Принципи на здравословното домашно хранене
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
Как правилно да приготвяме храна?
Задушаване, готвене и пара
Като цяло най-подходящият начин за приготвяне на храна е задушаването, готвенето и приготвянето на пара. Подобна термична обработка произвежда най-малко вредни вещества и не е необходимо да се използва голямо количество мазнини за приготвяне на храна. Загубата на витамини или минерали поради продължително готвене може да представлява риск. Трябва обаче да се внимава преди действителното готвене на храната - например, съдържанието на много чувствителна фолиева киселина намалява при контакт с метала, т.е. по време на нарязване. Поради тази причина е по-добре просто да измиете и разкъсате добре салатите. Обикновено се препоръчва да готвите зеленчуци само за кратко, оптимално е да ги приготвите на пара или да използвате парна печка. Готовите зеленчуци, независимо дали сурови или задушени, трябва да се накапват с няколко капки качествен зехтин, увеличавайки използваемостта на мастноразтворимите витамини.
Пържене, скара и печене
В сравнение с предишни топлинни процедури, пърженето, печенето на дървени въглища и печенето са по-малко подходящи топлинни процедури за храна, особено от здравна гледна точка. Например, на скара се получават редица вредни вещества, които могат да насърчат развитието на някои тумори. Освен това използваната мазнина се окислява по време на пържене, печене и пържене. Това води до т.нар свободни кислородни радикали, т.е. силно активни вещества, които участват значително в развитието на рак и сърдечни и съдови заболявания. Тези антиоксиданти се намират главно в сурови зеленчуци и плодове, затова се препоръчва да се яде голяма зеленчукова салата с пържени или печени храни. Пържените храни също са „калорична бомба“. Например, обезмаслените пилешки гърди съдържат 430 kJ, естественото пилешко котлет 620 kJ, а пърженото пилешко котлет осигурява 1 940 kJ енергия. Поради това се препоръчва или изцяло да премахнете пържените храни от менюто, или поне да ги сведете до минимум. В този случай е препоръчително да се опитате да намалите съдържанието на мазнини, като например потопите пърженото парче във вряща вода за няколко секунди или като го изсушите внимателно с хартиена кърпа.