Така приготвената птица се поставя върху по-широка филия бекон.
Избран на 30.12.2019 г. (TASR)
Дори деликатесите на такава певица като чуруликащата млечница формираха менютата на словашките домакинства преди 100 години. Птицата, произхождаща от Сибир, която се е заселила у нас преди стотици години, е приготвена от домакини, пълнени, печени или с „пудинг“. За това е писано в първата словашка готварска книга на Терезия Вансова, публикувана в началото на миналия век.
В тази готварска книга Вансова описва и рецептата за млечница или „печени легла“, която вероятно е дал на бившите готварски книги. Скърцанията, те също наричаха някъде скърцане, защото птиците бяха по-малки от гълъб и вече беше изкуство изобщо да ги почиствате и дисектирате.
Казва Йозеф Поляк, издател на препечатката на оригиналното издание на книгата.
Според рецептата на Ванса, така приготвената птица се поставя върху по-широка филия бекон, но преди това „краката трябваше да се натъпкат над главата“. "Парчета хляб могат да се поставят между млечница и бекон. Така те се пекат във фурната, докато омекнат", продължава рецептата.
Това обаче се отнасяше само за млади чуруликания, старите трябваше да се чифтосват („динстат“) като яребици преди това. Дори вътрешностите на млечницата трябваше да се третират като привързаност. Въпреки всички недостатъци, месото на тази птица се твърди, че е било търсено, тъй като млечницата е била хранена с плодовете на хвойната в дивата природа, благодарение на което месото й е имало отличителен вкус.
Полихисторът Матей Бел пише през първата половина на 18 век в книгата Zvolenská stolica, че този вид млечница е бил ловуван и обработван на нашата територия от дълго време.
Според него млечницата е била ловена по това време на цялата територия на табуретката, но най-вече в село Лукове край Зволен. Цели тълпи полетяха в селото в момент, „когато есента наближаваше зимата“. Вероятно са били привлечени от обилната поява на храсти от хвойна.
„По време на извънредно суровата зима на 1709 г. видяхме толкова голям брой пасещи дроздове, че тези, които не го видяха, дори не можеха да си го представят“, пише Бел. "Цели бъчви, пълни с дроздове, които останаха замразени поради зимата, бяха изпратени във Виена", казва той.
Огромната поява на крави в Луков вероятно е повлияла и на местното меню, а освен това тяхното залавяне и търговия им донесли поминък за местните жители. Този факт се отразява и в прякорите на жителите на селото, които през 20 век все още са наричани от чокотари.