Излишъкът от нитрати в храната помага за развитието на рак. Следователно Международният здравен стандарт позволява дневен прием до 5 милиграма нитрати на килограм телесно тегло. Това означава, че човек с тегло 50 килограма може да консумира без всеки ден .

консумират

18 юни 2005 г. от 00:00 ч

Излишъкът от нитрати в храната помага за развитието на рак. Следователно Международният здравен стандарт позволява дневен прием до 5 милиграма нитрати на килограм телесно тегло. Това означава, че човек с тегло 50 килограма може да консумира до 250 милиграма нитрати всеки ден, без да навреди на здравето си.

Поради тази причина е определен и хигиенен стандарт за съдържанието на нитрати в питейната вода, до 15 милиграма за кърмачета и до 50 милиграма за възрастни на литър вода. В Англия откриха, че в район с питейна вода, замърсена с нитрати, честотата на рака на стомаха е до два пъти по-висока. В Литва 40 процента от майките, които са родили деца с ниско тегло или аномалии, са пили повече от 45 милиграма нитрат на литър по време на бременност.

В бившата Чехословакия през 1980 г. дневният прием на нитрати е бил само 62 милиграма, но през 1990 г. е вече 100 до 370 милиграма. По това време повече от половината от населението надвишава дневния здравен стандарт за прием на нитрати в храната и водата. В същото време беше заявено, че зеленчуците обикновено консумират до 60 процента от хранителните нитрати.

Познаваме ниски зеленчуци (домати, грах, лук, боб, краставици и чушки, сладка царевица), средни (ранни картофи, кисели краставички, магданоз, оранжерийни краставици и чушки, моркови, чесън, целина, праз, зеле) и високи (репички, червено цвекло, спанак, маруля, ранна колраби и моркови, магданоз, репички) натрупване на нитрати. Пролетните и бързите ранни зеленчуци, както и зеленчуците, отглеждани в оранжерии и в оранжерии с фолио, често съдържат прекомерни количества нитрати.

Натрупването на нитрати в зеленчуците е свързано с липсата на светлина и топлина през пролетта и есента, в оранжерията и във фолиото и с недостатъчното им превръщане в протеини. Натрупването на нитрати се усилва от кулминацията на нитрификация в почвата, торене с индустриални азотни торове, както и с органични торове. Нитратите се натрупват за предпочитане в отделни части на растенията - в дръжката на морковите, в горните листа на марулята и зелето, в горната и долната част на репичките и репичките.

Намаляваме съдържанието на нитрати в зеленчуците чрез събиране на реколтата в късните етапи на узряване и при пълна слънчева светлина, излугване на нитрати чрез измиване, бланширане и варене на зеленчуци, премахване на части от листа, корени и луковици с по-високо съдържание на нитрати, ограничаване на съхранението на зеленчуци в фризер и неговият хладилник. дългосрочно размразяване.

Профилактиката се състои в умерена консумация на ранни и бързи зеленчуци. Следователно през пролетта на ден не ядем повече от пет по-малки репички или една колераби или половин глава маруля. В пълна степен можем да ядем домати, грах и боб. Док. Ing. ZOLTAN BEDRNA, DrSc.