Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Купих цяло охладено пиле без ГМО и го нарязах. Измийте 2 големи пилешки гърди хоризонтално и получете 4 разфасовки. Използвах малки гърди за специалитет от Балатон. Но те могат да се използват и в тази рецепта, ще има още резници. Без да чукам, ги потопих в марината за 24 часа и ги прибрах покрити с фолио в хладилника.
Приготвяне на марината: 1 бяло гръцко кисело мляко (или друго бяло дебело кисело мляко) се смесва в блендер или просто с вилица с яйца, счукан чесън, вегета, черен пипер и подправки за барбекю. Запазих 1 яйце, използвах само 1 брой. Накрая добавете брашно, за да се сгъсти и евентуално сол по ваш вкус. Слагам брашно от спелта.
На следващия ден увийте разфасовките с марината в галета. Смесвам класически галета с царевична хрупкавост в съотношение около 1: 1. Галетата се притискат добре и се запържват веднага в загрято олио. Пържете енергично, без да покривате, така че резниците да нямат достатъчно масло. Първо загрейте празния тиган, след това добавете олио и когато е горещо, запържете. Трябва да има достатъчно масло, така че резниците да са потопени само наполовина, а не цели. Този метод (количество масло) беше препоръчан от готвача Павел в Дамския клуб. Поставете печените от двете страни разфасовки в купа върху хартиена кухненска кърпа. Сгъваме салфетките след всеки слой от резници. Използвах масло от Рациол за пържене. Подходящо е рапично масло или свинска мас. Не използвайте слънчогледово олио за пържене, тъй като има ниска точка на дим, бързо изгаря и образува токсични канцерогени. Само в студената кухня.
Като гарнитура се препоръчват картофено пюре и кисели краставички. Избрах здравословна варена елда, полята със зехтин и маруля айсберг в сладко-кисела туршия. Резените, нагрявани в микровълнова печка, са меки на следващия ден.