Ще дойдете ли в магазина и ще си купите класическите Nesca, Velvetka или Jacobska, които просто трябва да излеете с гореща вода? Може би това не е съвсем така. (Снимка: Unsplash/Робърт Шунев)
През последните седмици ви донесохме няколко статии, в които бяхме доста критични. Първо донесохме разтворимото разтворимо кафе, популярно сред масите, под черната земя, а след това взехме и обикновено кафе от супермаркетите. Всички видове смеси от по-нисък качествен клас, знаете.
Нашата цел обаче със сигурност не е да обиждаме никого и да му сочим пръст или да му се подиграваме. Трябва да се приеме, че в продължение на много години тук е изградена собствена култура на кафе и хората са подбирали техните продукти. Просто подсладете, налейте млякото и става за пиене. Това е достатъчно за мнозина. Въпреки че имаме резервации, имаме.
Разтворимото кафе привлича простота, но това не е всичко
Освен критика обаче, ние също искаме да образоваме и да образоваме, да покажем пътя. Разбира се, затоплянето на водата близо до точката на кипене и заливането с разтворимо кафе с нея е най-лесно, но повярвайте ни, не е съвсем това. Не е истински орех. А има и други лесни и бързи форми за приготвяне на кафе, които ще ви отведат на друго ниво.
Именно с такъв въпрос този път се обърнахме към кафе гурме Михал Щурец от Casa del Caffé. Как трябва да напредва човек, който се заби с разтворимо кафе или налива обикновен класически „турчин“?
За начало ще са достатъчни кафе машина мока и френска преса
„За начинаещи определено е достатъчна кафе машина мока (известна още като коте, бележка на автора) или френска преса. Дори и с тези устройства вече е възможно да приготвите добро кафе “, каза Братиславан в интервю за блога на кафето.
Освен това, разбира се, мелница също би ужилила, чието закупуване също не е проблем. Можете да намерите най-евтиното за може би десет евро, но професионалните мелнички могат да струват няколкостотин евро. Разбира се, зависи от това какво имате и колко сте готови да инвестирате. Като алтернатива можете да останете доволни от закупуването на смляно кафе или то да бъде смляно директно в магазина.
Трябва да преминете стъпка по стъпка
Начинаещият не трябва да премине веднага към най-високото качество, но може постепенно да се увеличава на етапи. Стъпка по стъпка. Той може да тества, да опита, да провери отделни опции и да разбере какво му подхожда. Да се играе с дебелината на смилане и с методите на приготвяне.
„Всичко е много индивидуално и зависи от индивида. Някой наистина трябва да премине през целия процес от мока на кафе машината през френската преса и друго оборудване и чак тогава ще си купи качествена кафе машина. Не искам да диктувам нищо на никого в това, просто трябва да опитам. "
Колко хора, толкова много вкусове
Но какво кафе трябва да бъде? Кой да купя, когато не си струват в обикновените магазини? „Сто души, сто вкуса“, отговори той Михал Щурц. "Бих препоръчал постепенно преминаване от по-леки кафета към средни към силни."
„В Casa del Caffé подхождаме към продажбата на кафе по такъв начин, че колкото и да купувате кафе на зърна от нас, няма да обидите нито един знаещ производител на кафе, на когото бихте могли да го предложите. Например аз самият не се фокусирам върху кофеина и не пия кафе заради него, а заради вкуса му. Редувам кафе на зърна от различни области. В момента имаме 25 или 30 вида 100% арабика с качество BIO и DEMETER. "
Неограничени възможности за образование
Образованието също е много важна част от изграждането на вашата лична култура на кафе. Предлагаме ви няколко основни прозрения в блога за кафе, но ако искате да задълбочите, трябва да поемете инициативата в свои ръце. Има много качествени източници, на словашки и чешки например излиза добре познатото списание Standart, а на пазара има няколко книги. Най-важното е, че няма нужда да се заключвате в кутия и да не виждате външния свят. Някои опции са по-достъпни, други не за всички.
„Образованието е много важно и който иска да образова други, също трябва да бъде образован“, усмихна се той Михал Щурц. „Със синовете ми редовно посещавахме различни гастрономически изложби, в Триест, Милано, Хамбург, ходехме по кафенета, кафенета, хотели и ресторанти в цяла Европа“.
„Например не ми беше достатъчно и ме изкуши да науча още повече. Отправих се на учебно пътуване до развиващите се страни в Южна и Централна Америка, Карибите, Азия, Австралия, Нова Зеландия и Френска Полинезия. Имаше години, в които бях два месеца извън Европа “, добави той Михал Щурц, в която островите Кук, Таити, Хавай и Великденските острови оставиха най-силното преживяване.
Блогът за кафе е безплатен
Тук обаче е ясно, че за такива пътувания е необходимо и финансиране. Не всеки може да си позволи нещо подобно и, разбира се, подобни приключения са предназначени само за няколко професионалисти в кафето, от които след това ние останалите можем да се научим.
Искаме постепенно да използваме ножа и пространството в блога за кафе, за да предадем тези знания на вас. Всички предишни статии с кафе-гурме и запален пътешественик могат да бъдат намерени в отделен раздел Michal Šturc.
Михал Щурц по време на едно от приключенията си с кафе.