Хлябът може да се пече с малко количество мая, дори неферментирала. Без никакви специални грижи, превеждане на тестото. Отнема само време, но на вкус е още по-добър. Най-добре е ферментацията да се осъществи в студена среда. Хладилникът е същият. Подходящо, ако сте забравили да ферментирате маята, но сутрин искате да закусите пресен ароматен хляб.
Рецепта:
3 супени лъжици ръжена майка мая
200 г ръжено пълнозърнесто брашно
200 г пълнозърнесто брашно от спелта
200 мл минерална вода
10 г сол
3 g раси
шепа различни семена (слънчоглед, тиква, лен)
Смесваме всички съставки, получаваме по-плътна каша. Оставете го да престои един час на топло, след това направете питка върху фино набрашнен плот и го поставете в кошница или съд за печене на епископски хляб. Покрийте с пластмаса, за предпочитане с капачка за къпане 🙂 и приберете в хладилника. Оставям го да вкисва най-често през цялата нощ, често по-дълго. Напръсквам отгоре с вода със спрей и поръсвам със смес от люспи и маково семе. Печете на котлон до най-високата температура от 250 градуса за около 15 минути, след това намалете температурата до 200 градуса и печете около 20 минути. Преди да печете около 5 минути, извадете хляба от съда и го оставете да се изпече добре отдолу. Може да не е необходимо, всяка фурна се пече по различен начин, някой взема хляба от такъв съд и всичко е хрупкаво. Дъното след удряне трябва да звучи кухо.