От незапомнени времена палачинките са деликатес и едно от най-популярните и добре познати ястия в историята. Те са се появили в много страни в далечното минало. Откога? Винаги изглежда така.
Още през 6 век в Гърция ги сервираха за закуска. По-късно римляните ги нарекли „alito docia“ и приготвили рецепта от брашно, мляко, яйца и подправки. В християнската традиция палачинките се свързват с карнавала във вторник, т.е. деня преди християнския пост. Рецептите за палачинки варират леко в зависимост от това къде ги ядете. Точно както има големи тънки френски палачинки, има американска версия на тях под формата на малки, по-дебели палачинки.
Палачинки, вафли, палачинки или трапчинки. Каква разлика?
Можем да кажем, че основата е една и съща и всички те идват от тестото за палачинки.
Вафлите се различават от палачинките по това, че се приготвят в машина, която ги препича едновременно от двете страни, създавайки специфична решетка. Те идват от Франция и Белгия и можем да ги ядем като палачинки със сладко, шоколад, бита сметана или пресни плодове. Основната разлика в сравнение с палачинките е, че при приготвянето на вафли в тестото отива много по-голямо количество захар и масло, благодарение на което те имат вкус на карамел. Отделно разбитите белтъци се смесват във вафленото тесто и по този начин тестото изглежда кисело и пухкаво.
Палачинките се приготвят подобно на палачинките, но разликата е, че това тесто е кисело, малко по-плътно и към него се добавя мая. Пържете в специален тиган с кладенци.
Трапчинките са направени от кисело тесто за палачинки, което се търкаля и след това от него се изрязват колелата. Пекат се на сухо. Някога хората са ги пекли директно на котлона, днес ги печем на сух тиган. Поставят се в купа, където се заливат с горещо мляко, в което се разтварят мед и захар. Те не трябва да бъдат нито удавени, нито мокри. Накрая поръсете с маково семе и разбъркайте.
Ако обаче потърсите истината в лингвистичен институт, ще откриете, че палачинките и трапчинките имат същото значение.
Как да си направим перфектни палачинки?
Консистенцията на тестото за палачинки е най-важна. Това е нашата доказана рецепта за палачинки с идеалното съотношение на съставките:
250 мл полуобезмаслено мляко
2 яйца
1 пакетче ванилова захар
щипка сол
150 г обикновено брашно
40 г масло
- Тестото за палачинки трябва да е пухкаво, затова не използвайте лъжица, а голяма бъркалка, за да смесите възможно най-много въздух в тестото и да бъде разбито и пухкаво.
- Не слагайте масло директно върху тигана преди печене, а направо в тестото. Палачинките няма да са мазни, а меки и няма да изгорят.
- Не чакайте, защото палачинките ви ще се скъсат. Изсипете тестото върху горещия тиган, така че да е напълно покрито. Оставете да се запържи, докато стегне, след това го обърнете. Палачинката ви ще се разкъса, когато тестото е недопечено.
Полезни съвети и трикове:
- добавете бира, сода или ром към тестото и тестото за палачинки ще бъде по-пухкаво,
- разтрийте тигана със сурови картофи преди пържене, палачинките няма да полепнат,
- колкото по-малко захар поставяте в тестото, толкова по-малко тестото ще залепне,
- не забравяйте 3-те правилни стъпки, които водят до перфектни палачинки.
Тесто за палачинки за вафли
За вкусни вафли просто нагласете тестото за палачинки:
200 мл полуобезмаслено мляко
2 яйца
щипка сол
150 г обикновено брашно
80 г масло
80 г захар
Не забравяйте да разбиете белтъците отделно и да ги разбъркате в тестото непосредствено преди да ги излеете в машината за вафли.
Kaiserschmarrn
Леката карамелизирана палачинка от сладко тесто (с произход от Австрия) се приготвя по различни начини. Тя се различава от рецептата за палачинки, например, по това, че напоените стафиди стафиди се добавят към палачинките. Има и версии с ядки, череши, сливи или карамелизирани бадеми. По време на приготвянето тази палачинка се нарязва на парчета и се сервира поръсена с пудра захар. Гарнитурата обикновено е ябълков или сливов сос или различни компоти. Императорският trhanec се сервира като десерт, но със сигурност сте го вкусили като основно ястие в австрийските туристически вили.
Подравнете или не?
Колкото по-малко захар добавяте, толкова по-малко палачинката ще залепне. Истината е, че можете да подсладите палачинките дори при сервиране - в крайна сметка само отделните пълнежи са доста сладки. Ако обаче обичате сладък вкус, опитайте да замените бялата захар с по-здравословна алтернатива, като мед, клен или сироп от агаве. Добавете само щипка захар към самото тесто за палачинки, за да направите приготвянето им перфектно.
Бяло или пълнозърнесто брашно?
Пълнозърнестото брашно ще направи тестото за палачинки и получените палачинки по-плътни и по-малко пухкави. Да, всички сме свикнали да правим тесто за палачинки леко като облак, но трябва да мислим и за здравето. Опитайте да замените поне част от общия обем бяло брашно с пълнозърнесто брашно. Различните видове зърнени люспи също могат да бъдат алтернатива. Палачинките ще бъдат по-лесно смилаеми благодарение на фибрите, които се намират в пълнозърнестите зърнени храни. Ако и вие обичате палачинки в солена форма, вдъхновете се от нашите зелени палачинки със спанак или червени палачинки с цвекло.
Знаеше ли?
Има Международен ден на палачинките. Искате ли да го маркирате в календара си? Палачинката винаги е вторникът преди Пепеляна сряда. Следващият ни очаква на 25 февруари 2020 г.
Ако сте поканени на неочаквано тържество и нямате време да приготвите или поръчате торта, тогава гарантирано ще управлявате нашата палачинкова торта.