В зависимост от цвета и вкуса черешите се различават по състава на пигментните вещества и процента на захарите и органичните киселини. В тъмните череши има повече антоцианини - естествени червено-виолетови пигменти, принадлежащи към групата на биофлавоноидите - вещества с витамин Р (укрепва стените на капилярите) с антиоксидантна активност (предпазва от рак, подмладява). Най-просто казано, колкото по-тъмна е черешата, толкова по-полезна е.
Леките череши обаче имат своите предимства - по-рядко причиняват алергии. Ако имате алергии, добре е да запомните.
Полезните свойства на черешите също варират в зависимост от киселинността на зрънцето - колкото по-кисела, толкова по-полезна е. Като цяло органичната киселина, която съдържа голямо количество витамини, като витамини С (аскорбинова киселина), В9 (фолиева киселина), добавя киселинност към някои сортове череши. Такива череши са много полезни за организма. Колкото по-сладка е черешата, толкова повече калории има и толкова повече газове се образуват в чревния тракт по време на ферментационния процес.
100 грама череши съдържат 48 килокалории и цял комплекс от естествени и жизненоважни витамини - като витамини А, В1, В2, С, Е, РР, Р, също желязо, калий, калций, магнезий, натрий и фосфор.
Черешите съдържат пектини, които премахват мазнините от тялото и допринасят за загуба на тегло, което е особено важно за хората, които искат да отслабнат. Киселинните сортове череши съдържат много ябълчена киселина, която унищожава вредните образувания по стените на кръвоносните съдове. Във всички има много бета-каротин, но особено в жълтите череши, което е полезно за очите и кожата, както и витамини С и Р, които защитават сърдечно-съдовата система.
Американски изследователи са открили, че веществата, съдържащи се в тъмночервени сортове череши, не позволяват образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове и подобряват състоянието на коронарните кръвоносни съдове, които снабдяват сърцето. Ако редовно ядете череши сутрин и вечер, вие предпазвате сърцето си от задръствания. Между другото, черешите могат да бъдат замразени и витамините и полезните вещества са перфектно запазени в тях.
Хората, които са склонни към подуване на корема и запек, трябва да бъдат внимателни с черешите, тъй като черешите подобряват перисталтиката и натрупването на газове. В случай на захарен диабет, консумацията на череши трябва да бъде ограничена, тъй като те съдържат твърде много глюкоза: около 10 грама глюкоза на 100 грама череши, в сладки сортове още повече.
Научно е доказано, че черешата има противовъзпалителни и аналгетични ефекти. При всяка болка - глава, артрит, гръбначен стълб, стави - една или две шепи череши премахват дискомфорта.
Желязото и други полезни вещества, съдържащи се в черешите, подобряват състава на кръвта. С една дума, черешите са истински букет от витамини и хранителни вещества, така че през сезона на черешите не трябва да заспивате и да ядете тези плодове колкото е възможно повече.