Съставки
Съставки за ферментация на ръж:
170 г пълнозърнесто ръжено брашно (ситно смляно)
30 г ръжена мая
Съставки за тесто:
360 г пълнозърнесто ръжено брашно (ситно смляно)
340 г ръжена мая
50 g пълнозърнести зърнени храни (ръж, спелта, пшеница)
50 г люспи (овесени ядки, ръж)
50 г семена (слънчоглед)
30 г тъмен ръжен малц
масло за разтриване на формата
Брашно Пълнозърнеста ръж фино смлян
Приближаване
Около 12 до 16 часа преди печене (т.е. сутрин или, обратно, вечер) подгответе кваса. Сложете ръжена мая, ръжено брашно и вода в купа. Разбъркайте, за да се смесят съставките. Покрийте и оставете да ферментира за 12 до 16 часа при стайна температура.
Поставете зърнените зърнени храни в гювеч, залейте ги с вода и гответе на хапка. Отнема само около 10 до 15 минути, в зависимост от вида на зърното. Отцедете и оставете да капе в цедката.
След като подготвите кваса, можете да започнете да си проправяте път. Поставете подготвената ферментация от ръж в купата (не забравяйте да извадите и съхранявате парчето), вода, брашно, предварително сварени зърнени храни, люспи, семена, малц и сол. Разбъркайте тестото, за да се съчетаят съставките. Не бъркайте ненужно дълго - точно когато всичко е хубаво смесено.
Избършете тавата за хляб с масло. След това постепенно прехвърлете цялото тесто от купата в него. С влажна длан или чистачка изравнете тестото и го притиснете здраво. Тестото трябва да достигне около 2 см под ръба. Поръсете със семена, люспи или груб грис. Покрийте и оставете да втаса за 2 до 3 часа.
Закваската увеличава обема си и ще видите пукнатини по повърхността. Около половин час преди края на ферментацията загрейте фурната до 250 ° C. Поставете формата за тесто в нея и печете 10 минути. След това намалете температурата до 220 ° C и продължете да печете за общо време на печене от 45 минути. След това внимателно извадете хляба във формата и оставете самия хляб да се пече свободно за още 10 до 15 минути. Хлябът е готов, когато в сряда достигне вътрешна температура от 97 ° C.
Внимание, сега най-важното! Поставете изпечения хляб върху решетката и го оставете да се охлади напълно. Чувствайте се свободни да му дадете няколко часа и не бъдете нетърпеливи. Хлябът ще седне добре, няма да полепне по разфасовката и ще ви бъде по-лесно да го нарежете. Наслади се!
Съвети
Къде да купя малц? Най-близката е може би Сладенка - ечемичен малц, който купувате в здравословна диета. Можете обаче да използвате и меласа или обикновен мед.