл вода
- 1,5 ČL соли
- 1 CL земна раска
Смесете ферментацията с брашно и вода, оставете да престои поне 30 минути (ферментолиза). Добавете сол, раска и разбъркайте тестото. Покрийте и оставете да ферментира за 2-3 часа, тестото може да се покрие 3-4 пъти. Сгъваме тестото върху набрашнен плот и го сгъваме с ръце. Оформете питката и я поставете в брашно, поръсено с брашно (или тапиока или картофено нишесте). Оставете да ферментира отново за около 2 часа. Когато тестото е почти кисело, загрейте фурната с две плочи до 250 ° C. Изсипете 2 dcl вода върху котлона с горещо дъно. Слагаме хляба от шалчето на горната чиния, можем да го нарежем. Според обичайното, ние печем с фурната:
Печене във фурна с горещ въздух: 10 минути при 230 ° C + 30 минути. при 180 ° С
Печене отгоре + отдолу нагряване: 10 минути при 250 ° C + 30 минути. при 200 ° С.
След изпичането потупайте дъното на хляба, той трябва да звучи кухо. Оставете да се охлади на скарата (в идеалния случай 4-5 часа) и пазете в ленена торбичка за хляб.
Опитайте и другите ми рецепти за сладкиши.
Родителите ми винаги са ме учили на уважение към хляба. Хлябът никога не е бил изхвърлян на боклука ни. И си спомням, че баба всеки път нарязваше трохи и ги изяждаше с дланта си, след като нарязваше хляба. Такъв беше редкият хляб.
P.S.: Когато снимах този прясно изпечен хляб, нашият 1,5-годишен син се залепи за мен. Той се изправи на един стол и целуна хляба. Останах без думи. Такъв е скъпоценният хляб.
Ако опитате пшенично-ръжен хляб от закваска по моята рецепта, споделете мнението си в коментарите. Ще се радвам:)