хранене

Няма съмнение, че пресният, прясно изцеден плодов или зеленчуков сок е най-добрият източник на живи, биологично активни вещества - витамини, минерали, ензими и антиоксиданти - в сравнение с по-трайните пастьоризирани сокове.

За тези, които не сочат у дома, в магазините се предлагат различни марки сокове, често в атрактивни опаковки и в нетрадиционни вариации на вкуса. Но каква е разликата между 100% сок и концентрат сок? Какво е нектар, плодова напитка или плодова лимонада? Знаете ли какво пиете? И наистина пиете "наздраве"?

100% сок спрямо концентрат

Сто процента плодов и зеленчуков сок трябва да съдържа 100% плодов или зеленчуков компонент. Той може да съдържа само естествени захари, витамини, минерали и лимонена киселина. Важно е такъв сок, съгласно действащото законодателство на ЕС, да не е от концентрат, той трябва автоматично да не съдържа захар, подсладители и консерванти.!

100% плодов и зеленчуков сок не трябва да съдържа вода. Те съдържат сокове, направени от концентрат. Концентратът се образува чрез изпаряване на течния компонент от соковете плодове и зеленчуци при температура около 110 градуса по Целзий. Причината е да се намали обемът на концентрата до приблизително 1/5 поради съхранение и капацитет. Впоследствие отделните производители го разреждат с вода според собствените си рецепти и често добавят различни добавки (консерванти), за да удължат срока на годност, да подобрят вкуса или да възстановят цвета. Логично е сокът от концентрата да загуби редица биологично активни вещества поради безскрупулния метод на приготвяне. Също така не съдържа "естествена" течност от плодове и зеленчуци, концентратът се разрежда с питейна вода.

Студено пресовано

Когато търсите качество, си струва да се грижите за думите „студено пресовани“. С използването на пресоваща сокоизстисквачка се получава най-висококачественият сок. Чрез обработка на плодове и зеленчуци с помощта на хидравлична преса, количеството на получения сок се удвоява поне два пъти. Клетъчната стена в плодовете и зеленчуците се нарушава само под налягане, съдържанието на клетките по този начин се освобождава и обогатява получения сок.

Интересни факти

  • 16 ябълки или 7 портокала или 4 грейпфрута се използват за производството на един литър 100% студено пресован сок, докато смесеният ябълково-морковен сок е 4 моркова и 13 ябълки.
  • 100% плодови и зеленчукови сокове могат да се пият от деца на възраст от шест месеца, но децата трябва да разреждат соковете с вода в съотношение 1: 1. Деца на възраст под дванадесет години не трябва да пият повече от 150 ml разреден пресен сок на ден.
  • Диабетиците трябва да предпочитат зеленчукови сокове пред плодови сокове.
  • Определено не мийте зъбите си веднага след контакт с плодови сокове. Плодовите киселини временно увреждат зъбния емайл. Това явление се нарича зъбна ерозия. Просто изплакнете устата си с чиста вода или флуорид-съдържаща вода за уста.

Производственият процес, който може да унищожи термолабилните витамини и ензими до известна степен, в по-голяма или по-малка степен, е пастьоризация. Това се състои в кратко нагряване на сока до температура от 70-85 градуса по Целзий, в зависимост от вида на плодовете. Той е кръстен на френския биолог Луи Пастьор, който откри, че когато температурата се повиши за кратко, повечето микроорганизми се унищожават, без да променят твърде много свойствата на продукта. Този процес увеличава срока на годност на храната. Благодарение на нежната пастьоризация е възможно и т.нар fresh-e (пресни сокове) съхраняват по-кратко или по-дълго време.

Словашки производители на леко пастьоризирано „прясно“

Около 100% студено пресовани плодови и зеленчукови сокове се продават в асептични PET бутилки (200, 450 и 750 ml) и 200 ml (със слама), както и в литрови тетрапакети в хладилни кутии на търговски вериги. Това е марката Rio Fresh от словашката компания McCarter, a. с., със седалище в Братислава и производствен завод в Дунайска Стреда. Затворените имат минимален срок на годност от няколко седмици.

Друга е компанията Wellberry, p. r. о., от Нитра. Те също произвеждат 100% сокове от Mountberry от плодове като боровинки, боровинки, касис, арония или морски зърнастец. Те се продават в стъкло (200 ml). Те имат производствен завод в Орава в Локет.

Миналото лято 100% плодови и зеленчукови сокове от словашката компания Gurman, p. r. o., със седалище и дейност в Stará ňubovňa, под името Fruxi Fresh. Те се продават в стъклени (250 и 750 мл) и в специални 3- и 5-литрови опаковки тип „торба в кутия“ (досега са продавали предимно вино). В хартиената кутия има метализирана найлонова торбичка с дренажен клапан, през който съдържанието се "потупва" в чашата. Клапанът не пропуска въздух, така че дори отворен 100% сок в "торба в кутия" ще продължи 30 дни. Може да се съхранява дори при стайна температура. Оригинален запечатан 100% сок от този производител от Източна Словакия има минимален срок на годност около една година.

Нектар, плодова напитка и плодова лимонада

Нектарите от плодово пюре и добавена вода се различават от 100% плодови и зеленчукови сокове. Нектарът е напитка с по-ниско съдържание на плодов или зеленчуков компонент, докато долната граница на съдържанието е 25%. В нектарите не трябва да се добавят оцветители и консерванти. Смесват се с вода, могат да бъдат подсладени и обогатени с витамини и минерали. Така наречените плодови напитки вече могат да съдържат изкуствени подсладители, консерванти и ароматизанти. Плодовата напитка има по-нисък дял на плодове и зеленчуци, отколкото е определен за нектара. Плодовата лимонада обикновено съдържа само много малко количество плодове и е наситена с въглероден диоксид. Ако безалкохолната напитка не съдържа плодов компонент, тя не може да бъде етикетирана като плодове, а само "ароматизирана безалкохолна напитка".

Според новата директива на ЕС сместа от два сока също трябва да носи име, което отчита съдържанието му. Например смес от ябълков сок (90%) и ягодов сок (10%) трябва да се нарича "ябълков и ягодов сок". Името "многоплод" трябва да се използва за смеси, съдържащи повече от три плода.

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.