Основна информация за суроватката

Мляко - дял на отделните фракции

  • 1 литър мляко. 870 g вода, приблизително 130 g твърда фракция
  • 130 g твърда фракция. приблизително 30 g протеинов компонент, 100 g мазнини, лактоза, останали твърди фракции
  • 30 g протеинов компонент. приблизително 24 g казеин, приблизително 6 g суроватъчен протеин
  • 100 g казеинов протеин. получени от около 4,2 литра мляко
  • 100 г суроватъчен протеин. получени от около 16,5 литра мляко

Чистата, непреработена течна суроватка е страничен продукт (в миналото считан за явно безполезен отпадък), който се генерира по време на производството на сирене (след като се утаи). За да разберете неговата последователност, опитайте да направите извара от кисело мляко у дома.

Процедурата е проста - нагрявайте киселото мляко, докато бучките извара не започнат да се "натрупват" в него; водна, жълто-зелена оцветена течност, която остава на дъното на саксията след изцеждането на изварата (тя остава в капан в ситото - в нея се съхраняват/утаяват казеиновите протеини) това е класическа, течна суроватка. Суроватъчната течност съдържа по-малко от един процент протеин, останалото е лактоза (млечна захар - дизахарид, който в процеса на храносмилането в тънките черва трябва да бъде разграден от ензима лактаза до прости, абсорбиращи се в тялото монозахариди; ако тялото произвежда малко лактаза, несмляна лактоза свързва вода, следователно причинява коремна болка и диария), мазнини, незначителни количества витамини и, разбира се, вода. Много вода.

Не е чудно, че до около 1960 г. конвенционалната суроватъчна течност и изсушената суроватка обикновено се считат за отпадъци, които са най-подходящи за угояване на добитък. Стойността му обаче се променя, когато се появяват технологични процедури, благодарение на които класическата суроватка започва да се преработва допълнително (сушената, сладка суроватка съдържа голямо количество различни замърсители, включително лактоза - разбира се - това е причината за сладкия вкус на класическата суроватка, тъй като има до 40% сладост на често използваната захар), което е довело до изсушаване на висококачествени, биологично ценни прахове от суроватъчен протеин (с изключително високо съдържание на BCAA аминокиселини изоелуцин, левцин и валин и биологично активни микрофракции - алфа- лакталбумин, гликомакропептиди, имуноглобулини лактопер и лактоферофа растежни фактори) - тези прахове се използват за направата на хранителни добавки за спортисти, известни като протеин и гейнър.

Течната суроватка се обработва технологично преди окончателното изсушаване, качеството на получената суроватка на прах, използвана при производството на суроватъчни протеини, зависи от степента на "пречистване" от замърсители. Колкото по-малко лактоза, мазнини, минерали има, толкова по-висок е процентът на суроватъчния протеин на прах, който съдържа, температурата, използвана при сушене и времето, през което течната суроватка се превръща в прах, определя степента на денатурация и следователно използваемостта на крайния продукт в тела на спортисти.

Филтриране на суроватка . основен технологичен процес, при който значителна част от лактозата и мазнините се отстраняват от суроватката, последвано от сушене при високи температури за получаване на суроватъчен протеин на прах; този прост технологичен процес се използва за производството на достъпни суроватъчни концентрати, чийто протеин е силно денатуриран поради високи температури (той има по-ниска биологична ефективност от суроватъчния прах, произведен от по-скъпи технологични процеси)

Йонен обмен . технологично опростен процес за по-висока степен на "пречистване" на суроватъчните протеини от други компоненти на суроватката, като се използват киселини, основи и електричество - отделни протеинови компоненти се "поемат" от суроватката според техните електрически заряди; полученият продукт се суши чрез топлина; йонообменът е евтин, така полученият протеинов прах е достъпен, но все още частично денатуриран изолат (той има по-ниска биологична ефективност от суроватъчния прах, произведен по по-скъпи технологични процеси)

Микрофилтрация . технологично щадящ процес за производство на качествени суроватъчни изолати; най-често използва метода на микрофилтрация с кръстосан поток (CFM - Cross-Flow Microfiltration), който се прилага при ниска температура, ниско налягане и нормално рН, в резултат на което полученият протеинов прах запазва високото биологично качество на критичните протеини, пептиди и субфракции; в процеса на CFM, суроватъчните протеини се „пречистват“ с помощта на керамични филтри с т.нар кръстосан поток - чистотата (качеството) на получената суроватка на прах се определя от размера на порите във филтъра и броя на филтрациите; степента на филтрация (т.е. "фиността на ситото", използвано при отделянето на замърсителите) се обозначава с имена като микрофилтрация, ултрафилтрация и др .; Процесът CFM е труден процес за получаване на суроватка, значително по-малко денатуриран протеин (т.е. той е по-използваем в организма от суроватъчния концентрат, изсушен при високи температури), така че хранителните добавки, които го съдържат, също са по-скъпи.

Хидролиза . е най-високата степен на обработка на суроватъчния изолат чрез ензимно "разцепване" на пептидни връзки (има няколко метода на хидролиза, които водят до произволни или насочени пептиди), която разгражда изолата на бързо абсорбиращи се аминокиселинни вериги (особено BCAA); Редовното използване на суроватъчни хидролизати води до по-бързо навлизане на строителни материали в мускулните клетки (поради скъсяване на храносмилателните процеси), потенциране на анаболните процеси и значително ускоряване не само на процеси, водещи до натрупване на мускулна маса, но и съкращаване на регенерацията след тренировка/упражнение; хранителните добавки, които съдържат хидролизати, са най-скъпи

суроватката

Суроватка и суроватъчни протеини от историческа гледна точка

Суроватъчни протеини

Концентрат на суроватъчен протеин (WPC) . качествено, основният суроватъчен протеин, използван за производството на суроватъчни протеини, е концентрат от суроватъчен протеин - той е известен като WPC, което е съкращение от английското наименование Whey Protein Concentrate; произвежда се по технологичен процес, при който суроватката се суши при високи температури (те допринасят за денатурацията на суроватъчните протеини, така че те да не бъдат напълно използваеми от организма) и след това се отстранява известна част от лактозата и мазнините;
Понастоящем концентратът на суроватъчен протеин е най-често използваната съставка за производството на протеинови хранителни добавки, които също са изключително вкусни поради по-големия дял на лактоза (до около 4-6%) и млечни мазнини (до около 5%); съдържанието на протеини в протеините, произведени от суроватъчни концентрати, варира от 50% до 85%, като най-рентабилни и качествени са тези продукти, които съдържат около 70% протеин;
концентратът на суроватъчен протеин е идеален насипен протеин, при който по-голям дял млечни мазнини и захар могат да подпомогнат растежа на мускулната маса - може да се използва за увеличаване на приема на протеини между храненията или като втори избор за добавяне на протеини след тренировка

Родна суроватка/суроватъчен изолат . . изключително ценно, изключително високо качество - произведено чрез екстракция на протеини чрез ултрафилтрация и микрофилтрация на прясно мляко за отстраняване на замърсители; Прекият източник на произведен суроватъчен протеин е прясно мляко, преработено при температури до 10 ° C, което носи висок дял на биокативни фракции, BCAA, глутамин и други вещества, способни силно да повишат ефективността на крайния протеинов продукт.

Класиране на качеството на суроватъчен протеин

1-во място - хидролизат на суроватъчен протеин (WPH); естествена суроватка/суроватъчен изолат

  • професионалисти . много бързо усвояване, висока биологична стойност и използваемост; максимална подкрепа за мускулен растеж и ускоряване на регенерацията - изключително ефективна; безпроблемна смилаемост поради почти нулево съдържание на лактоза и мазнини и „предварително смилане“, осигурено от използваната производствена технология
  • минуси . използвайте само в изложено време през деня (след събуждане, след тренировка); висока цена; понякога леко горещ вкус; поради способността да се повишават нивата на инсулин не трябва да се използва като единствен източник на протеин по време на диетата
  • препоръки . подходящ за спортисти с изключително ниво, с голямо тегло, както и такива, които имат за цел да постигнат необикновено мускулно развитие и не се отнасят основно до финансите, а търсят максимално качество, съчетано с ефективност; подходящ за приложение сутрин след събуждане, преди и след тренировка, т.е. във време, когато е необходимо бързо снабдяване с най-висококачествени протеини за подпомагане на анаболните процеси в тялото

2-ро място - изолат от суроватъчен протеин (WPI)

  • професионалисти . бързо усвояване, относително висока биологична стойност и използваемост; оптимален ефект върху мускулния растеж и ускоряване на регенерацията; много добра усвояемост поради почти нулевия дял на лактоза и мазнини, осигурен от използваната производствена технология (особено CFM микрофилтрация); финансови спестявания в сравнение с изключителната употреба на суроватъчен протеин хидролизат; подходящ за добавяне на протеини по всяко време на деня, с изключение на последното хранене непосредствено преди лягане; приемливо, разнообразно и общоприето предложение за вкусове
  • минуси . по-трудно храносмилане, отколкото в случая на суроватъчен протеин хидролизат
  • препоръки . подходящ за спортисти от всякакво ниво, чиято цел е да се постигне изключително мускулно развитие и бърза подкрепа за регенерация; подходящ за приложение по всяко време през деня, т.е. сутрин след събуждане, преди и след тренировка и в момент, когато е необходима бърза доставка на качествени протеини за подпомагане на анаболните процеси в тялото - с изключение на последното хранене непосредствено преди лягане

3-то място - многокомпонентни суроватъчни протеини; смес от хидролизат на суроватъчен протеин, концентрат на суроватъчен протеин, с преобладаване на суроватъчен изолат

  • професионалисти . оптимално усвояване и подкрепа на мускулния растеж и регенерация; финансови спестявания в сравнение с изключителната употреба на суроватъчен протеин хидролизат или изолат на суроватъчен протеин; подходящ за добавяне на протеини по всяко време на деня, с изключение на последното хранене непосредствено преди лягане; приемливо, разнообразно и общоприето предложение за вкусове
  • минуси . по-трудно храносмилане, отколкото в случай на хидролизат на суроватъчен протеин или изолат на суроватъчен протеин; малко по-висок дял на лактоза и мазнини; съотношението между отделните компоненти на суроватъчния протеин обикновено е трудно да се определи върху крайния продукт - производителите могат да злоупотребяват с това, за да увеличат непропорционално най-евтиния компонент, който е концентрат на суроватъчен протеин WPC
  • препоръки . подходящ за спортисти от всякакво ниво, чиято цел е да се постигне изключително мускулно развитие и бърза подкрепа за регенерация; подходящ за приложение по всяко време през деня, т.е. сутрин след събуждане, преди и след тренировка и в момент, когато е необходима бърза доставка на качествени протеини за подпомагане на анаболните процеси в тялото - с изключение на последното хранене непосредствено преди лягане

4-то място - концентрат от суроватъчен протеин (WPC)

  • професионалисти . добро усвояване и подкрепа на мускулния растеж и регенерация; значителни финансови спестявания в сравнение с изключителната употреба на скъпи суроватъчни протеини; подходящ за добавяне на протеини по всяко време на деня, с изключение на последното хранене непосредствено преди лягане; приемливо, разнообразно и общоприето предложение за вкусове
  • минуси . по-взискателно храносмилане и малко по-ниска ефективност, отколкото в случай на използване на скъпи видове суроватъчни протеини; обикновено по-висок дял на лактоза и мазнини
  • препоръки . подходящ за начинаещи, напреднали и фитнес напреднали спортисти от всякакво ниво, което има за цел да постигне над средното мускулно развитие и бърза подкрепа за регенерация; подходящ за приложение по всяко време през деня, т.е. сутрин след събуждане, преди и след тренировка и в момент, когато е необходима бърза доставка на качествени протеини за подпомагане на анаболните процеси в тялото - с изключение на последното хранене непосредствено преди лягане