Популярността на безмесната или растителна диета нараства не само в света, но и у нас. У нас растат вегетарианци и вегани, но и хора, които не искат да се откажат напълно от животинската храна, но искат да я ограничат, поради екологични, етични или здравословни причини. Предложението за училищни столове обаче рядко отразява тези хранителни насоки. Проектът се опитва да промени това Зелената столова, стартирана от Словашкото веганско общество преди две години, след като активистката Тамара Стохлова донесе веганска храна в столовата в студентските общежития на Mlyny UK в Братислава.

носи

Членовете на Словашкото веганско общество са помислили за няколко институции, като училища или болници, за които биха могли да излязат с идея включете поне едно веганско хранене на ден в менюто, както и помощ при избора и изпълнението на рецепти. Университетите им се струваха най-подходящи, тъй като те се посещават от млади хора, които по-добре възприемат и разбират както етичните, така и здравните аспекти на веганството.

Миналата година към проекта се присъединиха трапезарии в Братиславския СТУ, Техническия университет в Кошице, Университета по ветеринарна медицина и фармация в Кошице и Университета Кирил и Методий в Трнава. В този семестър участваха още 8 университета, а именно Университет Павел Йозеф Шафарик в Кошице, Икономически университет в Братислава, Университет Александър Дубчек в Тренчин в Тренчин, Технически университет в Зволен, Паневропейски университет, Университет по икономика и управление на публичната администрация в Братислава, Университет в Прешов в Прешов и тук последният е Словашкият медицински университет, която пусна веган меню в трапезарията си в последния ден на септември. Тук могат да се хранят не само ученици, но и служители от близките болници, министерства или широката общественост.

"Искаме да бъдем една крачка напред, а също така да отговорим на нуждите на всички вечерящи. Самите ние сме фенове на здравословното хранене и мислим така Включването на чисто растителни храни в ежедневното меню трябва да бъде нещо разбираемо днес, особено в случая с институции в близост до болници ", каза собственикът на столовата" Медикулина "Ян Новотни.

„Опитваме се да бъдем целевата група за тези ястия те бяха не само вегетарианци или вегани, но особено конвенционални с хора от всички възрасти. Особено обикновените посетители биха искали да се отдадат на промяна, да опитат нови вкусове или храни. Разбира се, ще бъде голям плюс, ако вечерящите харесат растителна диета и постепенно я започнат предпочитани не само за собственото си здраве, но и за нашата планета,"каза Хана Заводска от проекта" Зелена трапезария "по време на официалното откриване на столовата, която известният модератор, фитнес и веган Мартин Шмахел също взе участие. „Много съм доволен, че кухните в кампуса се движат в тази посока. Обещава съзнателно бъдеще и това е най-важно. И се радвам, че мога да бъда поне малка част от него “, каза той.

И как протича подобна модернизация на училищните столове? Ако след като сте се обърнали към университети или оператори на столове, идеята ви харесва, Словашкото веганско общество те ще организират семинар с професионални вегани готвачи (напр. от бистро Balans или бистро Plantation), в рамките на което обучава персонала за хранене да готви вегански рецепти, запознайте ги с информация за растителната диета и ще получат и книга, съдържаща 25 вкусни вегански рецепти за вдъхновение. „В началото готвачите са малко скептични, това е нещо ново за тях, те често мислят, че веганските рецепти са просто салати или тофу и нищо друго. Ние обаче успяваме да преодолеем тези предразсъдъци и готварските книги напускат ентусиазирано работилницата, те не само ще приготвят храната, но и ще я вкусят и ще я намерят за много вкусна. В същото време те откриват, че ястията са много богати, така че студентът не излиза от столовата гладен “, каза Хана Заводска пред Noizz.

„Ако университетите се включат, те имат шанс да станат по-модерни, като има предвид, че веганската кухня става все по-популярна сред студентите. Веганите или вегетарианците често не се вземат под внимание, те все още намират същите рецепти в трапезариите, както преди. Не само веганите имат малко възможности, но и хората с алергия към лактоза или цьолиакия ", каза Хана Заводска.

Проектът Зелена трапезария създава рецепти, така че разходите за приготвяне на такива ястия да са подобни на класическите с животински съставки. "Фактът, че веганството е скъпо, е стигма, който се е разпространил несправедливо около тази храна. Тези ястия нямат по-високи производствени разходи, ако са съставени чисто от зеленчуци или бобови растения. Ако включва и тофу или соев крем, разходите са само малко по-високи “, информира Заводска.

Студентите могат да се насладят на класически рецепти от вегански трапезарии като čevapčiči, koložvárska кале, паприкаш, както и върху рецептите на чужди кухни, като. чили грях карне, кунг пао, наси горенг или ориз с африкански сос.

„Имаме само положителен отговор от учениците. Когато стартирахме проекта и обявихме списъка на участващите университети, изведнъж започнахме да получаваме редица имейли, в които различни студенти ни пишеха и ни благодариха ", добави Заводска.

Проектът Зелена трапезария си заслужава целта е да се предлага поне едно веганско хранене на ден за всички словашки университети, докато в бъдеще те не изключват обръщането към средни или начални училища.