салатата

Нездравословни ли са маслата? Това със сигурност би било много едностранно твърдение. Маслата могат да станат нездравословни (неподходящи за консумация) само ако се използват неправилно.

В Словакия имаме 10 регистрирани активни производства на растителни масла и мазнини. От това процесът на рафиниране участва в две производства и е натиснат във всички производства. В Словакия се произвеждат следните масла: в допълнение към класическото слънчогледово масло се произвеждат и слънчогледово масло с повишено съдържание на мононенаситена олеинова киселина, рапично масло, соя, тиква, необработен зехтин и други необработени масла като коноп, мак, орех, Произвеждат се масло от жълт кантарион, необработен слънчоглед и девствена рапица.

Едностранчивостта в диетата не е подходяща. Затова диетолозите със сигурност са съгласни с идеята, че маслата в кухнята е добре да се сменят, някои са подходящи за студени кухни (особено студено пресовани), други също са подходящи за по-продължителна термична обработка при по-високи температури, тъй като имат по-високо изгаряне точка (кокос), рапица, маслина, свинска мас, освободено масло гхи, рафинирани масла, но също и необработено слънчогледово масло, произведено в Словакия от специален сорт слънчоглед, подходящ за пържене и пържене).

Нездравословни ли са маслата? Това със сигурност би било много едностранно твърдение. Маслата могат да станат нездравословни (неподходящи за консумация) само ако се използват неправилно. Те се пържат върху тях дълго време, или се използва подходящо количество масло, респ. за пържене се използва масло, което е подходящо само за студено готвене. Неразумно висок прием на наситени мастни киселини, напр. от палмова или кокосова мазнина също противоречи на здравословното хранене. По този начин всичко зависи от времето за готвене, количеството масло, вида на маслото, избрано за приложението и многократния прием на потенциално високо съдържание на наситени мастни киселини. "Ако човек вече пържи, трябва да се прави на по-голямо количество масло и за кратко. Ако е необходимо да се пържи дълго време, определено изберете оптималния вид мазнина", посочва Алена Ружова, специалист по масло, завършила на Факултета по химически и хранителни технологии STU в Братислава.

За студена кухня, тоест за салати или за наливане на храна преди сервиране, са подходящи масла, които имат високо съдържание на т.нар. ненаситени мастни киселини. От словашкото производство това включва споменатото необработено слънчогледово масло или нерафинирани масла с по-високо съдържание на ненаситени мастни киселини: тиква, ленено масло или други необработени масла - необработени маслини, рапица, соя, мак, орех.

Рафинираните масла обикновено са по-подходящи за топлинна обработка на храната (пържене или пържене) (рафинирането не трябва да бъде прокълнато на всяка цена). От словашкото производство това включва рапично масло (подходящо за термична обработка в рамките на един час), но изключението е нерафинирано, студено пресовано слънчогледово масло с високо съдържание на олеинова киселина (до 82%). Благодарение на тази мононенаситена киселина, това масло има отлична термична стабилност и също така подходящ хранителен състав.

За по-продължително пържене, напр. в заведенията за обществено хранене най-подходящите масла са гореспоменатите слънчогледово олио с високо съдържание на олеинова киселина. Произвежда се от специален сорт слънчоглед, дори произведен чрез студено пресоване чрез механични процеси. Той е изключително устойчив на високи температури, но може да се използва и в студени кухни. Трябва да се вземе и рапичното масло, което не е достатъчно оценено у нас. Маслодайната рапица се нарича още "маслинова на север", отглеждането й успя да постигне, че днес е едно от най-ценните домашни масла с високо съдържание на омега-3 мастни киселини и витамин Е. Подходящо е за по-кратко пържене дори в студени ястия.Омега-3 като цяло е недостатъчно сред населението, трябва да се подчертае, че рапичното масло съдържа 10% омега-3 мастни киселини.

Как да съхранявате масло? На тъмно!

  • контейнерите от зелено и кафяво стъкло осигуряват по-добър защитен ефект от прозрачните PET контейнери
  • за поддържане на окислителната стабилност на растителните масла е необходимо да се предпазват от светлина, като се използва подходящ съд (зелено, кафяво стъкло) и подходящ метод за съхранение (т.е. на тъмно)
  • Словашкият потребител иска да види цвета на маслото и да не извършва тежки покупки, така че производителите отговарят на неговите нужди и често опаковат масла в прозрачна пластмаса, ако имате такова, съхранявайте го на слънце, след като отворите най-доброто в хладилника, за да предотвратяване на влошаването на ценните хранителни вещества (напр. студено пресован девствен слънчоглед, предназначен за пържене и пържене от Dunajský Klátov)
  • Не се препоръчва да се купуват големи, 5-литрови опаковки масла за домакинствата, с предположението да се използват половин година, а обикновени потребителски опаковки. Причината е, че кислородът автоматично влиза в такава бутилка след отваряне и възникват нежелани химични реакции.
  • не забравяйте, че използваното олио за готвене може да бъде разделено, контейнерите се намират пред избрани магазини на Kaufland, при помпите Slovnaft, в събирателните дворове и могат да бъдат предадени всяка събота на Стария пазар в Братислава