здравословно

Пържена пържола, карфиол, сирене. Храни, които са популярни и които лекарите не препоръчват да се консумират, не искаме да се отказваме от тях.

За това свидетелстват и резултатите от проучването „Игриво живеем здравословно“, което показва, че почти една трета от петък от началните училища консумират сладко всеки ден и 75% се отдават на пържени храни 1 до 2 пъти седмично. Въпросникът беше фокусиран главно върху хранителните навици и физическите дейности на децата. Повече от половината от участващите ученици консумират бял хляб всеки ден, но до една трета съобщават тъмен, пълнозърнест хляб като част от ежедневната си диета. Най-често срещаните гарнитури са тестени изделия и варени картофи, последвани от ориз и пържени гарнитури. Само една четвърт не консумира пържени гарнитури. „Добрите хранителни навици са важна част от живота на младите хора, така че те да не увеличават риска от заболявания по време на юношеството и зрелостта“, каза диетологът Петер Минарик, експерт-гарант на проекта в Словакия.

Значението на месото и пърженето му

Ръководство за приготвяне на пуешки деликатеси

Няма да откажа пържена храна или сладки словашки деца, но поне ще се преместя!

Никой на земята не е поставял под въпрос зехтина. А какво да кажем за другите мазнини?

Ако обаче не възнамерявате да се откажете от тези храни въпреки предупрежденията на лекарите, диетолозите препоръчват да се използват правилните мазнини. Мярката за качеството на маслото за термична обработка е неговата термична стабилност, т.е. граничната точка, при която то започва да гори.

  • Рапично масло започва да гори при температура до 240 градуса по Целзий. Той има най-ниското съдържание на наситени мастни киселини и висок дял на мононенаситени мастни киселини, което го прави явно най-подходящото масло за топлинна обработка.
  • Оризово масло изгаря при 215 oC - макар и по-малко традиционно, можете да го използвате за пържене.
  • Екстра върджин зехтин (при 210 oC) - не е подходящ за пържене. Високите температури в него унищожават антиоксидантите, които се получават чрез студено пресоване. Следователно е достатъчно да се използва зехтин от втория лист за термична обработка, който има същите свойства, но е по-евтин. Използвайте екстра върджин в студена кухня.
  • Слънчогледово олио (при 180 oC) - има нисък дял на наситени мастни киселини, но също така и по-ниско съотношение на мононенаситени мастни киселини, което го прави термично нестабилен.
  • Мехлем (при 180 oC) - тази мазнина е стабилна при температура и следователно може да изглежда подходяща за пържене. Съдържа обаче голямо количество наситени мазнини.
  • Масло (при 110 oC) - не е подходящ за термична обработка.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.