Протеините принадлежат към основните макронутриенти - въглехидрати, мазнини и протеини. Протеините са жизненоважни и имат редица функции.
Те изпълняват редица функции в човешкото тяло - освен че изграждат и защитават мускулната тъкан, те участват и в изграждането на органи и съединителната тъкан, като действат като ензими, хормони и антитела на имунната система и служат като транспортни механизми (например за доставка на лекарства). Всички протеини в човешкото тяло се състоят от 20 аминокиселини. Аминокиселините, чрез своите взаимни и различни групи, пораждат много протеини. Типичният протеин съдържа до 300 или повече аминокиселини. Аминокиселините, които тялото не може да произвежда самостоятелно, се наричат незаменими. Трябва да приемаме тези аминокиселини в нашата диета. Има 8 незаменими аминокиселини за възрастни (валин, левцин, изолевцин, триптофан, треонин, метионин, лизин, фенилаланин). Твърди се, че протеините, които съдържат незаменими аминокиселини в правилните пропорции, имат висока биологична стойност. Той се съдържа главно в храни от животински произход - месо и месни продукти, риба, яйца, мляко и млечни продукти (сирене, кисело мляко, извара и др.).
Ако количеството на една незаменима аминокиселина е недостатъчно (т.нар. Ограничаваща аминокиселина), протеинът има ниска биологична стойност. Такива протеини обикновено се намират в храни от растителен произход - бобови растения, зърнени храни, ядки, маслодайни семена и някои зеленчуци. С подходяща комбинация от растителни храни обаче е възможно да се постигне и присъствието на всички незаменими аминокиселини (например боб с ориз, супа от леща с картофи, грах, намазан със сладкиши и др.). Растителните и животински храни трябва да допринасят за дневния прием на протеини 1: 1. Пазете се от по-висок прием на животински протеини, често се свързва с по-висок прием на мазнини, холестерол и пурини. Затова е препоръчително да избирате храни с високо съдържание на протеини, но с по-ниско съдържание на мазнини.
Нуждата от протеин зависи от много фактори, например при деца, бременни жени и спортисти. Оптималният дневен прием на протеин е 0,8 g на kg телесно тегло съгласно препоръката на DACH. Протеините трябва да представляват 10-15% от общия енергиен прием на ден. При отслабване препоръчителният прием на протеин е по-висок.
В заключение, нека разсеем един мит, свързан с протеините, а това е „Колкото повече протеини, толкова повече мускули“. Важно е да знаете, че прекомерният прием на протеини не води до повече съхранение на протеини в мускулите и следователно до по-голямо натрупване, а се отделя с урината.
ИЗТОЧНИК:
Научно становище относно диетичните референтни стойности за протеини. EFSA Journal [онлайн]. 2012, 10 (2), 2557- [цит. 2018-03-05]. DOI: 10.2903/j.efsa.2012.2557. ISSN 18314732. Достъпно от: http://doi.wiley.com/10.2903/j.efsa.2012.2557
Тя беше очарована Нашите кутия диета? Искаш я опитай?
Създайте поръчка!