Формата на чашата физически влияе върху това, което чувстваме - ароматите и вкусовете в носа или устата се влияят от чашата за вино.
Личните предпочитания за или срещу различни форми на чаши влияят върху това как мозъкът обработва информацията от рецепторите. Те могат да получат абсолютно същата информация за аромата и вкуса, но предпочитанията или предразсъдъците пред формата на чашата означават, че мозъкът съзнателно ще промени възприятието.
Професор Джерард Лигър-Белаир от университета в Реймс изучава интензивността на мънистата в Шампан. Мехурчетата не само създават приятна пяна, но и пренасят ароматни съединения на повърхността и се освобождават във въздуха. Във високата чаша с форма на флейта има голяма дълбочина на виното, но тясната форма ограничава повърхността, през която могат да се отделят мехурчета. Еднородните форми на флейтата с отворения плот карат ароматите да излизат лесно в атмосферата.
Много хора все още гледат на флейтата като на култова чаша шампанско. Формата на чашата наистина влияе психологически на възприемането на аромата и вкуса.
При сервиране е важно дали е шампанско или пенливо вино от типа - Sekt, Prosecco, Franciacorta, Cava, Crémant, Blanquette de Limoux, Bourgogne mousseux, Clairette de Die, Saumur mousseux, Moscato d Asti и други.
Въз основа на проучвания, използващи чаши за вино Riedel, беше установено, че ароматът на шампанското в флейтата е значително по-нисък, отколкото в чашата за бяло вино. Това се повлия от различната интензивност на мънистата.
Проучванията показват, че очилата физически и психологически влияят върху възприемането на интензивността на аромата и вкуса. Ето защо някои Шампански къщи се опитват да максимизират преживяването на виното си, като правят свои собствени чаши за шампанско. Те имат още една чаша за основно шампанско без реколта, друга за Розе, друга за реколта и топ за престижно шампанско. Разликата е във формата и размера.
Ако сомелиерът покаже на гостите си, че винените чаши са специално подбрани, защото оптимизират ароматите и вкусовете на шампанското, гостите не само могат да оценят специално направено изживяване, но наистина могат да се насладят на самото шампанско.
Най-добрата чаша за Prosecco Superiore е с форма на лале, по-широка от флейта с леко изтъняване в устата. Riedel има специално проектиран бокал "Prosecco Superiore". По-широката чаша във формата на лале придава на виното по-мек вкус в сравнение с по-острата флейта. Extra Dry/Semi Seco Prosecco може да има по-добър вкус в флейтата от Brut.
Флейтите са чудесни за интензивни мъниста поради малката площ. Смята се, че флейтите са създадени главно за търговски цели. Флейтата от 125 ml изглежда, че чашите са пълни в сравнение с чаша с форма на лале от 125 ml.
Най-добрата чаша за шампанско и качествени пенливи вина, направени по метода на вторичната ферментация, не е флейта, а чаша за бяло вино.
На практика това работи много пъти по различен начин. Инвестициите на компанията в чаши са най-често подценяваната позиция в Словакия. Газирано вино трябва да се сервира в чаши с тесен и висок лале, който ние познато наричаме флейти. Формата им отговаря на предположението за необезпокоявано наблюдение на издигащи се мехурчета. В същото време много от тях се побират на поднос по време на събития.
Въпреки това, в случай на най-добрите пенливи вина, произведени по класическия метод на вторична ферментация в бутилка или в престижни и зрели вина, формата на чашата за пенливо вино е по-близка до тази на бялото вино. Това позволява достъп до въздуха, за да се отворят фините нюанси.