Пшеница, царицата зърнени култури е една от най-култивираните земеделски култури у нас.

Създаден е чрез дългосрочно развитие и отглеждане от оригиналните форми на пшеницата, когато древните народи започват да я отглеждат около 7-то хилядолетие пр. Н. Е.

Освен че е основната суровина за приготвяне на хляб, той служи и като храна за животни.

Описание

Пшеницата принадлежи към семейството на иглолистни дървета. Стъблото е зелено, предимно кухо, плодовете на хаски са продълговати до овални, отложени в цели класове, бели, кехлибарени до червени. Плодът се нарича зърно.

Други имена

Пшеница (en), Weizen (de), Blé (fr), Trigo (es), Grano (it), Triticum (lat)

Видове пшеница

Най-култивираните видове пшеница включват: засята пшеница Хляб (Triticum aestivum), твърда пшеница (Triticum durum) a пшеница от спелта (Triticum spelta). Засетата пшеница и спелта принадлежат към мека пшеница, подходяща за приготвяне на хляб, сладкиши, сладкиши или бисквити, твърдата пшеница се използва главно за производството на тестени изделия.

Спелта пшеница, спелта

  • Игра (en), Dinkel (de), Épeautre (fr), Escanda (es), Espelta (es), Spelta (it), Farro (it), Triticum spelta (lat)
  • Стар вид пшеница, която традиционно се отглежда в югозападна Германия, Швейцария и Австрия. Понастоящем се смила основно на брашно.
  • Употреба: смлян на брашно за приготвяне на хляб, върху мюсли.
  • Много популярна е незрялата пшеница, наречена зелено зърно - тя е подходяща за безмесни кюфтета, супи и дебели десети супи (eintopfy).

Пшеничен камут

  • Това е стар вид зърнени култури (прародител на твърда пшеница), които имат жълти зърна. В древното минало е бил хлебен плод на древните египтяни, сега се отглежда биологично предимно в Северна Америка.
  • Съдържа повече хранителни вещества от отглежданите форми на пшеница. Благодарение на добрите свойства на глутена, той е изключително подходящ за печене след смилане.
  • Употреба: за мюсли, какао и булгур, като люспи и след смилане за приготвяне на хляб, сладкиши, сладкиши, омлети и тестени изделия.
  • Интересен факт - това е единствената зърнена култура, чието име е регистрирана търговска марка, защитена от закона.

Активни вещества

Пшеницата съдържа: нишесте (50-70%), протеини (8-13%), сурови фибри (до 2%), мазнини 1,5% олеинова киселина, линолова). Той е източник на витамини от група В, особено тиамин, витамин Е и съдържа минерали от калций, желязо, фосфор, калий, магнезий и цинк. Пшеничните зародиши (особено витамини В, Е и минерали) също са богати на хранителни вещества. Те остават в пълнозърнестото брашно, така че хранителната стойност на това брашно е по-висока, отколкото в бялото брашно. Зародишът се произвежда от масло с високо съдържание на витамин Е, което действа като антиоксидант - намалява свободните радикали и защитава тялото.

пшеница

Значение за здравето

Пшеницата е незаменим източник на енергия, не само за мускулите, но и за мозъка и нервните клетки. Комбинацията от нишесте и фибри, както се среща в пълнозърнестите зърна, има изключително полезни ефекти. Фибрите подпомагат храносмилането, регулират нивата на кръвната захар и холестерола и поддържат имунитета. Освен това пшеницата има добри ефекти срещу депресия, напрегнати нервни състояния, стрес и нервност.

Наддаване на пшеница и тегло?

Ако пшеница, то пълнозърнест. Цялото зърно снабдява тялото с енергия непрекъснато през деня и захарта в кръвта не се покачва бързо. По-лошо е с консумацията на продукти от гладко брашно. Това е просто чисто пшенично нишесте с минимум хранителни вещества. Това означава, че доставя много енергия наведнъж, но бързо се разсейва. Освен това подпомага съхранението на мазнини - печели от тях и образува киселина. Киселата среда в стомаха и впоследствие в червата е вредна за организма.

Целиакия и хранителна алергия

Много хора страдат от хранителни алергии или непоносимост към глутен. Това се проявява с умора, кожни проблеми, главоболие, спазми или диария. Ако страдате от цьолиакия, е необходимо през целия си живот да спазвате безглутенова диета, което означава да изключите пшеницата, но и ръжта, ечемика или спелтата. Като заместител се използват царевица, елда, киноа или ориз.

Ако имате подут стомах и акне или обриви по лицето, помислете за приемането на твърде много глутен. Според китайската медицина дебелото черво има двойка белодробни органи. Белите дробове отговарят за кожата, така че трудностите при смилането на глутена могат да се отразят на кожата ви. Ако все още имате вкус към парче хрупкав хляб, посегнете към него изписва се, този древен вид пшеница не се отглежда толкова добре и освен това запазва съдържанието си на полезни вещества.

Интересност

В световен мащаб пшеницата е на второ място по годишно производство, царевицата е на първо място, а оризът е на трето място.

Пшеница в кухнята

Пшенично брашно

  • Пшенично брашно (en), Weizenmehl (de), Farine de blé (fr), Harina de trigo (es), Farina di grano (it)
  • Пшеничното брашно се получава чрез смилане на пшенично зърно.
  • Пшеничното зърно се състои от 3 части:
    • трици - зърнена обвивка,
    • зародиш - зародишът на бъдещо растение,
    • ендосперм - вътрешната част на зърното, богата на нишесте и протеини. Колкото по-голям е ендоспермът, толкова по-високо е съдържанието на протеини в брашното, което позволява по-бързо образуване на глутен-глутен при приготвянето на хляб.
  • Най-често се използва за производство на хляб, тестени изделия, сладкиши, сладкиши и бисквити. Има високо съдържание на глутен, така че е много подходящ за печене. По време на ферментационния процес глутенът улавя въглеродния диоксид и по този начин позволява на пътя да расте.

Видове пшенично брашно

  • обикновени брашна: специално обикновено брашно, брашно от пшеничен хляб и брашно от тъмен хляб
  • полугрубо брашно
  • грубо брашно
  • Пълнозърнесто брашно
  • брашно Греъм (кафяво)

Използва се за производството на качествени тестени изделия грис брашно. Докато в Италия от него се правят основно тестени изделия, в Мароко от него се правят местни храни като булгур или парче по парче.

Пшеничен (бял) хляб

  • Бял хляб (en), Weißbrot (de), Weizenbrot (de), Pain blanc (fr), Pan blanco (es), Pane bianco (it)
  • Лек хляб с меко намазване, който се приготвя от пшенично брашно, вода, сол и мая.
  • Употреба: за сирена и колбаси, сладки и пикантни намазки, като гарнитура към студени и топли ястия.

Рецепта - пшенична супа

Трябват ни: 50 г прясно смляна пшеница, 100 г покълнала пшеница, 1 морков, 1 малък картоф, малко стерилизиран или пресен грах, 2 супени лъжици олио, раску, майоран, магданоз, сол.

Процедура: Гответе нарязани картофи и настъргани моркови заедно с пресен грах, олио, раска и майорана. Бавно разбъркайте смляна пшеница, докато готвите. Добавете сол преди готвене. Към леко охладената супа добавете покълнала пшеница и накълцан магданоз.