От кравата до нашата маса
Досега млякото и млечните продукти принадлежат към основните храни в храненето на населението и са разгледани в шеста глава на третата част на Кодекса за храните на Словашката република. След доене млякото не се придвижва веднага до нашата маса. Той трябва да бъде обработен, без механични примеси, т.е. трябва да се източи, филтрира, центрофугира и също така да се охлади в рамките на 150 минути от началото на доенето. Необходимо е да се съхранява при температура 4-6 ° C, докато се внесе в мандрата. По време на съхранението млякото се смесва, за да се предотврати замръзването му по стените на хладилния агрегат. Претегля се ежедневно от по-големи пунктове за събиране от специални резервоари и през ден от по-малки съоръжения. По време на всеки транспорт на мляко от земеделската сграда присъства и млекопреработвател, който контролира неговото количество и качество по време на събирането, т.е. контролира температурата, киселинността, миризмите.
В мандрата се взема проба от мляко всеки ден по време на събирането на млякото. Обикновено се определят мазнини, киселинност, температура, специфично тегло и евентуално също и тест за ферментация. Подробен анализ и качествена класификация на млякото се извършва от независими сертифицирани централни лаборатории поне два пъти месечно.

пийте

Противници: Причинява алергии и глад!

Д-р Уилям Елис, който участва в млякото от 42 години, е обработил повече от 25 000 открития в кръвта, твърдейки, че хората на редовна млечна диета не са в състояние да усвоят всички хранителни вещества от диетата си, както и хората без мляко. Затова те често са гладни и страдат от главоболие. Хората, които пият 2 до 3 чаши мляко на ден, имат опасно ниски нива на калций в кръвта. Хората могат напълно да метаболизират калция само от кърмата. В САЩ консумацията на мляко е много висока и е една от страните с висока честота на остеопороза.
Противниците на млякото твърдят, че:
n мляко запушва тялото
n консумацията му е свързана с повтарящ се ринит и затруднено дишане
за n се казва, че е алергичен, респ. ги изостря
n повече от 60% от децата изобщо не могат да усвоят съдържащия се в млякото казеин
n Непълно или само частично усвоени протеини от краве мляко навлизат в кръвта и дразнят тъканите за дълго време, създавайки чувствителност към различни алергени. Кръвта се филтрира в черния дроб, който също е нездравословно обременен.

Последователи: Предпазва ни от болести!

Колкото повече го загряват, толкова по-дълго ще продължи

Термичната обработка на млякото е една от най-важните технологични операции при производството на млечни продукти. Прясно доеното мляко от здрави млечни крави, получено чрез спазване на добра хигиенна практика, съдържа относително малко количество микроорганизми. По предпазни причини суровото мляко се обработва термично, за да се елиминира възможността от инфекция.

Ултрависокотемпературно отопление
е непрекъснато затопляне на млякото до висока температура за кратко време, до температура от поне 135 ° C за поне 1 секунда, за да се унищожат всички микроорганизми, причиняващи разваляне на млякото и неговите спори, но за да се сведе до минимум химични и физични промени в млякото.

Пастьоризация
е нагряване на млякото при висока температура за кратко време, най-малко 71,7 ° C за 15 секунди. По време на тази топлинна обработка на млякото се постига здравословна безопасност на млякото, но в същото време първоначалните му физични, химични и биологични свойства трябва да бъдат запазени, доколкото е възможно. Третираното по този начин мляко за пиене се нарича пастьоризирано мляко. Въпреки това обикновено се използва нагряване на млякото до 85 ° C за няколко секунди и такова мляко за пиене се нарича силно пастьоризирано мляко.

Термостерилизация
е процес за топлинна обработка на млякото при температура над 100 ° C и за определен период на нагряване, при който всички микроорганизми са унищожени или толкова повредени, че не могат да се възпроизвеждат. Стерилизираното мляко се термостеризира след пълнене и херметично затваряне в контейнер. Термичната обработка на млякото също е решаваща предпоставка за срока на годност на млякото и млечните продукти. Термизираните, пастьоризираните и силно пастьоризираните млечни продукти трябва да се съхраняват при температура 6 ° C, не повече от 8 ° C. По правило само UHT продукти могат да се съхраняват при по-високи температури
Де: 24 ° C.

Готвеха го само нашите майки
С днешното ниво на лечение с мляко, преди да бъде пуснато в продажба, вече не е необходимо да се преварява, както правеха нашите майки. След отваряне на опаковката, млякото трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира възможно най-скоро.

Ще пораснете като телета!
Знаете ли, че децата, които пият много мляко, ще бъдат по-високи? Изследователи от Кралския ветеринарен и аграрен университет в Дания са стигнали до това заключение. Твърди се, че кравето мляко има специални свойства, които стимулират растежа на децата. В сравнение с други храни, богати на протеини, като месото, млякото има много други полезни характеристики, включително положителен ефект върху растежния фактор IGF-I. По този начин растежният фактор не се стимулира от протеините в млякото, а от нещо друго. Телетата, които трябва да растат много бързо, също се възползват от този недефиниран компонент.

Пастири ли сте или не?
Известно е, че хората са разделени на две принципно различни групи, в зависимост от тяхната връзка с млякото. Някои могат да го изпият директно от чантата и да изпият литър „бивш“, докато други се страхуват да го погледнат. Има теория, че обяснението трябва да се търси в далечното минало. Казват, че потомците на пастирските племена са пристрастени към млякото и го приемат като естествена част от диетата, докато хората, които не са от „пастирски произход“, не могат да приемат тази напитка.

Милиони хора имат проблем

Непоносимост към млечната захар - лактозата е нормална реакция на организма към това вещество, съдържащо се в млякото. По-често се среща при възрастни. Децата обаче също са склонни да реагират на краве мляко, особено на колики и диария. Алергиите към мляко при възрастни могат да причинят много нарушения в храносмилателния тракт.
Непоносимостта към лактоза и алергията към мляко са два различни термина, които често се бъркат. Алергията към мляко е реакцията на имунната система към един или повече протеинови протеини, съдържащи се в кравето мляко. Лактозната непоносимост от своя страна се дължи на липсата на ензима лактаза в тънките черва. Това е невъзможността за усвояване на лактозата, преобладаващата захар в млякото. Ензимът лактаза кара млечната захар да се разпада на по-прости форми, които лесно могат да се абсорбират в кръвта. Когато млечната захар не се разгражда в тънките черва до по-леки вещества, тя се придвижва по-нататък в дебелото черво, където се ферментира от бактерии. Симптомите на непоносимост към лактоза могат да се появят от 30 минути до 2 часа след поглъщане и могат да продължат до 3 дни. Те са различни, но най-често затруднено дишане, метеоризъм, диария и гадене. Според статистиката от този проблем страдат 30 до 50 милиона души.