Как замразяването влияе върху нивата на хранителни вещества в плодовете и зеленчуците.
БРАТИСЛАВА. Пресните плодове и зеленчуци са сред най-здравословните храни. Те са пълни с витамини, минерали и антиоксиданти, сочни и свежи.
Проблемът обаче е, че те не са най-евтините: човек трябва да адаптира вкусовете си към сезона и да остане свеж вкъщи само няколко дни.
Плодовете и зеленчуците се състоят от 70 до 90 процента от водата, те бързо губят влага след завъртане, нападат се от микроби и ензимите се разграждат.
Решението е да замразите обработените парчета или да купите пакетирани замразени зеленчуци и плодове. Това разумен компромис ли е? И какво казва науката за това?
Влияние на събирането и термичната обработка
Повечето плодове и зеленчуци все още се събират и узряват по пътя към клиентите. По този начин се съкращава времето, през което пълният спектър от хранителни вещества трябва да се образува в плодовете.
В контролирана среда по време на транспорт и съхранение, зеленчуците и плодовете могат да прекарат относително дълго време и може да отнеме три дни, по изключение дори до дванадесет месеца, за да достигнат до домакинствата.
И обратно, зеленчуците и плодовете, които производителят планира да замрази, обикновено се събират само когато са напълно узрели. На този етап нивата на хранителни вещества трябва да бъдат най-високи, обработката и замразяването могат да се извършат в рамките на няколко часа.
Вече имам абонамент - регистрирайте се
- неограничен достъп до съдържанието на Sme.sk, Korzar.sk и Spectator.sk и икономическия ежедневник Index
- повече от 20-годишен архив Sme.sk
- четене и интервюта от приложенията на TV OKO/TV SVET, Víkend и Fórum
- неограничени дискусионни постове
- неограничен достъп до видеоклипове и словашки филми на Sme.sk
- налични на компютър и в приложения за Android и iPhone
Получете преглед на най-важните съобщения по имейл
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.