Пригответе вкусен обяд за себе си или приятели с нас в края на сезона на аспержите.
За 4 човека:
- 1,5 кг аспержи
- сол
- бял пипер
- захар
- масло
- 2 малки шалота
- 1/4 л бита сметана
- 2 PL сух вермут
- 2 PL оцет от шери
- 4 филета чиния
- (всеки около 150 g)
- един куп билки
- Ароматни марини, или
- друга любима билка (като мащерка)
- 100 мл бита сметана
60 минути общо време за подготовка
Една порция съдържа: 455 ккал
Приближаване:
Почистваме аспержите, отрязваме дървените части. Отрязваме отрязаните части и отпадъците от белене на аспержите. Добавете щипка сол, захар и масло към върха на ножа. Покрито с капак, оставете да къкри около 10 минути. Изсипете бульона от аспержи през сито и съберете в друг съд. Нарежете на ситно два шалота и гответе заедно с 1/4 л бульон от аспержи и 1/4 л сметана, добавете вермут и оцет от шери. При средно висока температура къкри за кратко време и след това се изсипва във втори съд през фино сито. Поставете готовите аспержи в останалата част от отцедения бульон от аспержи и ги оставете да къкри покрити за около 10 до 14 минути при ниска температура. Изплакнете и подсушете филетата на чинията. Разтворете една супена лъжица масло в тиган и след това запържете филетата от писия от всяка страна за около 2 минути. Подправете със сол и прясно смлени подправки. Междувременно вземаме листата на ароматната марина и ги нарязваме грубо. Разбийте 100 мл бита сметана. Отново загрейте соса от сметана, вермут, оцет от шери и бульон от аспержи. Добавете билки и разбита сметана, разбийте леко с бъркалка, за да създадете много кремообразен пянен сос. Загрейте сварените и накапани аспержи върху две супени лъжици масло. Сервирайте с варени нови картофи.
Плоска риба с пръчки от аспержи и ароматен мус от марината