Отначало обикновените гори изобилстват от необикновени плодове - хвойна. Словаците знаят това не само благодарение на производството на алкохол. От приноса на доцент Иван Шаламон, еколог и биолог от Департамента по екология, Факултет по хуманитарни и природни науки, Университет в Прешов в Прешов, ще научите, че маслото от хвойна също е било използвано от хората след клането в миналото.

алкохол

Juniperus (Juniperus communis L.), известен също като хвойна, е единственото иглолистно дърво, чийто плод е зрънце. Растенията имат един или повече щамове. Коничната корона, която също е разположена на по-ниско разстояние, достига височина от един до два метра, но може да расте и много по-високо. Цветята на този растителен вид са двудомни. Синьо-черните плодове узряват едва на втората или третата година.

Прочетете още: Някога отглеждан като плевел, днес той е един от най-търсените: Любовта обича тялото и душата

Borievky все още е често срещано и относително широко разпространено дърво в Словакия в средата на миналия век. Това е дърво с най-висока екологична амплитуда - т.е. способността да расте в почти всички почвени и климатични условия. Той обаче има високи изисквания към светлината и следователно не може да расте под навеса на по-високи дървета и дървета. Като неизискващо и новаторско дърво, той се е разпространил по пасища и ливади по време на влашката колонизация. От втората половина на миналия век, с активизирането на селското и горското стопанство, естествената му поява непрекъснато намалява. В районите, където пашата е спряла, тя постепенно се изтласква от горски дървета, а в производствените ливади и пасища често се отстранява от хората.

Популярно народно лекарство

Йезуитите започват да организират събирането на хвойни и производството на хвойново масло след пристигането им от Италия в Туриец през 1586 г. Император Рудолф II. той им дари цялото хранилище: Kláštor pod Znievom и крепостни селища: Lazany, Slovany, Vrícko, Poleriek, Ležiachovo, Valča, Svätý Jur, Moškovec, Socovce, Stránka и Ondrášová. След като научиха за факта, че именно в Турция съществува силна традиция на народната медицина и флората, богата на лечебни растения, те се фокусираха главно върху производството на лекарства. Естествено, по време на тази работа те не се справяха без своите предмети. От една страна, те събираха билки и култури от тях, помагаха им в производството на лекарства като лаборанти и след това ги продаваха. През 1666 г. в монашеските документи се споменават „казани“, в които се приготвят дестилати и лекарства. Мисията на йезуитския орден беше да създаде училище, в което също се преподаваше лечение и използване на растенията.

Поданиците на монашеската „държава“, предадени на йезуитския орден, освен паричния данък, имат и обезщетения в натура. Сред естествените култури имаше две важни култури, а именно хвойна и раска. Турчианските маслопроизводители произвеждат постно хвойново масло (хвойна) от хвойна, използвано за лечение на стомашни заболявания и проблеми на целия храносмилателен тракт, изхвърлят бъбречния пясък и го използват за укрепване на неподвижни крайници след инсулти.

Традицията на есенната реколта

Според традицията, все още запазена в тюркийския народ, хвойните - кръгли плодове (галбулус) се събират в края на есента, когато са узрели добре и когато са били бити от първата слана. Плодовете трудно биха могли да се откъснат с ръце поради остри зъби по клоните. Затова ги взеха, като изстреляха парче бельо под храста и почукаха плодовете с дървено бутало за измиване. След това у дома те бяха пресовани и дестилирани.

Боровото дърво е изгорено още през 19 век

Необходимо е да се разграничат от петролните производители от Turčiania от тренчинските петролни производители - борници, които са търгували нелегално спиртни напитки, докато са прикривали само продажбата на лечебни масла и растения. Изгарянето на бор е било доста разпространено в началото на 19 век. Измислените словаци от окръг Средно Поважие непрекъснато търсеха нещо, което да се отличава от другите страни. Боровите дървета продаваха ракия и хвойново масло. В плоски бъчви, направени у дома, наречени леки, мъжът носеше стоките си на гърба си и ги продаваше в целия регион, чак до Австрия и Моравия. „Първата борова фабрика“ в този район е основана в Тречин през 1905 г. Тя произвежда плодови сокове, вино и значително количество оригинални борови хвойни за цяла Горна Унгария. Juniperus Borovička, като първият словашки дух, е патентована година по-късно под номер 12.594/66-01/14 в Службата на Световната организация за интелектуална собственост (WIPO) в Женева, Швейцария.

От друга страна, първото споменаване на производството на бор от Спишска идва от 1778 г., когато се посочва, че Шебастиан Лаур (Лам) от Спишска Бела е изгарял борови плодове. Фактът остава факт, че едва след 100 години е създадена фабрика за ликьори, която получава лиценз за производство на бор. Постепенно към 1914 г. са създадени няколко борови дървета, които представят тази популярна алкохолна напитка в словашките кръчми.

Ще разпознаете съвременния бор благодарение на типичния проникващ аромат и естествено вкусния деликатен вкус с реверберация на хвойна. Парче богата словашка история отеква във всяка от глътките му. Той е признат от Парламента на Европейския съюз като словашка национална алкохолна напитка и само спиртни напитки от нашата страна могат да бъдат обозначени с това географско указание.

В момента се провеждат обширни изследвания на растителните популации на хвойна. От нашите резултати можем да заявим, че съдържанието на етерично масло от хвойна, изолирано от проби от сушени плодове от редица находища в Словакия, варира от 0,50 ± 0,10% до 1,80 ± 0,10%. Въз основа на статистическата обработка на количеството данни и техните файлове, може да се твърди, че имаме а-пинен химичен тип на този растителен вид. Във връзка с горната информация е необходимо да се подчертае значението на избора на място и, в дългосрочен план, отглеждането на стабилен, балансиран и подходящ сорт за производство на плодове от хвойна.

Хвойната е била известна и в древни времена

Плодовете от хвойна се използват за различни цели по целия свят в продължение на поне стотици години в древността, но и в съвременността. Във Франция хвойните се ферментират с ечемик и от тях се прави вид бира, наречена „genevrette“. Напитката "genever aqua vitae" беше дестилирана от холандците и пияна в големи количества. Произходът на международната псувня „холандска смелост“ - „недосварен (пиян) холандски“ е от този период. Първото писмено споменаване на парна дестилация е от 1552 г. в брошура, наречена Een Constelijck Distileerboec, която се превръща в ръководство за разширяване на производството. Британската дестилаторна индустрия пое дестилацията на алкохол от Холандия през 17-ти век, но под съкратеното име Gin. През следващите 300 години алкохолът се превръща в една от най-популярните алкохолни напитки на Запад.

В момента държавната подкрепа за финансиране на изследователски проекти в Обединеното кралство означава предотвратяване на гъбичната епидемия от Phytophthora austrocedrae, която унищожава хвойновите насаждения в повечето от Британските острови. Впоследствие се извършва интензивно засаждане на нови индивиди. Резултатът беше 12 процента увеличение на британския износ на джин (повече от 474 милиона британски лири във финансово изражение) през 2016 г., което го направи най-високото през последните години.

Алтернатива на кафето и подправките

Пресни или сушени плодове понякога се консумират директно, но обикновено се смачкват преди нанасяне. Смлените печени плодове могат да се използват като заместител на кафето и като алтернатива на черния пипер. Ароматът е горещо-сладък, много напомнящ на джин, бор или терпентин. Вкусът е сладък, остър, леко изгарящ с горчивина в края.

Ароматният аромат на смола е добър за приготвяне на маринати за дивеч, говеждо, свинско, маринована риба, кайма, пастети, кисело зеле, сосове и картофи. Вкусът също се комбинира с чесън и други ароматни билки като майорана и розмарин. Плодове от хвойна трябва да се използват много внимателно, с вкус на 1 чаена лъжичка, съответстваща на чаша джин. Листата на боровинките също могат да служат като храна, особено с риба на скара. Горящата хвойнова дървесина може да се използва като ароматизиран дим за запазване на пушено месо, шунка, бекон и риба.

За десерти и кремове за кожа

Екстракти и силициев диоксид също се добавят към безалкохолни напитки, замразени млечни десерти, сладкарски изделия, дъвки, сладкиши, желатини, пудинги, месни продукти и подправки. Хвойново масло се използва като аромат, използван в сапуни, почистващи препарати, кремове, лосиони, шампоани и парфюми.

В кулинарни книги в цяла Европа можем да намерим редица рецепти за приготвяне на сок, хвойново-гъбен сос за печено пиле, патица или дива патица, кисело зеле с плодове от хвойна и морков, хвойна в бадемов ликьор, марината от хвойна за дивеч или говеждо месо.

Други рецепти са например - плодове от хвойна в маслен сос, пастет от елен с хвойна, свински ребра с пълнеж от хвойна, хвойново-агнешки гулаш; чай от плодове от хвойна, марината от хвойна, телешка пържола с плодове от хвойна и ардехоаз от крик (картофени палачинки). В Северна Америка хвойните са били използвани от индианските племена като фумигант, дезодорант, дезинфектант и ритуално растение срещу зли духове или болести.