Забравете за бързо барбекю с колбаси и бекон, опитайте бавния американски стил на вкусно барбекю и всеки обяд ще има правилната усмивка.

6 септември 2013 г. в 00:00 ч. (Маг)

Медени ребра
Съставки за 4 порции

  • 1,5 кг свински ребра
  • 10 PL горски мед
  • 8 PL качествен соев сос
  • 1 - 2 скилидки счукан чесън
  • 3 PL масло
  • лимонов сок
  • смлян сладък пипер
  • сол, смлян черен пипер

скара

Смесете всички съставки за маринатата. Можете да замените лимоновия сок с по-сухо вино. Намажете ребрата с половината от маринатата и съхранявайте поне 2-3 часа в хладилника. Изберете ги един час преди скара, за да им позволите да се стабилизират при стайна температура. Загрейте брикетите в скарата и поставете решетката възможно най-високо. Скара за 30 минути. Завъртете ребрата. Докато брикетите се охлаждат, постепенно спускайте решетката. Скара до желаната мекота. Докато печете на скара, разпределете останалата марината върху повърхността на ребрата. Пазете се от високи температури и пламъци, които биха превърнали меда в горещи черни въглища. Сервирайте на вкус с пикантен сос.

Тип: Ако искате да ускорите грила и да сте сигурни, че месото лесно излиза от костта, докато маринатата няма да изгори, първо оребете ребрата.

Пържоли от риба тон на кок
Съставки за 4 порции

  • 4 пържоли от риба тон (всяка от 190 - 230 g с дебелина около 2,5 cm)
  • зехтин
  • 1 CL груба морска сол
  • 1/2 ч. Л. Къри от подправки
  • малко смлян черен пипер
  • кифлички

В купа смесете морска сол с къри и смлян черен пипер. Намажете пържолите от риба тон от двете страни с олио и поръсете равномерно със смес от сол и черен пипер, покрийте ги и съхранявайте в хладилника за един час. Загрейте въглищата на скарата. Когато въглеродите загубят голям пламък, изкопайте ги и поставете решетка върху тях. Ако задържите ръката си върху тях за 5 - 10 секунди без изгаряния, температурата е правилна. Почистете решетката и разстелете пържолите върху нея. Скара за 4-5 минути от всяка страна. Сервирайте готовите пържоли в препечен кок, заедно с любимия си дресинг или зеленчуци.

Азиатски пилешки цици
Съставки за 4 порции

  • 4 пилешки гърди
  • 1 литра сурова морска сол
  • 1 см смлян кориандър
  • 1 чаена подправка подправка пет аромата
  • 1/2 ч. Л. Смлян джинджифил
  • 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 1 Pl смлян пипер
  • 2 PL масло
  • 1 PL мед
  • юфка от бяла пшеница или ориз
  • прясна салата или билки на вкус

Смесете всички разхлабени подправки, смесете маслото с мед. Измийте, подсушете и намажете с олио пилешките гърди. Увийте ги или ги прашете в смес от подправки. С пръсти масажирайте чушката в намасленото месо. Съхранявайте в хладилник за 20-30 минути. Междувременно пригответе въглен върху скарата и създайте светещ гребен. Ако имате дървени стърготини или стърготини от черешово или ябълково дърво, сега е подходящият момент да ги хвърлите на камината. Поставете месото върху скарата и го печете на скара с лек дим и слаб огън за 10 - 12 минути, в зависимост от дебелината и печенето. Междувременно юфката се залива с вряла вода. Когато месото е готово и фидето се отцеди, можете да сервирате капено с лимонов сок или пикантен сос.

Тип: Можете да замените пилешки гърди с патешки гърди. Нарежете кожата на малки квадратчета преди готвене. Благодарение на мазнините в кожата, можете да пропуснете маслото, когато го приготвяте.

Златно горещо месо на скара
Съставки за 4 порции

  • 700 г пълно свинско месо без кости
  • 125 мл сладък чили сос
  • 60 мл компот от кайсии
  • 60 мл соев сос
  • сок от един лимон
  • 2 PL масло
  • парче настърган джинджифил
  • 1 - 2 чушки чили
  • пресни натрошени цветни подправки
  • сол

Измийте и подсушете месото. Изцедете кайсиите с вилица или разбъркайте. Смесете постепенно всички съставки и намажете получената марината върху месото от всички страни. Загрейте брикетите в червено в затварящата скара. Изстържете брикетите, така че да не са точно под месото, а по-скоро отстрани, тъй като искате да постигнете техниката на непряко печене, подобно на фурна. Поставете месото върху скарата, затворете скарата и печете 30 минути. След това проверете дали месото е изпечено на повърхността, но сочно отвътре. Най-добрият помощник е термометър за сонда. Месото трябва да е 70 градуса в центъра му. За да бъде прекалено преварен, но все пак сочен и не изсушен. Извадете готовото месо от скарата и го оставете да престои няколко минути. След нарязването сокът остава в месото и не изчезва с горещата пара.

Тип: За тази рецепта можете да използвате фино свинско филе, филе и телешко филе или дори обезкостено агнешко бутче и дивеч. Приготвянето на по-твърди и по-стари видове месо обаче ще отнеме повече време.

Съвети, съвети, идеи.

  • Никога не трябва да чукате на месо на скара. Със или без марината извадете готовото месо от хладилника един час преди печене на скара.
  • Трябва да осолите месото непосредствено преди готвене. Ако го оставите осолено дълго време, солта ще изтегли цялата вода от него и няма да бъде достатъчно сочна след изпичане на скара.
  • Винаги печете риба на скара само прясна или охладена. Никога не печете на скара замразени и размразени риби, те винаги ще се ронят по време на работа поради напукани мускули и нямате гаранция за тяхната свежест. Телена форма за риби също може да бъде полезна, при която те ще запазят формата си и хрупкавостта на кожата.
  • За да опознаете перфектно грила си, проследете първите опити с времето да приготвите вкусно месо на хронометъра без срам.
  • Друг изгоден помощник е термометър. Използвайте го, за да разберете какви пържоли наистина харесвате. Ако температурата на месото на скара в средата му показва 50 градуса, пържолата е кървава, ако 60 - месото е сочно и розово. Температурите от 70 градуса нагоре показват перфектно приготвено месо в цялата му дебелина.
  • Преди да печете на скара, не забравяйте да почистите решетката или да я намажете малко с хранително масло, така че месото да не залепне по нея през първата фаза.
  • Оставете решетката да се загрее добре преди печене, разпределете равномерно готовото огнище или преместете въглищата според нуждите.
  • Не оставяйте излишната мазнина да капе ненужно в погребението, където тя просто би прегряла и смърдяла. Инвестирайте в подложки за барбекю.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.