Инструкции за диета с ниско съдържание на мазнини
Трябва да направите следните промени в диетата си.
ЗА ПЪРВА ГОДИНА НЯМА ДА ЯДЕТЕ НИКОГО ЧЕРВЕНО МЕСО. Това включва тъмно пилешко и пуешко месо. След първата година ще имате право да ядете 90 грама червено месо на седмица. Консумацията на червено месо не се препоръчва, освен при специални случаи. Млечните продукти, съдържащи 1% или повече мазнини, ще бъдат премахнати с изключението, споменато в тази книга. Всички преработени храни, съдържащи наситени мазнини, също ще бъдат премахнати. Вашият прием на наситени мазнини не трябва да надвишава 15g (3 чаени лъжички) на ден. Приемът на ненаситени мазнини (масла) трябва да се поддържа в продължение на минимум 20 g (4 чаени лъжички) и максимум 50 g (10 чаени лъжички) на ден. Препоръчват се една чаена лъжичка или 4 капсули неконцентрирано масло от черен дроб на треска и мултивитамин и минерал от лечебен тип.
Дефиниции да запомня
Наситени мазнини: Тези липиди * съдържат предимно наситени мастни киселини, открити в животинските мазнини, преработените (хидрогенирани) растителни масла, кокосовите и палмовите масла. Наситените или животинските мазнини са твърди или твърди при температури в хладилника (приблизително 4 o C).
Ненаситени мазнини (масла): Тези липиди съдържат предимно ненаситени мастни киселини, съдържащи се в растителни и рибни масла. Те са течни при температура в хладилника.
Застоялост: Излагането на мазнини и масла на по-високи температури за определен период от време причинява химически промени, които водят до нежелан вкус и мирис. Ако маслото се окисли, витамините А и Е се унищожават. Витамин Е е антиоксидант и предпазва от подуване, но когато маслото е изложено на по-високи температури, то губи тази защита. ВИНАГИ ОСТАВЯЙТЕ МАСЛА В ОТВОРЕНИЯ ХЛАДИЛНИК.
Хидрогениране: Добавяне на водород към двойните връзки на ненаситени мастни киселини. Олеинова киселина, линолова киселина и линоленова киселина се превръщат в стеаринова киселина при пълно хидрогениране. Растителните масла се превръщат в твърди мазнини чрез хидрогениране. Маргаринът се получава чрез хидрогениране на масла. Хидрогенирането намалява съдържанието на полиненаситени мастни киселини и увеличава съдържанието на наситени мастни киселини. ИЗБЯГВАЙТЕ ВСИЧКИ ХИДРОГЕНИРАНИ МАСЛА.
Променете следните храни във вашата диета!
Млечни продукти
РАЗРЕШЕНО ВЪВ ВСЯКО КОЛИЧЕСТВО
Обезмаслено мляко, обезмаслено мляко, мътеница (без добавени части на сметана или масло), изпарено обезмаслено мляко, обезмаслено мляко на прах, изплакнато нискомаслено извара, суха извара, 99% обезмаслени сирена (вж. В тази книга), ниско- мазни кисели млека.
ОГРАНИЧЕНО КОЛИЧЕСТВО
Млечни продукти, съдържащи 1% мазнини и никога не надвишават 1 g мазнина на порция. Позволена е една порция на ден, която не трябва да надвишава 1 g наситени мазнини.
ЗАБРАНЕНО
Пълномаслено мляко, сметана, масло, маргарин (направен от жълто или царевично масло), заквасена сметана, сладолед, съдържащ повече от 1% мазнина, сладолед мляко, сирене, съдържащо над 1% мазнина, сметана или полу-крема извара, имитация на млечни продукти, съдържащи палмово масло, кокосово или друго хидрогенирано масло.
Мазнини и масла
ПОЧИВНИ ДНИ (не повече от 10 чаени лъжички на ден)
Жълто масло, слънчогледово масло, царевично масло, памучно масло, соево масло, сусамово масло, масло от пшенични зародиши, ленено масло, фъстъчено масло и зехтин. Въпреки че фъстъченото масло се замъглява в хладилника, то може лесно да се използва.
ЗАБРАНЕНО
Всички маргарини, масла, мазнини, шарки, какаови масла, кокосови масла, палмови масла и всички масла, които са хидрогенирани (преработени).