Знаете ли как да процедирате, когато правилно приготвяте кисело зеле? Ще ви посъветваме и освен това ще ви разкрием любимите ви рецепти за мариноване на зеле на склад кисела краставичка или конфитюри.

инструкции

Bauba Mešťanová
20 август 2019 г.

Bauba Mešťanová
20 август 2019 г.

Някога зелето е било една от основните храни на нашите предци. Универсален за приготвяне на храна, богат на витамини и здравословни вещества, лесен за отглеждане, лесен за обработка и отличен на вкус.

Ако смятате, че имунната ви система получава фрак и всеки летящ бацил ще се придържа към вас, трябва сериозно да обмислите да го включите в диетата си. Зелето ще поддържа перфектно вашия имунитет, ще има положителен ефект върху здравето и ще добави вкусни вкусове към вашата семейна кухня.

Подготовка за товарене на зеле

Кисело зеле и неговото въздействие върху здравето

Суровото зеле само по себе си е богат източник на витамини, с които се отнасяме към нашата топлинна обработка. Консумирането на кисело зеле е толкова чудесен начин да съхранявате зеленчуците с глава за дълго време, без да губите здравословното си съдържание. Освен това ферментацията на зелето ще подпомогне и ще увеличи съдържанието на ценните му вещества.

В една класическа чаша кисело зеле ще намерите 10% от дневната доза витамин С, 11% от препоръчителната дневна доза витамин К и 5% от дневната доза витамин В6 и фолиева киселина. Освен това, консумирайки го, тялото ви ще натрупа натрий, желязо, манган, калий, протеини и много ценни пробиотици. Благодарение на тази комбинация зелето има положителен ефект върху човешкото тяло, включително нервната му система. Също така значително помага за правилното функциониране на червата и храносмилането. Той се бори с подуване на корема, запек, умора, кожни проблеми и в същото време регулира нивата на холестерола в организма. Това е добро естествено решение за връщане на здрави бактерии след продължителна употреба на антибиотици, а също така има положителни ефекти срещу растежа на рака.

Кое зеле е подходящо за товарене

Късните и полу-късните сортове са подходящи за товарене на зеле. Те се характеризират с твърди глави със слаби вени. Те издържат по-дълго и са доста хрупкави, за разлика от летните сортове, които трябва да избягвате далеч при товарене.

Зареждане на зеле

Основни съставки

Рецептата за кисело зеле ще изисква и други съставки: сол, зелени ябълки, раску, синапено семе или кориандър. В допълнение към солта, други добавки не са задължителни. Но като ги добавите, не можете да направите нищо лошо.

Рецепта за кисело зеле

  • 10 кг зеле,
  • 200 г сол,
  • 1 опаковка rasce,
  • 1 парче хрян,
  • дафинов лист,
  • 1 глава копър.
  • 150 г лук,
  • 4 до 6 скилидки чесън.

Основни помощни средства и инструменти

За да запазите работата си безплатна, не можете да минете без резачка/ренде за зеле. Ако нямате у дома, можете да го купите (добра инвестиция за всеки сезон) или да го вземете назаем от съседите, както е обичайно в селата. Смесването ще бъде улеснено от голяма дървена цирея или просто можете да използвате ръцете си.

Зареждането на зеле също не минава без тава, в която ще настържете и натиснете зелето. В идеалния случай ще ви е необходим 10-литров глинен съд за съхранение на зелето. Освен това ще ви трябва плосък камък или напълнен с вода буркан с капак, който да заредите. Ако нямате тава, можете също да настържете зелето на чист лист, който можете да завържете от двете страни на столовете, на който ще имате фреза.

Процедура за приготвяне на кисело зеле

За да не се развали зелето и да продължи дълго, трябва да обърнете внимание на чистотата на самите зеленчуци и контейнера, в който ги съхранявате. В началото на зелето отлепете горните мръсни листа, поставете го в тава, пълна с вода и измийте или измийте обилно. Излейте водата и оставете главите да капят и изсъхнат.

Ако имате дълъг нож, можете да го поставите върху столове (всеки в единия край) и да поставите тава между тях и можете да започнете да решетка. Разрежете главата на зелето наполовина и започнете постепенно да ги настъргвате. Постепенно можете да добавите сол и кимион към настърганото зеле и да настържете лука върху инвертора. Можете да разберете количеството сол по теглото на закупеното зеле. Ако това е местно производство, претеглете няколко глави и изчислете средното им тегло на парче. След това го умножете по общия брой глави.

Когато сте настъргали, зелето ще трябва да се пресова. Можете да направите това директно в тавата или в бурето. Или с помощта на ръцете си (ако имате малка цев) или краката си. Настъпването на зеле е било традиционна домакинска практика в миналото. Не трябва обаче да забравяте за хигиената и цялостната чистота на краката си.

Зареждане на зеле в цевта

Когато зелето пусне сока, можете да го заредите в цев. Поставете чисти зелеви листа на дъното му и започнете да зареждате добре смесената смес от тавата. Алтернативно добавете скилидки чесън и резенчета почистен хрян. Натиснете зелето здраво в цевта и отцедете сока. Оставете празнина от горната част на бурето (тя трябва да е достатъчно голяма за помощ при товаренето) и поставете дафиновия лист и копър върху повърхността на зелето. Накрая го заредите с плосък камък или чаша вода и затворете цевта.

За да ферментира зелето правилно, трябва да го съхранявате при 12 - 25 ° C през следващите 4 до 6 седмици. По време на ферментацията е важно водата да остане върху зелето. Ако не, ще трябва да го направите. Сварете 2% (20 g сол/1 l вода) физиологичен разтвор и след охлаждане го залейте отгоре. Когато е преминал през процеса на ферментация, оставете цевта на съхранение на хладно и тъмно място.

Опитайте и тези рецепти

Мариновано зеле в стъклени чаши

Можете да използвате 3 l или 5 l чаши за зареждане. Напълнете екструдираното зеле със сол в стъклени чаши. Оставете празнина от 2 см от гърлото. Зелето трябва да бъде покрито със собствен сок, така че не изхвърляйте сока, който правите, докато въртите педалите, а го използвайте за поливане.

Затворете чашите с капак, поставете върху лист за печене на топло място и оставете да ферментира. Не се притеснявайте, ако капаците излязат и потекат, това е нормално. С течение на времето спира и капаците се огъват. Трябва да отнеме 2 до 3 седмици, след което можете да съхранявате бурканите с ферментирало зеле на хладно и тъмно. Можете да консумирате за 4-та седмица. Зелето трябва да е хрупкаво и вкусно кисело.

Мариновано червено зеле

Подобно на бялото, можете да заредите червено зеле. Вкусът му е различен, но се съчетава добре с патица, гъска, но и с дивеч.

Можете да поставите червеното зеле в чаши (0,720 л) и да ги стерилизирате. За да се подготвите за 5 кг зеле, ще ви трябва:

  • 1 глава лук,
  • 1 нарязана на кубчета зелена ябълка,
  • 1 чаена лъжичка синапено семе,
  • 1 чаена лъжичка rasce.

Сладко-кисела запарка върху зеле:

  • 200 г гранулирана захар,
  • 70 г сол,
  • 2 л вода,
  • 0,5 л 8% оцет.

Първо настържете червеното зеле и го залейте с вряща солена вода. След това добавете нарязана ябълка, синапено семе, раска към сместа и разбъркайте. Сварете запарката от вода, захар, сол и оцет. Още топъл го изсипете в зелето, разбъркайте и напълнете в предварително почистени чаши, които стерилизират в продължение на 40 минути при 95 ° C.

Стерилизирано зеле в сладко-кисела запарка

Изсипете настърганото бяло зеле върху горещ физиологичен разтвор (20 g сол/1 l вода). Както при червеното зеле, добавете нарязаната ябълка, резените лук, раската и добавете към зелето. Пригответе сладко-кисела запарка и я разпределете заедно със зеленчуци в буркани и стерилизирайте.

Чаламада

Зелето също е чудесна основна съставка за приготвяне на популярно гарнитура - конфитюри. За да го подготвите, ще ви трябва:

  • 4 кг зеле,
  • 1 кг чушки,
  • 0,5 кг моркови,
  • 0,3 кг гранулирана захар,
  • 0,5 л оцет,
  • 4 dcl масло,
  • 1 Деко.

Почистете зелето, чушките и морковите и ги настържете на тънки юфка. Смесете с други съставки и изцедете старателно. Можете да оставите сместа да престои известно време и след това да я заредите в чисти чаши, да ги затворите с капаци и да стерилизирате за около 10 минути при 100 ° C.

Това са и опции за използване на кисело зеле в кухнята

Като вкусна салата от зеле

През зимните дни, благодарение на салатата от ферментирало зеле, можете да доставите необходимата доза витамини под формата на лека салата. Можете да го приготвите по тази рецепта:

  • 250 г кисело зеле,
  • 1 настърган морков за юфка,
  • 1 ябълка на кубчета,
  • 2 пресовани скилидки чесън,
  • 2 до 3 супени лъжици сметана.

Смесете всички съставки заедно и можете да сервирате. Можете също така да приготвите салата без сметана.

Като прикачен файл

Ферментиралото зеле е чудесна гарнитура към печено или пушено свинско месо. Можете да го сервирате и с домашни птици, като хрупкаво пиле. Червеното кисело зеле отново е много популярно и, така да се каже, емблематично гарнитура за печена патица.

Като супа - зеле

Зелето също е добре познат и традиционен коледен деликатес. Приготвя се с ферментирало зеле и сок - зеле. За да го подготвите, трябва:

  • 1 голяма глава лук,
  • 2 скилидки чесън,
  • 500 г кисело зеле,
  • 1 л зеле,
  • 1 л вода,
  • сушени гъби,
  • черен пипер и сол,
  • наденица, пушена или свинска.

Когато приготвяте зеле, можете да регулирате количеството на съставките, киселинността, солеността по ваш вкус. Първо запържете ситно нарязания лук в стъкловидно масло в олио, добавете нарязания чесън и месото, което също оставяте да се задуши в собствения ви сок. След това добавете зелето и задушете. След известно време покрийте със зеле и гответе. Накрая добавете вода, за да коригирате киселинността и добавете предварително накиснати сушени гъби. Добавете подправки, сол или щипка растителност на вкус.

Накрая

Когато започнете да го ядете, няма да искате да спрете. Домашно зеле ще има много по-голяма стойност за вас. Хранителни и лични. Дайте му зелена светлина и я дайте на вашия имунитет и домашно здраве. Пожелаваме ви добър вкус.