Търсенето ми на добро месо продължава отдавна. С него открих няколко вкусотии и фолклор, но направих тъжни изявления. Ето какво открих.
Добрата касапница винаги е била концепция във всеки град. Викаха го по име и всички знаеха при кого да отидат. Времената са се променили. Месарите се криеха и бяха заменени от продавачки. Поради супермаркетите асортиментът също се е променил. Въпреки че пазарът беше залят с килограми евтино месо, разнообразието значително се стесни. Затова избрах да потърся специалитетите на месаря.
Наденичка от мангалица в Музка
Един билборд ме стартира за цялото търсене. Веднъж паркирах в Нитра и точно пред мен имаше голям плакат с илюстрирана снимка на прасе и информация, че скоро в Музек ще отвори нова месарница. Седмица по-късно отидох да го проверя. По-старата сграда на улица Radlinská крие модерна и изчистена месарница. Трябва да преминете през къс коридор с класически под на шах и сте в магазина. Асортиментът е класически. Те имат само говеждо и свинско, плюс колбаси, но също така и вино, подправки, подправки и масла. Има и месомелачка заедно с вакуумна опаковка. Което на практика означава, че можете да изберете красиво парче месо и при поискване то също ще ви смле красиво. Персоналът е женствен, усмихнат и склонен да общува.
Открих отлично в Музей наденица мангалица. Изработен е от месаря Богнар в Нови Живот. Наденицата е леко пикантна, иначе чиста и където попаднете на раски. Струваше около 5 €. Купих си и много хубава фалшива телешка скара, килограм за 9,8 €.
Съставът на колбаса звучи добре: месо от мангалица 52%, бекон от мангалица 23%, говеждо месо 20%, сол, натурални подправки, консервант Е250 (натриев нитрат).
Домашен колбас от Betka Gálova (месарница затворена през септември 2014 г.)
Г-жа Gálová е добре позната компания в Нитра. Разполага с малка месарница на улица Mostná и огромна дъска с актуалната оферта отвън. Не се учудвайте, че на него седи кон. Тук наистина се жениш конска наденица. И още куп неща. Момчешката част от населението обаче не бива да говори с усмихнат и приветлив месар, защото те ще купят повече, отколкото първоначално са искали ...
От друга страна, трябва също да кажа, че цените в Gál не са най-ниските, но стоките са хубави и свежи. Част от него е направена по поръчка, така че не се страхувайте да питате. В същото време трябва да вземете предвид, че не винаги ще получите поръчаното месо. Около два пъти ми се е случвало да поръчам и не е било така. Пример? Човекът, който трябваше да достави заек, отпразнува своя 60-ти рожден ден, така че не достави ...
Досега съм си купил доста приличен тук домашна наденица aj телешки кости към бульона. Наденицата беше леко пикантна, понякога разбира се можете да попаднете на твърдо парче сухожилие. Можете да намерите снимката по-горе. Поръчах споменатия заек отново тази сряда и не го видях отново тази сутрин. Дори конски салам ... Заекът трябва да струва 7 евро за килограм, наденица 4 евро. Когато най-накрая стигна до тях, ще добавя към статията.
Пресният заек вече е у дома, скоро ще го изпека. Това ми струва 3 евро по-евтино от закупуването на замразени в HSH на пазара.
Заешки колбаси в месарница в Липа
Бяхме с приятели в тостера и нашият домакин ни направи приятни на скара заешки колбаси. Те дори опитаха любимата ми, която никога през живота си не е яла наденица. Съвсем сериозно. Кренвиршите са по-малки, меки, малко пикантни и относително леки за стомаха. Обичам да ги използвам като подправка в ястия, вместо подправки. Особено в супите и бульоните те отделят малко масло и хълм вкус. Например в боб яхния, зеле, зеле или кисел картоф.
Колбасите се произвеждат от птицефермата HSH, която също прави Kura кралска. За него писахме отдавна. Съставът на колбасите е може би един от най-чистите в сравнение с другия асортимент на този производител: заешко месо 51%, свинско 36%, свинска мазнина, подправки, годна за консумация сол, консервант E250. Кренвиршите са снимани на снимката по-горе. Килограм струва 7,76 евро.
Пушена решетка от месар на Grössling
Този месар е класика в Братислава, подобно на Орбан. Интерпретацията все още помни отминали времена и вътре има няколко касапи. Те имат къде-какво. От прясно месо до замразено агнешко от Нова Зеландия и охладена сьомга. Между колбасите попаднах на вакуумирани резени пушена аржентинска скара. Малка опаковка с 12 филийки ми струва € 1,40.
Ако някога сте избрали десетия вид рожок-хам-домат, тогава изкашляйте безполовите домашни птици и изберете този маршрут. Решетката се нарязва на тънки филийки, мека е, ароматна и почти се рони на езика. Използвах го и като последен вкус на храна, разкъсах го на парчета и поръсих с паста.
Месарница HSH на река Нитра Рейн
Който не знае, в Нитра не отиваш на пазара, а на пазара. В ъгъла, скрит зад китайски парцали, има врата към малка месарница. Основно продава домашни птици от птицефермата във Veľký Záluží близо до Nitra. Тук можете да закупите пилета, както и отделни нарязани части и вътрешности. Не разпознавайте вътрешностите и следващия път се опитайте да направите перкел от пилешки сърца. Още малко нарязване, но си заслужава.
Освен пилешко тук можете да си купите и заек, но само замразен. Това е предимно от тяхното производство, но последният път, когато си купих унгарец, беше там. 1,2 килограма ми струва около 10 евро.
Пазари на фермери в Агрокомплекс
Друга алтернатива са фермерските пазари, които се провеждат веднъж месечно в изложбения център Agrokomplex в Нитра. Тук ще намерите сушени шунки, домашни колбаси и бекон. Струва си да направите голяма покупка. Следващите ще се състоят тази неделя, 22 януари.
Това, което не получих
В началото писах как офертата се стеснява. Данък е, че хората днес ядат евтино месо почти всеки ден. Вместо да имате само уикенд, но качествен. Ситуацията е още по-лоша. Последния път търсих телешко в Нитра. В град, който считам за изрично аграрен, няма да се ожените за него. И не, не взимам под внимание това холандско теле Tesco, както и метрото, до което не всеки има достъп. Нека поговорим за нормално словашко телешко месо. За съжаление завършва точно като нашите агнета. На куки в Италия.
Вложих много мускули, за да я вкарам в града. В „Музек“ току-що въздъхнахме заедно с продавачките, докато всичко вървеше за износ, г-жа Галикова се измисли и вместо това ми предложи младо говеждо месо на 20 месеца, а аз не успях в друга месарница на пазара. Обадих се на познати и разбрах дали е възможно да стигна директно до кланицата, например в Моймировце. Не, и там няма да вземете телешкото месо. Знам, че ще я взема в Братислава и може би доста лесно, но в Нитра това наистина ме изненада.
За щастие има лични контакти и домашни животновъди, така че с малко усилия винаги се озовавам с домашна кокошка, фазан или дори агне. Без значение къде търсите месо, не се страхувайте да спорите с месар. Заслужава си. Между другото, знаете ли, че касапницата се използва и за наричане на месо? Използвате тази дума?
Какъв е вашият опит с месарите? Къде ходите за месо? Пишете в коментарите.