За разлика от листата на сродни видове, листата от цвекло, събрани в розетки, са гладки, без твърди косми, но със силно месесто стъбло.
Когато в зеленчуковата градина няма салати или ранно бяло зеле, капаците от цвекло могат лесно да заменят тези култури и да допълнят диетата с качествени витаминни ястия.
Продълговатият лист на младите листа се характеризира с ясен цвят, отсъствие на груби влакна и отлични вкусови свойства. Освен това появата на един вид листа причинява естетическо удоволствие и допринася за развитието на апетита. В зависимост от сорта, листната плоча може да бъде не само зелена, но и пурпурна, а стъблото и жилките винаги са наситени с тъмночервен бургундски оттенък.
Те отдавна са знаели за ползите от върховете на захарно цвекло и начините за тяхното използване в Русия. Нищо чудно сред традиционните ястия на руската кухня - студена ботвиня и горещ, богат борш с листа от цвекло.
Състав на цвекло
Ако нашите предци не са имали представа за полезните свойства на листата на цвеклото, те са били само повърхностни и въз основа на наблюдения биохимичният състав на върховете е добре проучен днес.
Първото нещо, което трябва да се отбележи, е ниското съдържание на калории в продукта. В 100 грама листа от цвекло, само 28 kcal.
В зелено съдържа 1,2% протеини, 0,1% мазнини и 6% въглехидрати под формата на моно- и дизахариди. Върховете от цвекло са отличен източник на фибри, много минерали, витамини и органични киселини.
В макро- и микроелементния състав на прясно цвекло присъстват калций, алуминий и молибден, бор и калий, натрий, магнезий и кобалт. Освен това върховете са относително богати на флуориди, манган и желязо, цинк и мед. Листата от цвекло съдържат йод, сяра и фосфор. Не е изненадващо, че полезните свойства на блатовете от цвекло и рецептите от него губят своята актуалност днес.
Съставът на витамините в листата на червеното цвекло ще завижда на много съвременни лекарства. С изключение на витамин К, В9 и В6, В2, В1, РР и витамин U тук, с изключение на каротин и аскорбинова киселина.
Част от върховете с богат червено-лилав или бургундски цвят е богат на антоцианини - естествени антиоксиданти.
Ползи и щети върху листата от цвекло
Съдейки по състава на върховете на цвекло, такъв продукт наистина може да се счита за диетичен и да се използва като естествен терапевтичен превантивен инструмент за хора, които страдат от нарушения в различни органи и системи.
Първо, върховете от цвекло са полезни за тези, диагностицирани с проблеми със сърдечно-съдовата и ендокринната системи, както и със захарен диабет.
Когато ястията от листа от цвекло в ежедневната диета могат значително да подобрят метаболизма, облекчаване на стомашно-чревни заболявания като гастрит и язвена болест. Влакната заедно с върховете на цвеклото пектини ефективно почистват червата и предотвратяват образуването на патогенна флора, което предотвратява нормалния процес на храносмилане и води до сериозни заболявания.
Като част от салати, гарнитури и супи, блатовете от прясно цвекло са полезни като отлично профилактично средство срещу атеросклероза и помагат на организма при хематопоеза. Листата също ще помогнат, ако ендокринната система е нарушена.
Полезни свойства на листата на цвеклото, а именно холинът, който се съдържа в зелено, може да предпази черния дроб от съхранение на мазнини и дегенерация на тъканите.
Наличието на силни антиоксиданти и голямо количество фибри осигурява висока ефективност на върховете като противотуморно, почистващо и защитно средство.
Подобно на много зеленчуци с наситен тъмнозелен цвят, върху цвеклото има много калций, магнезий и витамин К, които имат благоприятен ефект върху костната система, зъбите и хрущялите. Хранене с листа от цвекло може да се препоръча за възрастни хора за предотвратяване на остеопороза.
Същият витамин К, но с каротин и желязо, подпомага и нормализира способността за образуване на кръв. Това полезно свойство на листата на цвеклото оказва значителна помощ на сърцето и съдовата система, има сериозен ефект срещу развитието на анемия. Под действието на витамини К, РР и U се подобрява еластичността на кръвоносните съдове, намалява рискът от вътрешно кървене и се нормализира кръвосъсирването.
Лекарите са установили, че върховете на обикновено зелено цвекло и зелени листа от цвекло, манголд, помагат на диабетиците да контролират нивата на кръвната си захар.
Флавоноидите, присъстващи в цвекло, защитават сърцето, а антоцианините в сочните дръжки са мощно противовъзпалително, почистващо и подмладяващо средство.
Трябва да се отбележи, че на върховете има вещества, които са полезни за здравето на очите, косата и кожата. Витамин С перфектно снабдява тялото с енергия, витамините от група В подпомагат работата на мозъка и нервната система. С такава голяма полза от листата на цвеклото те не могат да навредят, ако злоупотребяват с този продукт.
Кулинарна употреба на цвекло
Не е нужно да купувате скъпи лекарства, за да извлечете максимума от листата на цвеклото.
Третира се на леглото и от него е възможно да се приготвят много вкусни и оригинални ястия.
Благодаря, какви рецепти са полезните свойства на върховете от захарно цвекло, запазени изцяло? Тъй като листата от трапезно цвекло не съдържат токсични за хората вещества, те могат да се консумират пресни. А това означава, че на масата има достойно място със салати с ярки сочни листа.
Придружители изсипва пресни закуски все още домати сладки сортове, краставици и сочни видове тикви, разнообразие от зеленчуци, ядки и плодове, репички и чушки. Можете да напълните този деликатес с растителни масла, заквасена сметана или майонезен сос. Пикантният ленен аромат подчертава лимонов сок или ароматен балсамов оцет.
Оцетът и солта помагат за запазването на листата от червено цвекло за зимата. Въпреки че в солено и мариновано състояние употребата на листа от цвекло е по-малка и увреждането се проявява при заболявания на храносмилателната система и бъбреците.
В допълнение към салатите листата от цвекло се използват като част от дресинга за различни месни ястия и птици. Еластичните листа могат да се сервират с тестени изделия и картофи, боб и ориз.
В зелевите дискове, както и в борша, върховете перфектно заместват бялото зеле. Цвеклото и плотовете са много лек, вкусен пълнеж за домашни торти, сладкиши и рула.
Ако искате да приготвите полезна супа от цвекло, няма нужда да правите супа от цвекло. Разбира се, любимите хора ще харесат супа от боб или грах с блатове, гъбена супа или вегетарианска супа с летни зеленчуци.