Приложение №. 1 към Указ № 330/2009 Coll.
ПРИНЦИПИ ЗА СЪСТАВЯНЕ НА ХРАНИТЕ В УЧЕБНИТЕ ОБЕДИНЕНИЯ
1. Структурата на времето на менютата през петте дни на хранене при работа на една смяна трябва да съдържа менюто
а) две основни месни ястия,
б) едно основно хранене с намалена порция месо с корекция,
в) две основни ястия, млечни и зеленчукови, които се сервират предимно в понеделник.
2. Съдържателна структура на ястията
а) основните месни ястия се приготвят от месо на животни за клане, птици и риба, претеглящи за всяка възрастова група доставчици на храна според стандартите за консумация на материали и регионалните рецепти,
б) основните ястия с намалена дажба на месо са смеси от месо с ориз, кайма, сварена соя или соево брашно, овесени ядки и картофи,
в) основните зеленчукови ястия се приготвят, като се използват зеленчуци, варива, зърнени храни и комбинации от тях, като се използват мляко, млечни продукти и яйца,
г) макаронени основни ястия се приготвят с използване на брашно, яйца, мляко, извара, плодове и други подходящи съставки. Обилните супи от бобови и зеленчуци, съдържащи месо или мляко, се сервират с ястия от брашно. Изборът на основни храни за приготвяне на основни ястия зависи от размера на финансовия лимит за закупуване на храни, заплатен от законния представител на детето или ученика.
3. Общи принципи
а) екстракти, използващи предимно бобови растения, се включват в менюто два пъти месечно,
б) варива също се сервират под формата на салати или като част от тях,
в) гарнитури от брашно (кнедли, кнедли, тестени изделия) се сервират веднъж седмично,
г) картофите се сервират два до три пъти за една смяна,
д) ежедневно се сервират зеленчуци, от които под формата на салати в една смяна два пъти и веднъж под формата на зеленчукова гарнитура към основното ястие. Предпочитание е да се сервират пресни зеленчуци с добавка на лук, лук, магданоз, кисело мляко и особено лимонов сок с добавка на зехтин без термична обработка.,
е) частта от приложението за брашно се заменя със задушени зеленчуци според вида на ястието,
ж) основните рибни ястия се сервират на една смяна веднъж седмично,
з) зърнени култури - зърнени култури, овесени ядки, елда, соя, просо, царевица се предпочитат пред ориза и се сервират веднъж седмично в една смяна,
(i) импулси се сервират един или два пъти в една смяна под формата на супи, дресинги и салати,
й) сладкишите се приготвят от плодове, извара и мляко и се сервират не повече от веднъж или два пъти седмично в една смяна с основното ястие,
к) напитка под формата на питейна вода, минерална вода, мляко, неподсладени плодове и тъмни чайове се сервира с всяко основно и допълващо хранене,
л) пълнозърнест хляб или тъмен хляб се сервират като част от допълващи ястия,
м) в менютата се включва прясно месо: птици, говеждо, свинско, агнешко и риба. Пушените меса и пушени месни продукти не са включени в менютата за деца в детски градини, за ученици в начални и средни училища най-много веднъж месечно,
н) допълващите ястия трябва да съдържат храни, различни от мляко, което е източник на протеин,
о) пресни зеленчуци се сервират ежедневно според сезонността (млад лук, лук, колбаси, репички, зелени чушки, моркови, чесън и други зеленчуци),
п) ястията се приготвят в масло,
(р) прясното масло се използва като добавка към готови ястия (супи и бульони), за да се увеличи биологичната им стойност,
с) брекети, по-специално твърдо настъргано сирене, дрожди, се използват в супи и подсилени със зелен магданоз,
т) основни и допълнителни ястия, зеленчукови салати, компоти, супи се допълват с витамин С в естествената му форма,
у) плодовете се включват ежедневно в менюто според финансовия лимит за закупуване на храни,
u) при производството на ястия се редуват технологични процеси, по-специално готвене, задушаване, печене, а ястията са богати и лесно смилаеми с разнообразни вкусове и сезонност.
4. С оглед на хранителния и епидемиологичния риск те не трябва да се използват в училищни заведения за обществено хранене
а) кайма и кайма, включително мляна риба от дистрибуторската мрежа,
б) недостатъчно сварено месо,
в) каша за кланица, тласкач,
(г) сурови пържоли,
д) всички продукти с аспик и желе,
е) неотопляеми яйца и неотопляеми яйца,
ж) гъби, различни от гъби, получени от дистрибуторската мрежа,
з) сирене от черен дроб, черен дроб, чайници, лютичета и други подобни,
(i) карантии, различни от свинско, телешко, птичи черен дроб и сърца,
й) пресолена риба и рибни продукти,
к) неотопляемо мляко и неотопляеми млечни продукти.
5. Общи изисквания за боравене с храни
а) намазки, които са част от допълващи ястия, се обработват от пресни суровини и се прилагат не по-късно от два часа след тяхната обработка. При охлаждане на допълнителната храна от 0 ° до 4 ° C те се сервират най-късно в рамките на три часа,
б) млечни и кремообразни млечни продукти могат да се прилагат само до датата на минимална трайност,
в) меките колбаси и колбаси се консумират в деня на покупката, препоръчва се консумацията им да бъде значително намалена,
г) за пържене се използват мазнини, предназначени за пържене,
д) суровините (яйца, картофи, тестени изделия, ориз), предназначени за по-нататъшно приготвяне, се обработват в деня на консумация,
е) каймата се приготвя от сурово, прясно месо и се обработва термично най-късно в рамките на три часа,
ж) растително масло също се използва при приготвянето на намазки,
з) пържени ястия не се приготвят за деца в детските градини,
и) индустриално произведената майонеза не е включена в менютата за деца под 14-годишна възраст.
Принципите за съставяне на менюта могат да бъдат адаптирани към местните условия, регионалните хранителни навици, изискванията на църковния календар, както и възможностите за финансови ограничения за закупуване на храна.