Знаете ли, че са изобретили повече от 700 вида тестени изделия в Италия? Малки и кръгли, като бульон за супа, широки юфка, вретена, лъкове и спагети за сосове, пълнени тортелини или пълнички ньоки, които се съчетават добре със спанак и пиле. Италианците обаче рядко ги готвят различно от пресни. Не е нищо трудно. Скоро ще откриете, че дори вече не искате да готвите други тестени изделия.

паста

Започнете с най-простите рецепти

Италианската кухня е проста и закачлива, рядко попадате на сложни рецепти. Те са неговата основа вкусни и качествени съставки, пресни зеленчуци, качествен зехтин или маслини, които не се нуждаят от твърде дълга подготовка и подправка.

Да пробвам готвене с прясна паста, започнете с най-простите рецепти като спагети aglio olio peperoncino (с чесън, зехтин и люти чушки) или спагети с доматен сос или пиле. Простите и вкусни рецепти включват и рецепта за талиатели с пиле, спанак и сушени домати.

Може да изглежда, че дългата паста е много добре позната у нас. Сигурно сте имали спагети, макарони с дупка в средата или плосък лингвин на чинията. Но не се бъркайте. В Италия имат само няколко десетки непопълнени дълги тестени изделия. Те включват например фетучини, папардел или талиатели.

Всеки вид изглежда малко по-различно, само за да побере соса, пълнежа или малки парчета месо, които се сервират със специфични видове на повърхността или вътре в пастата.

Как да познаваме италианските тестени изделия

Запознаването със стотици видове тестени изделия е малко наука. Те обаче се основават на качествени суровини, от които са направени. Основната суровина е грис от твърда пшеница брашно. Съдържа голямо количество глутен, благодарение на което пастата се държи прекрасно.

Пълнени тестени изделия

Най-известните пълнени макарони включват равиоли и тортелини. Те са пълни с различни пълнежи, които в Италия често се различават в зависимост от региона.

  • Тортелини: пълнени торбички с паста с форма на пръстен, които скриват пълнежа от месо или сирене и идват от района на Болоня.
  • Равиоли: пълнени торбички, които имат формата на малки квадрати. Вътре месната смес е най-вече скрита, което е традиционна рецепта от Северна Италия. Днес обаче ще намерите равиоли, пълнени със спанак или сирене.
  • Капелети и канелони: по-малко известни са тестените изделия под формата на шапки или рула, които се пълнят с месо и се пекат във фурната.

Неизпълнени тестени изделия

Много повече видове са ненапълнени тестени изделия. Те имат различни форми, които се адаптират към сосовете, към които се сервират. Те са подготвени да държат на повърхността си спанак, парчета месо, морски дарове или сурови и доматени сосове.


Как да приготвим тестени изделия

Без значение какви са тестените изделия, приготвянето им винаги е едно и също. Автентичните италиански тестени изделия се правят от грис брашно, вода и яйца. Благодарение на брашното макароните не кипят и поддържат добре формата си.

Най-често се правят тестени изделия те се приготвят от замесеното тесто, което след това се разточва. За да бъдат еднакви, да се готвят равномерно и да се оформят, често се използва машина за тестени изделия, която прилича на малка мелница. Благодарение на него можете да приготвите практически перфектни тестени изделия.

Валцуваното тесто се нарязва директно в машина за тестени изделия или на ръка и се оформя допълнително в лъкове (farfalles), вретена (fusilli) или се прави на пълнени торби и шалове.

Прясна паста е и двете сварете веднага или оставете да изсъхне, охладете или замразете, да издържи по-дълго и да сте готови в хладилника, за да приготвите поредния страхотен обяд. В магазините ще намерите не само сушени, но все по-често и пресни тестени изделия. Не се страхувайте да ги подготвите и опитайте например TS Tagliatelle или пресни TS спагети. Приготвянето им е просто и с вкус напълно различен от сушените тестени изделия.

Как се готви прясна паста

Ако досега сте готвили сушени макарони, време е да опитате пресните макарони, намерени в хладилните или фризерните плотове. Приготвянето им е просто, издържат по-дълго в хладилник и вкусът е напълно различен в чинията от изсушения.

Изборът на правилната паста

Започнете, като изберете пастата, която се съчетава със соса или месото, което искате да приготвите. Прясна паста TS Spaghetti, TS Penne, TS Fusili или TS Tagliatelle са идеално подходящи за сосове от домати и сирене, пилешко или морски дарове. На разположение ще намерите и TS картофени ньоки, което ще се допълни перфектно пиле със спанак, или пълнени с TS Tortelloni и TS Cappelletti с месо или сирене вътре.

Сварете във вряща вода

Охладените или замразени пресни макарони имат голямо предимство в кратко време за готвене. Просто ги извадете от опаковката и ги потопете във вряща вода, където са кипи 3 минути охладено или 4 минути замразено. След това просто ги отцедете, смесете със сос или месо и сервирайте. В Италия пастата никога не се сервира отделно, тя винаги е смесена и готова за консумация.

Ако готвите ньоки, просто ги потопете във вряща вода и постепенно ги извадете с лъжица, вилица или малко сито веднага щом изплуват на повърхността.