трапезария

Готварските книги и готвачите в училищните столове играят много предизвикателна роля всеки ден. Те трябва да приготвят обеди за десетки до стотици млади хора, мислейки за бюджета, но и да накарат учениците да се насладят на храната. Те често посягат към доказани от години рецепти, които може да не са изцяло фокусирани върху хранителната стойност на диетата. Проектът Зелена трапезария носи здравословна храна за университетите, което също взема предвид околната среда.

Младите словаци все повече се интересуват от темата за околната среда, защитата на животните или търсят вегетарианска или чисто веганска храна с полза за здравето. В резултат на това те посягат към разнообразна растителна диета или по-здравословни алтернативи от предлаганите в менюто в техните училищни столове. Проект Зелена трапезария реши да послуша тези желания и да направи положителна промяна като цяло в училищната столова.

„Студентите от словашки университети са най-голямата група потребители на растителна храна у нас. Въпреки това те често срещат недостатъчни оферти или непривлекателни възможности в университетските столове “, информира Зелената столова. Те решиха да отговорят на този факт и като част от своя проект да предоставят безплатни съвети на заведенията за обществено хранене под формата на вкусни и здравословни рецепти, както и семинари и видео рецепти.

Освен това видео рецепти или готварска книга, подготвени от екипа на Зелената трапезария, могат да бъдат изтеглени и разгледани безплатно от всеки. Можем да намерим например рецепти за здравословно зеле, хокайдо червен пипер с домашни кнедли, клечки от леща или сегедин с домашни кнедли. Готварската книга е смесица от традиционна и екзотична кухня. Освен че са здравословни и по-щадящи околната среда, тези рецепти на пръв поглед изглеждат много изкушаващи и вкусни.

Функциониране и мисия Зелена трапезария членът на проекта ни запозна с интервюто, Кристина Чапаро.

В интервю с Кристина от Зелената трапезария ще научите:

  • Какъв е проблемът на училищните столове в Словакия?
  • Защо столовата трябва да обръща повече внимание на растителните храни?
  • Кои университети са участвали в проекта?
  • Дали здравословното хранене е по-скъпо или не?
  • Какви ястия предлага готварската книга на Green School?

Кой според вас е най-големият проблем на училищните столове в Словакия?

Често чуваме, че най-популярната храна в училищната столова е пърженото сирене или печена патица. В същото време столовите не възприемат колко ученици имат истински интерес към други, по-здравословни ястия и че трябва да отидат да ги купят на друго място по обяд или да носят нещо свое. Готвачите и готвачите готвят най-вече едни и същи, в пъти по-трудно смилаеми ястия, защото това е нещо, което те познават добре и върху което самите те са израснали. По-специално, по-старото поколение често не разбира защо някои рецепти могат да се приготвят без месо, мляко или яйца.

Добрата новина обаче е, че все повече мениджъри на училищни столове осъзнават, че трябва да отговорят на нуждите на своите ученици и служители, така че учениците да не излизат да обядват с тях, така че те също се опитват да скочат на по-нови и по-здравословни тенденции в храненето.

Какви са ползите от храненето на растителна основа? Защо е полезно за нас и нашата планета?

Растителната диета носи редица ползи, като органична или здравословна. Животинските храни, включително млякото и яйцата, имат много по-висок въглероден отпечатък от растителните храни, дори когато се говори за местни продукти. Той консумира много повече вода, почва, замърсява околната среда или претърпява масивно обезлесяване, особено в района на Южна Америка, където се отглеждат комбинирани фуражи. Малко хора знаят, че животинската индустрия е отговорна за над 14,5 процента от емисиите на парникови газове, което е повече от целия световен транспорт, взети заедно.

Растителната диета се оказа много подходяща за профилактика на някои цивилизационни заболявания, като диабет тип 2, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. Не трябва да се забравя, че хората често започват, но също така остават във веганството, също поради етичните аспекти и начина, по който днес се третират животните. Те не се интересуват от подкрепата на тази индустрия и затова предпочитат да посегнат към веганска храна.

Екипът на Зелената столова, който създаде поредица от видеоклипове за готвачи на училищни столове като част от проекта Снимка: instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost

Как започнахте да стартирате този проект? Какво ви доведе до това и защо решихте да се фокусирате върху университетите?

Най-голямата целева група за веганска храна са учениците, така че има смисъл да започнем там, където има най-голям интерес към такава храна. За разлика от по-ниските нива, университетите не са обект на наредбата за това какво трябва да се обслужва в столовата. Освен това, в случая с университетски студенти, това вече са възрастни, които сами могат да определят какво ще консумират и също да посочат своите причини.

Колко училища са участвали в проекта и кои са те?

Миналата учебна година успяхме да убедим първите четири университета. Това бяха Университетът по ветеринарна медицина и фармация и Техническият университет в Кошице, Университетът Кирил и Методий в Трнава и Словашкият технологичен университет в Братислава. С новия семестър към проекта се присъединяват седем нови училища, докато ние сме на етап интервюта с други училища и вярваме, че и те ще се присъединят към проекта.

UPJŠ в Кошице, Университетът в Прешов в Прешов, Техническият университет в Зволен, Университетът Александър Дубчек в Тренчин и Университетът по икономика, Словашкият медицински университет и Паневропейският университет в Братислава вече включват растителни ястия в менютата си. Радваме се, че в проекта участват и училища в по-малките градове, не само в Братислава и Кошице.

Веган филе Снимка: instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost

Какъв е процесът на превключване в този режим? Изпращайте рецепти до училищни столове или дори вижте дали те действително изпълняват плановете си?

В допълнение към рецептите, ние предоставяме на училищните столове безплатна работилница за готвене, където те ще се научат как да приготвят приблизително 5 различни ястия, които могат да изберат от нашата готварска книга и да ги посъветват как да заменят животинските съставки с растителни. Готвачите ще научат най-много в семинара. След старта на програмата все още поддържаме контакт със столовите, говорим за това как програмата е успешна и отзивчива за учениците, както и как програмата се харесва от самите готвачи.

Разбира се, ние също така гарантираме, че университетите изпълняват своите задължения. През короната беше малко по-трудно. Много трапезарии бяха затворени или работеха само ограничено и поради това се наложи да премахнат веганската храна от менюто за известно време. От новия семестър обаче отново всички включени столове включват растителна храна обратно в менюто.

Планът на Зелената трапезария е подреден така, че разходите му да са същите като за оригиналните ястия, които са приготвили, или дори по-ниски. Успявате да разсеете мита, че здравословното хранене трябва да е по-скъпо?

Да той прави. Студентите плащат средно около 5 евро за храна, включително супа и салата. Разбира се, цените варират по отношение на държавна трапезария и частна трапезария. Съставките за много ястия са много прости, залагаме предимно на зърнени и бобови култури, които са много достъпни храни.

Гражданската асоциация Словашко веганско общество по време на семинара си в рамките на проекта „Зелено училище“ в Паневропейския университет в Братислава Снимка: instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost

Проведохте анкета върху извадка от ученици, според която до 85,7% от тях биха посрещнали веганска храна в трапезарията. Какво според вас причинява тази тенденция? Тя се основава на интерес към екологията и околната среда?

Опитваме се да разпространим ползите от веганството от 2016 г., когато основахме гражданско сдружение Словашко веганско общество. Днес хората имат много по-голям достъп до информация от всякога и могат да работят и да проверяват тези данни. Най-големият интерес към веганството, но също и към флекситаризма, е именно заради хуманното отношение към животните, което е много трудно да се осигури в днешния забързан свят. След това има току що спомената екология и климатичните промени, които често се споменават. Не на последно място има и здравната страна на самото хранене на растенията.

Смятате ли да включите и средните или основните? Мислите ли, че те биха се заинтересували?

Със сигурност има интерес към гимназиите. Учениците от гимназията често ни пишат с молба да включим и тяхната столова. На първо място, бихме искали да се съсредоточим върху участието на повечето университети в Словакия. В миналото стартирахме и петиция за задължително разпространение на веганска храна в университетите и болниците. Възможно е, благодарение на успеха на този проект, да продължим да разглеждаме петицията отново в бъдеще.

Що се отнася до по-ниските нива, като гимназиите, не изключваме да стартираме проекта и тук, но обичаме да вървим постепенно, така че веганската храна да се възприема от обществото все по-позитивно и да е по-лесно за всички.

Ако се интересувате от темата за здравословното хранене, следвайте Словашкото веганско общество или кандидатствайте за проекта Зелена трапезария и колежа ви. Можете да го направите директно на страницата Зелена трапезария.