Според мен този зеленчук е точно от типа храна, в който трябва да се впуснете. Подобно е например на бира или камамбер. Когато за първи път опитах аспержите, определено това не беше любов - всъщност по-скоро бихме могли да говорим за съпротива. Но десет години бяха достатъчни и не мога да си представя менюто си без аспержи. Две неща са от съществено значение: как го готвите и на какво го слагате.

подлежи

Споделете блога на Tchibo

Тереза ​​Оливова

Ако харесвате статията, оценете я

Харесва ми! Вече не ми харесва!

Аспержите се отглеждат на наша територия от времето на Австро-Унгария. Това не е ли добра причина да й дадете шанс? Имам три от любимите ми рецепти за вас, с които можете да консумирате този сезонен зеленчук практически без никакви остатъци.

Зелено или бяло?


И белите, и зелените аспержи са едно и също растение, разликата е в процеса на отглеждане. Най-просто казано, бялото не съдържа хлорофил, защото расте на тъмно. Той е по-крехък и вкусът му е по-горчив. И трябва да го обелите, а зеленото е добре и без него.

Как да приготвим аспержи

Винаги трябва да се подлага на топлинна обработка. Вари се във вода (не я давайте излишно много) и в идеалния случай изправен, така че водата да достигне точно под главите. Благодарение на това те се приготвят само "на пара". За целта ви е необходима специална висока саксия с аспержи. Но не е нужно да го купувате веднага, аспержите са добри, дори и да се готвят с хедери.

  • Зелени аспержи: 3 минути са достатъчни
  • Бели аспержи: 8 минути

Когато готвим заедно, използвам малък трик: след 5 минути добавям зелените аспержи към белите аспержи и ги оставям да тичат заедно.

Особено е добре да бланширате зеления - веднага го охладете с ледена вода или още по-добре в ледена вода. Това ще запази чудесно свежия зелен цвят и стъблата ще бъдат хрупкави и крехки.

Аспержи без остатък? Пригответе бульон от резниците, който ще използвате в други рецепти за аспержи!

Просто не обичам да изхвърлям в кухнята. А приготвянето на аспержи обикновено включва хвърлянето им: твърдите краища на леторастите и кожите на белите аспержи се озовават в кошницата - освен ако, разбира се, нямате компост. Но дори и тогава е жалко.

Какво да се счупи?

Сгънете издънката в пръстите си - задръжте я с половината с половината с едната ръка, а долния край с другата. Аспержите се счупват в точката, в която прясната плът става дървесна. Не е много добър и не искате да го ядете, но е подходящ за бульон.

Просто поставете резниците във вода, посолете, подправете и варете 10 минути. Не давайте много повече вода, отколкото да покриете зеленчуците, в противен случай бихте създали много гореща вода, която отдалеч вкусва аспержи.:-)

Аспержи без остатък за първи път: кремообразна супа от аспержи с кълнове

Обичам качествени кремове за супи - те са меки и отличителни на вкус. Добавям кълнове към тези аспержи, комбинацията от сладкия вкус на аспержите и горчивата следа от кълнове е хубав вариант на лека пролетна вечеря.

Можете да използвате почти всички бели аспержи, зелени и мини аспержи в супата.

За 4 порции са ви необходими:

  • 1 л зеленчуков бульон (качественото домашно приготвено винаги ще има най-добър вкус)
  • 1 картоф - нарязва се на малки кубчета
  • 1 шалот - нарязва се на ситно
  • 1 скилидка чесън - отстранете средата и нарежете на филийки
  • 1 супена лъжица масло
  • 200 г аспержи, само под ръка (супата обикновено е по-добра от бялата)
  • 100 г зелени аспержи за гарнитура (не е нужно, но ще премести сервирането на нивото като в ресторант)
  • 200 g сметана за готвене (най-добре за мен 15%)
  • Пресни кълнове за гарнитура
  • Клонче от мащерка (може да не е)

Приближаване:

  1. Първо почиствам аспержите и приготвям бърз бульон от аспержи от корите и резниците (виж по-горе).
  2. Междувременно ще приготвя останалите зеленчуци: картофи, шалот и чесън.
  3. Запържвам шалота до омекване на супена лъжица масло, добавям картофи и бели аспержи, запържвам бързо и заливам с бульон и отвара от аспержи. Добавете сол, подправка и, ако имам, няколко стръка прясна мащерка.
  4. Супата се готви, докато зеленчуците напълно омекнат, това е около 15 минути. Докато се готви, ще мога да бланширам зелените аспержи: гответе 2 - 3 минути в солена вода и след това бързо охладете.
  5. Когато зеленчуците в супата са меки, взимам мащерката и разбърквам супата и коригирам консистенцията според нуждите: добавям сметана или евентуално друг бульон или вода.
  6. И мога да сервирам: Украсявам всяка порция със зелени аспержи, а когато са, също и с кълнове (както билки, така и бобови, мисля, че херинга и манго са най-добри), които добавят друго измерение на вкуса.

Аспержи без остатък за втори път: италианско ризото с аспержи

Истинското италианско кремообразно ризото е класика, с която е трудно просто да се изправиш. Ако му обърнете малко внимание и не избягате от готвенето, то ще се изплати с вашето кулинарно удоволствие, което ще отбележите и за всички, на които го сервирате.

Той има общо име и ориз с „нашето словашко ризото“ - въпреки че за ризото се използва друг сорт. Консистенцията е напълно различна, но се опитайте да й дадете шанс. Изгодно е първо да опитате ризото в ресторанта, за да уловите окончателната форма.


В случай на ризото, струва си да приготвите всички съставки предварително. Изливането и смесването ще изискват цялото ви внимание, така че е препоръчително да имате всичко под ръка и просто да добавите в тенджерата.

За 2 порции са ви необходими:

  • 1 чаша ориз Arborio с кръгло зърно
  • 1 шалот - нарязва се на ситно
  • 2 dcl сухо бяло вино
  • 2 супени лъжици масло
  • 1 супена лъжица качествен зехтин
  • 70 г зрял пармиджано реджано - настържете преди готвене
  • Бульон от аспержи (виж по-горе)
  • 1 шепа млади зелени аспержи, включително цели стъбла - нарязани на ивици или тънки колелца; оставете върховете с дължина около 2,5 см и ги оставете настрана
  • прясно смлян черен пипер
  • качествена люспичка сол

Приближаване:

  1. Запържете шалота в масло и олио (1: 1), докато омекне. Не трябва да започва да гние, за да не е горчиво ризотото.
  2. Добавям ориз и при непрекъснато бъркане оставям всяко зърно да се увие с вкуса на шалот и фин слой мазнина. След това го заливам с вино и оставям алкохолът да се изпари напълно (алкохолът спира да се надушва от храната).
  3. След това започвам да наливам бульона, хубаво лъжичка след лъжичка и разбърквам непрекъснато. Нека всяка лъжичка се изпари напълно, докато не добавя още една - повтарям това за около 10 минути.
  4. След това добавям накълцани аспержи и продължавам да добавям и изпарявам бульона - още 5 минути.
  5. Накрая добавете главите на аспержите и ги оставете да текат в ризотото през последните 3 минути. Преди цялата вода да се изпари от ризотото.
  6. Вкус: оризът трябва да е на хапка, а не на кал, но вътре в зърното има ясна текстура. Ако все още е много твърдо и хрупкаво, продължете да готвите.
  7. Ако всичко е наред, смесете настъргания пармезан и разредете ризотото с друг бульон на вкус. Истинското италианско ризото трябва да е кремообразно, така че не го оставяйте да изсъхне напълно. Накрая разбъркайте една супена лъжица масло, за да омекне и накрая подправете със сол и черен пипер.

Класическа рецепта: пролетни картофи и фини аспержи върху масло

Тази рецепта не използва бульон от аспержи, но аспержите доставят съставките.:-) Приготвените по този начин аспержи са популярна класика и непременно ги опитайте. Това е неустоима комбинация с първите картофи.