PolyStar, s.r.o. се занимава с инженерни и консултантски дейности в областта на храните, особено разработването на анализ на опасностите и критични контролни точки на селскостопанските и хранителни процеси, за да се гарантира безопасността на хранителните продукти по отношение на човешкото здраве. Осигурява цялостни услуги за крайни клиенти.
HACCP система
(анализ на опасностите и критични контролни точки) е система за управление на безопасността на храните, основана на превенция, прилагана в рамките на правилата на Закона за храните, Кодекса за храните на Словашката република и европейското законодателство. Той осигурява систематични методи за анализ на процесите на производство на храни, идентифициране на опасности, анализ на риска, определяне на критични контролни точки, коригиращи мерки, необходими за осигуряване и безопасност на хранителните продукти. В същото време тази система помага за по-ефективно използване на суровините, осигурява сигурна основа за система за осигуряване на качеството и подобрява управляемостта на производствения процес.
ХА е анализ на рисковете и идентифициране на опасностите на всеки етап от производството на храна и оценка на значимостта на рисковете за човешкото здраве.
ККП (критични контролни точки) са етапи от производството, които могат да предотвратят или премахнат риск за безопасността на храните или да намалят въздействието му до приемливо ниво. HACCP е система за управление, свързана с безопасността на храните, чрез анализ и контрол на различни биологични, химични и физични рискове, от получаване на суровини през съхранение, обработка, приготвяне на храни (хранителни продукти), дистрибуция и продажба на крайния продукт.
Системата HACCP не се ограничава до големи компании и конгломерати, но също така се прилага ефективно в хотели, ресторанти, барове, пекарни, сладкарници, заведения за бързо хранене, особено в училищни съоръжения, където безопасността на храните е много важна.
Тази система може да се използва на всички етапи от хранителната верига, с цел спазване на седем принципа:
- идентифициране на всички опасности, които трябва да се избягват, които трябва да бъдат премахнати или намалени до приемливо ниво (анализ на опасностите)
- идентифициране на критични контролни точки в стъпката или стъпките, когато контролът е необходим, за да се предотврати или премахне опасността или да се намали до приемливо ниво
- идентифициране на критични граници в критични контролни точки, които разделят приемливостта от неприемливостта за предотвратяване, елиминиране или намаляване на идентифицираните опасности
- идентифициране и прилагане на ефективни процедури за наблюдение в критични контролни точки
- определяне на коригиращо действие, ако мониторингът показва, че определена критична контролна точка не е под контрол
- определяне на процедурите, които трябва да се следват редовно, за да се провери ефективното действие на мерките, посочени в параграфи 1 до 5
- идентифициране на документи и записи, подходящи за вида и размера на хранителния бизнес, за да се демонстрира ефективното прилагане на мерките, посочени в параграфи 1 до 6
Защо въвеждането на GMP (добра производствена практика) и HACCP (анализ на критичните контролни точки)?
От Закона за храните бр. 152/1995, както и по-късните му изменения, както и Кодекса за храните на Словашката република и европейското законодателство, следва:
- задължение за всички производители и лица, които обработват, произвеждат и пускат на пазара храни, да разработят и внедрят Добра производствена практика и система за контрол на хигиената на храните на HACCP, за да се осигури оптимизиране на производството на храни, подправки и напитки и минимизиране на рисковете за здравето
- задължението е влязло в сила на 1 януари 2000 г.
- Законодателството задължава всички оператори на хранителни предприятия и компании да предприемат всички необходими мерки, за да гарантират, че подготовката, преработката, производството, опаковането, съхранението, транспортирането, разпространението, обработката и предлагането на храни, храни и напитки за продажба се извършват по хигиеничен начин .
Система за контрол на производството, която гарантира, че продуктите са здрави, трябва да бъде проектирана в съответствие с VIII. ръководителят на Кодекса за храните на Словашката република „Принципи на добрата производствена практика“ и законодателството на ЕС.
Предимства на HACCP системата:
- подобрява процедурите за контрол на храната
- намалява честотата на хранителни заболявания
- осигурява на населението здравословни продукти
- позволява да се отговори на изискванията на законодателството и по-ефективен контрол на инспекторите
- ежедневна ангажираност на компанията в непрекъснат самоконтрол и по този начин самоусъвършенстване
- това позволява на хранителните предприятия да работят по-ефективно и ефективно
- помага като доказателство в жалби и жалби
- по-добро използване на ресурсите
- осигурява ефективно приложение на новите технологии и продукти
- подобряване на вътрешните процеси
- повишаване на доверието на потребителите
- определяне на отговорността за неспазване на който и да е от производствените процеси
- увеличаване на потенциала на служителите чрез непрекъснато образование и обучение
- по-голяма отговорност и информираност на служителите относно безопасността на продуктите
- повишаване на информираността на служителите за хигиена
- повишаване на удовлетвореността на клиентите и по-голяма увереност в операцията
- проследяване на продукта (от ферма до маса)
- спазване на пазарните разпоредби и изисквания.
НАКРАТКО
Подобряване на процеса:
- хигиена и ред
- технологична дисциплина
Отстраняване на неизправности:
- разграничаване на значими проблеми от незначителни
- гъвкавост при решаване на хигиенни проблеми
- възможност за непрекъснато подобряване
Подобрения в персонала:
- сътрудничество между ръководството и персонала
- ясни роли и отговорности
- подобряване на дисциплината и осведомеността на персонала
Подобряване на икономиката:
- намаляване на неуспеха
- по-малко преработка
- подобряване на продуктовите свойства на храната (срок на годност)
Следователно, защо е подходящо системите GMP и HACCP да се разработват и следват?
Хранителните инфекции са меко казано неприятни, а по-лошото може да са фатални. Пристъпите на хранителни болести могат да нарушат бизнеса, като загубят доверието на потребителите, което може да доведе до загуба на доходи, съдебни дела и безработица. Освен това законодателството на Словашката република и Европейския съюз изисква тези системи. Системата GMP и HACCP подлежи на контрол от контролните органи.
Добра производствена практика (GMP)
За прилагането на принципите на добрата производствена практика производителят на храни трябва да подготви документация, което означава заповеди, директиви и разпоредби, за да осигури правилното и безпроблемно състояние на процесите, водещи до производството на неопасни храни.
Документацията за добра производствена практика съдържа:
- работния процес
- техническо и технологично регулиране
- производствен процес
- стандарти за работа на машини и съоръжения и оценка на технологичното оборудване
- хигиенен режим и санитарна програма
- метрологична програма
- проект за система за контрол на хигиената на храните (HACCP)
- други заповеди, директиви и регламенти според решението на производителя на храни.
Системата HACCP и други услуги са в съответствие с действащото законодателство в областта на храните:
- Регламент (ЕО) № 1049/2001 на Европейския парламент и на Съвета 852/2004 относно хигиената на храните.
- Регламент (ЕО) № 1049/2001 на Европейския парламент и на Съвета 178/2002. Установяване на общите принципи и изисквания на законодателството в областта на храните, създаване на Европейския орган за безопасност на храните и определяне на процедури по въпросите на безопасността на храните.
- Закон на Националния съвет на Словашката република 152/1995 Coll. относно храните, както е изменен.
- Закон на Националния съвет на Словашката република 355/2007 Coll. относно защитата, насърчаването и развитието на общественото здраве и за изменението на някои закони, изменени.
- PK SR, втора част, глава 8 - Принципи на добра производствена практика.
- Указ на Министерството на здравеопазването на Словашката република № 533/2007 Coll. относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене.
- Указ на Министерството на образованието на Словашката република № 330/2009 Coll. върху училищните заведения за хранене.
- Указ на Министерството на здравеопазването на Словашката република № 527/2007 Coll. относно подробности за изискванията за съоръжения за деца и младежи.
Операции и процеси, при които се изисква внедряването на HACCP системата
Покупка на храни и напитки, получаване на храни и напитки, съхранение на храни и напитки, поемане на храни и напитки, производство на храни и напитки, съхранение на храни и напитки, опаковане на храни и напитки, регенериране на храни и напитки, дозиране на храни и напитки, изпращане на храни и напитки, транспорт на храни и напитки
- производство, преработка и опаковане
- съхранение, транспорт и разпространение
- приготвяне и разпространение на храна за свободния пазар, болници, детски заведения, хотели и ресторанти и др.,
- търговия, търговия на дребно
- цялата хранителна индустрия.
Услугите, предлагани от spol. PolyStar, s.r.o.:
- разработване на HACCP план
- разработване на санитарна програма
- разработване на експлоатационни правила
- разработване на авариен план
- разработване на процедура за разглеждане на жалби
- разработване на добра продукция и добра хигиенна практика
- съвети относно етикетирането на продукти
HACCP система и необходима документация spol. PolyStar, s.r.o. подготвя за:
- решетки
- ресторанти
- бюфети
- закуска
- кафенета
- сладкарски изделия
- пекарна
- къщи за гости
- училищни столове
- хотели
- търговски вериги
- и други хранителни предприятия.
Санкции и глоби
За да избегне санкции, PolyStar, s.r.o. предлага цялостна разработка на СИСТЕМАТА ЗА ДОБРА ПРОИЗВОДСТВЕНА ПРАКТИКА и СИСТЕМАТА ЗА ХРАНИТЕЛЕН КОНТРОЛ НА ХРАНИТЕ (HACCP).
В същото време тя предлага съвети за прилагане на системата на практика и дългосрочно сътрудничество при нейното актуализиране. Всяка изготвена документация се одобрява от инспектори на Държавната ветеринарно-хранителна администрация и инспектори на Държавните здравни институти.
Санкциите и глобите са неприятни за всеки предприемач в хранителната индустрия, независимо дали той притежава бюфет, пицария, ресторант, производство на храни или друг бизнес с храни. Все още има съобщения, че има лоша хигиена, непрофесионално водене на документация, неправилно етикетиране на храни, неправилно съхранение, лоша технология за подготовка и преработка, фалшифициране на храни и замърсени продукти. Много оператори на хранителни предприятия се отнасят лекомислено към въпросите, свързани с безопасността и качеството на храните. Те често подценяват безопасността на храната или ястията, които приготвят, и не са наясно с последствията, които могат да възникнат от отрицателното въздействие върху човешкото здраве или финансовите последици за операцията.