През 2017 и 2018 г. словаците консумираха най-много рибно месо през последното десетилетие. От сладководните риби шаранът и пъстървата водят, докато от морските риби, скумрията и сьомгата се пушат на първите стъпала. Инж. Разговори за консумацията на риби и тяхното качество у нас и в Европа. Ян Суковски от Департамента по животновъдство към Министерството на земеделието и развитието на селските райони на Словашката република.

подробности

Словаците консумират най-много риба през последните 10 години

Консумацията на риба през 2018 и 2017 г. в Словакия достигна нивото от 5,5 кг на човек годишно, което е най-високият показател през последните 10 години и е приблизително равен на консумацията на говеждо месо. Въпреки това, само по-малко от килограм е сладководна риба и около 0,35 кг на човек годишно се покрива от улова на любителите на развлечението. Препоръчителната доза консумация на рибно месо е 17 кг на глава от населението годишно.

От сладководните риби шаранът е производител номер едно в Словакия, следван от пъстърва. Потребителите харесват също щука, зъболекар, сом, бяла трева, бял амур и липан. Други видове сладководни риби, които потребителят има възможност да вкуси, включват африкански сом, костур, змиорка, карась, пъстър сом. Сред морските риби най-популярни са сьомга, скумрия, херинга, различни видове треска и риба тон. От преработената морска риба това е пушена скумрия и сьомга, от маринованата риба предимно херинга. От сладководни риби потребителите купуват предимно жива риба и охладена риба, от морски дарове това са главно замразени филета, замразена риба, филета, готови замразени рибни полуфабрикати.

Португалия води ЕС. Средностатистическият португалец консумира 55,9 кг риба годишно

Потреблението на риба и морски дарове се е удвоило през последните петдесет години, което е довело до драстичен спад в рибните запаси в моретата и океаните. На световно ниво консумацията на риба и морски дарове се увеличава всяка година, а търсенето на рибен протеин се увеличава. Според наличните данни на Европейската комисия средното потребление на риба на глава от населението в ЕС през 2015 г. е 25,1 кг. Португалците се гордеят с най-високата консумация на риба в ЕС, като консумират 55,9 кг на глава от населението годишно, следвани от испанците с 45,2 кг и французите с 33,9 кг. От страните без излаз на море люксембургците консумират най-добра консумация на риба, консумирайки 32 кг риба годишно, следвани от австрийците, които консумират 13,2 кг. По този начин словаците все още са на опашката на ЕС в консумацията на риба.

Как да разпознаем прясно и качествено рибно месо?

При избора на риба потребителят трябва да се съсредоточи повече върху местното производство, което може да гарантира главно свежест, което е много важен фактор в случая на сладководни риби и оставя само много малък въглероден отпечатък в производството в сравнение с морските риби, транспортирани до нашата маса от различни континенти. Потребителят също трябва да знае, че купувайки местна продукция, той подпомага развитието на местния регион и насърчава заетостта в тази област. Съставът на рибеното месо отговаря на изискванията за рационално хранене, лесно смилаем е и следователно е подходящ за диета. При сладководните сладководни риби рядко срещаме остъкляването им. Глазурата често се използва при обработката на морски риби, което води до отделяне на повече вода от месото при размразяване. За тези продукти всъщност плащаме ненужно за доставената солена вода. По време на топлинната обработка на такива риби качеството на месото е силно повлияно, по-специално от съдържанието на сол. За тези продукти съдържанието на глазура варира от 10% - 40%. От физиологична гледна точка рибното месо не съдържа сухожилия и връзки в сравнение с месото от едър добитък и следователно е много по-смилаемо. Също така съдържа главно витамини А и D и разнообразни микроелементи. Друго предимство е леката и бърза термична обработка.

Рибите също губят качеството си чрез замразяване и най-бързо от всички видове месо. От гледна точка на потребителя, когато купувате прясна риба, е необходимо да обърнете особено внимание на очите, хрилете и цялостната типична рибна миризма. Очите на рибата върху прясна риба са изпъкнали и ясни, хрилете са тъмночервени. Ако рибата е по-стара, очите са мътни и цветът на хрилете е кафяв, такава риба също е придружена от неприятна миризма.

Каква е пряката полза от рибовъдството за страната?

Езера, малки водоеми и рибовъдни стопанства изпълняват не само производствена функция, но и непроизводствени функции в страната. Тези функции включват главно:

  • натрупване на вода в страната
  • задържане на вода в страната (защита от наводнения)
  • развлекателна функция
  • подобряване качеството на повърхностните води
  • подкрепа за биологичното разнообразие