Пролетта е тук и чушките и доматите вече се появяват. Изглеждат красиви. Дори ръката беше бързо съблазнена. Вече бръкна в червената и зелена купчина, за да избере най-красивите парчета, но изведнъж застана наполовина ... Някъде в главата й имаше предупредителен сигнал. „Нитрати“, изрева от аналитичния център на мозъка и ръката веднага се оттегли.

опасност

Въпрос: Защо нитратите са опасни за хората (и по-специално за децата)?

Нека следваме този път: човек приема нитрати. Те могат да бъдат бактерии в червата (особено ако са неподходящи) и химически да се превърнат в нитрит. Част от храносмилателната храна и изпражненията са молекули, наречени вторични амини и те заедно с нитритите образуват нитрозамини. В кой момент тази история стана опасна? Зависи дали е дете или възрастен. Нитратите сами по себе си не са опасни за детето, а нитритите. А нитрозамините са опасни за възрастните. Те могат да допринесат за развитието на колоректален рак.

Въпрос: Колко опасни са нитритите за детето?

Хемоглобинът е вещество, което доставя кислород до клетките. В една червена кръвна клетка има около 300 милиона молекули хемоглобин, а ние имаме около 5 милиарда червени кръвни клетки в един милилитър кръв. Изчислено: в един милилитър кръв имаме около 30 милиона пъти повече места за свързване на кислорода (железни атоми), отколкото звездите в нашата галактика. Желязото - за да свързва кислорода - трябва да бъде под формата на Fe 2+. Ако е в друга форма (Fe 3+), спира да свързва кислорода, кръвта остава неоксидирана и клетките започват да се задушават, бебето синьо. При новородените най-често се случва от вода. (Следователно има бебешка вода.) Малките деца имат малък обем кръв и увреждането на хемоглобина се случва по-лесно. От същата доза нитрат, която причинява дете с умерени симптоми, възрастният може да няма никакви проблеми.

Домати и хемоглобин?

Така че изглежда, че алармата в главата му на пазара звучи правилно. Не точно. Особено ако наистина сте си купили салам веднага, шунка ... Вярно е, че зеленчуците - и не само пролетните зеленчуци - могат да съдържат много нитрати, но от друга страна те съдържат защитни вещества срещу превръщането на почти безвредни нитрати в вредни нитрити и нитрозамини. Най-силната защита е аскорбиновата киселина - витамин С: предотвратява превръщането на нитратите в нитрити и последващата реакция на нитрозамини. Други органични киселини, витамин Е (растителни масла), танини (чай) или феноли (зеленчуци, плодове, зърнени храни, кълнове) осигуряват на тялото подобна защита като витамин С.

Салами и хемоглобин?

Обратно към общия сценарий: погрешно информирана майка не е купувала репички, а е купила диетичен салам. Тя е много изненадана, когато бебето й започне да сменя цвета си няколко часа след като яде „доброта“. От какво е направено? От нитрати и нитрити! Те се добавят към преработени месни продукти с цел запазване на техния цвят и мекота. Много хора в паника се страхуват от нитратите в зеленчуците, но не знаят за още по-големия риск при месните продукти - колбасите. Колбасите дори съдържат (възрастни, внимавайте!) Вече канцерогенни нитрозоамини - те са създадени от бактерии, живеещи там.

Така че, ако не искате да бъдете застрашени, особено трябва да избягвате колбасите, а не зеленчуците. Съдържа защитен витамин С и други вещества, но чували ли сте някога за витамин С в салам или колбаси? Някои производители вече са започнали да го добавят там, така че те искат повече за своите продукти.

Нитрати и стомах

Според експериментални наблюдения на учени от университета в Упсала хранителните нитрати могат да бъдат източник на азот, от който се образува азотен оксид чрез приноса на правилната орална микрофлора (НЕ). Той увеличава притока на кръв към лигавицата на стомаха и червата и по този начин насърчава заздравяването на язвата. Въпреки че докладът посочва, че колбасите също са добър източник на нитрати, доколкото ни е известно, нитратите в колбасите се трансформират до голяма степен бактериално в канцерогенни нитрозоамини в присъствието на концентрирани протеини. Консумацията на пушене вероятно е свързана и с повишен риск от рак на дебелото черво, ректума, простатата, пикочния мехур и белите дробове.