хранителни вещества

Противоположните гласове нарастват, противниците казват, че пшеницата е основен фактор за широкото затлъстяване и много цивилизационни болести. И затова е уместно да се запитате как е с тази пшеница.

Словашката кухня е пълна с вкусни пшенични продукти. Топъл, хрупкав хляб с масло за закуска, торта след добър обяд, опитомени тестени изделия, кнедли, палачинки - изобщо получавате ли лигав? И останалата част от света не е по-различна, продуктите от пшеница просто се превърнаха в основна и неразделна част от нашата диета.

Пшеница в миналото и днес

Хлябът, като една от основните храни на човечеството, вече се споменава в Библията. В християнството пшеницата в замяна е част от религиозен ритуал, мюсюлманите празнуват безквасните ни, евреите празнуват боздугани.

Хлябът в различните му вариации винаги е бил синоним на богата реколта и здравословен живот. Както пише Уилям Дейвис в книгата си „Живот без пшеница“, обработката и характерът на пшеницата не са се променили съществено през вековете. Беше предимно преди нашата ера Еднозърнеста пшеница, които полуномадите пожънаха на своите ниви.

По-късно тя го замени Двузърнеста пшеница и след това се разширява хляб "сестра". Въпреки че системата за преработка непрекъснато се усъвършенстваше, по принцип пшеницата от 17 век е същата като хляба от осемнадесети, деветнадесети и началото на двадесети век.

Преломният момент обаче настъпва през втората половина на 20-ти век, когато естеството и свойствата на пшеницата също се променят поради преврат в методите на кръстосване. Особено в Америка.

С нарастващото търсене на различни бисквити, кифли и сладки памучни хлябове, натискът върху производителите също се увеличи. Те, в опит да задоволят своите потребители, започнаха добавете различни изкуствени заместители към пшеницата и генетично модифицирайте структурата на глутена. Резултатът е не само увеличение на производителността, но и увеличаване на затлъстяването.

Брашното от гладък хляб, което е част от бели кроасани, багети или хрупкави препечени хлябове, лесно би могло да се нарече чисто пшенично нишесте, което освен енергия не съдържа почти никакви хранителни вещества. Ефектът от консумацията на пшеница за бързо хранене е поразителен.

След изчерпване на енергията идва така нареченият вълчи глад, когато трябва да ядем в по-големи количества, нашия нивата на кръвната захар варират като на батут и в крайна сметка се чувстваме уморени и без енергия. Продуктите от бяла пшеница обаче се превърнаха в основна храна в Америка и са все още в наши дни. Европа е малко аутсайдер в това отношение, но дори тук преди няколко години имате проблем с намирането на органичен хляб в супермаркета без добавени изкуствени вещества..

Американският кардиолог Уилям Дейвис потвърди заплашителната хипотеза. Две филийки хляб повишават нивото на захарта в организма повече от две супени лъжици захар. Той описва зависимостта от продуктите от пшеница като основната причина за болестите на цивилизацията и особено за широкото затлъстяване.

Той обаче не нарича виновниците пшеница като такава, а продукт на съвременното индустриално производство. И в книгата му „Живот без пшеница“ отива още по-далеч (иначе изданието му е най-продаваното заглавие в областта на здравословното хранене в Америка за втора поредна година). Той пише, че нито заседналият начин на живот, нито мазнините и захарта са причинили затлъстяването в западния свят, а произхода на съвременните продукти от пшеница..

Те са направени от т.нар ендосперм, т.е. зърнени зърна, което е допълнително смляно на фино брашно. Пшеничното зърно обаче се състои от две други части, които са по-богати на хранителни вещества - зародиш (зародиш на ново растение) и околоплодник, т.е. пшенични трици.

Благодарение на глутена, най-използваното бяло екстра гладко брашно за хляб се разтяга чрез ферментация в пластмасово тесто, което обаче действа като лепило в червата ни и често причинява запек и храносмилателни проблеми. Освен това много потребители са алергични към глутена, съдържащ се в пшеничните протеини. Поради това Уилям Дейвис съветва в своето проучване да се изключи пълноценното хранене на пшеницата.

Тези от пациентите му, които се подложиха на тази драстична стъпка, се отърваха не само от наднормено тегло, но и от проблеми със ставите, високо кръвно налягане и разширени вени.

Неговата революционна теория записва по този начин отрицателни, както и положителни отговори и предизвика много дискусии относно негативните последици от редовната консумация на пшенични продукти.