Петер Турек от Университета по ветеринарна медицина обяснява защо няма нужда да се притеснявате.

забранявате

22 октомври 2016 г. в 11:00 Наталия Новотна

За тартара за пържолите никога не се е говорило и описваше толкова, колкото през последните дни.

Попитахме известен словашки експерт по този въпрос, професор MVDr., Дали суровото месо и суровите яйца наистина са толкова опасна бомба със закъснител, че трябва да бъдат забранени. Д-р Петр Турек, ръководител на катедрата по хигиена и технологии на храните и Института по хигиена и технологии на месото към Университета по ветеринарна медицина и фармация в Кошице.

„Пържола от тартар не е опасна, ако е приготвена съгласно принципите на добрата хигиенна практика. Ясно е, че когато месото е подложено на ветеринарен преглед, то се пуска в обращение без ограничения. За приготвянето му обикновено се използва качествено месо (филе) от здрави млади бикове. Яйцата са също толкова силно контролирани, а яйцата от домашни ферми са известен риск. Породите се наблюдават за салмонела, честотата му е сведена до минимум. Самите суровини са безопасни, в противен случай те не трябва да достигат до потребителя “, обяснява професор Турек.

Забраната е глупост, без аргументи

„Забраната за сервиране на зъбен камък е строга превантивна мярка от държавата. Тази наредба е без интерес от дълго време, почти 10 години, и сега е започнала такава кампания ", разсъждава професор Турек над безсмислената война, избухнала срещу татарите.

„Забраната се проветрява само години по-късно и само през тартара за пържоли. В края на краищата нито кървавата пържола (сурова, рядка, средно рядка, средна) не е достатъчно термично обработена, нито суши. Месото от сурова риба все още е по-чувствително към разваляне от говеждото. Като предястие ресторантите обикновено сервират карпачо, което са тънки филийки сурово месо, а тези ястия също се предлагат в ресторантите и в съответствие с действащите разпоредби може да не се предлагат на потребителя “, казва експертът.

„Има противоречие по отношение на европейското законодателство. В процеса на присъединяване ЕС заяви, че храните, които са ветеринарно оценени без ограничения, не могат да бъдат забранени по отношение на опасност. Нашето законодателство обаче го направи още по-строг от факта, че в заведенията за обществено хранене могат да се сервират само термично обработени месни ястия, а яйцата на парцали домашни птици могат да се използват след цялостната им топлинна обработка ", помисли професор Турек, предлагайки решение.

Няма статистика, че е опасно

„Според мен отговорността трябва да бъде поверена на човека, който сервира тартара за пържолите, и този, който го поръчва. Не го изграждайте върху една забрана за сервиране на сурово месо и яйца. Ако имаше някакви статистически данни, че е настъпила епидемия след консумация на зъбен камък, да, бих приел, че съществува риск. Ако се появи алиментарно заболяване, това винаги е пренебрегване на принципите на добрата хигиенна практика и може да бъде направено от салата от сурови зеленчуци и някой трябва да носи отговорност за всички последствия. Но всичко е издърпано от косата. Това са излишни страхове, понякога сме по-папски от папата. Забраната не се основава на анализ, на нещо скандално, което казва „да“, има голям риск - опасност “, казва професор Турек.

Той добавя, че Законът за храните и всички разпоредби за хигиена на храните се основават на отговорността на лицето, което ги приготвя и предлага, а не от гледна точка на всякакви забрани и блокиране.

В ущърб на кулинарната индустрия

Решението на този проблем би било промяната на този регламент, какъвто е случаят в съседните държави.

„В чужбина работи перфектно. Например германците консумират hackfleisch, което е подобно на тартара от свинско месо. Там никой не го е забранил, но по време на приготвянето им се прилагат строги хигиенни условия. Необходимо е да започнете дебат с главния хигиенист и да спорите. Няма аргумент за забрана на тартара. Ако нещо излезе от него, болест или епидемия. Но нищо не се случи, няма причина да го забраним. Не знам, че през последните години в Словакия е регистрирана болест от консумация на зъбен камък. Това е в ущърб на кулинарната индустрия. Операторите в околните държави ще просперират “, заключава професор Турек.