Наскоро в южния край на Петржалка в Братислава се появи нов ресторант с интересно име Ресторант Бароза. Бях очарована от нетрадиционната концепция за менюто с храни и напитки, обедните менюта, както и от стилния интериор, представен на уебсайта на компанията. Моето лично посещение в ресторанта и среща с нея съсобственици и готвачи в един човек Петър Слачко приятното впечатление от това място се умножи.

петър

На пръв поглед може да изглежда, че Бароза е "прибран" в края Магданоз. Но може би това е предимството му. Хората, които живеят тук или познават тази част от града, се съгласяват с мен, че има много хубави места и кътчета. Околностите на езерото Veľký Draždiak и хърватският клон с язовир Дунав се характеризират с спокойна атмосфера с много зеленина и е популярно място за прекарване на свободното време не само на местните жители. И в тази среда, на улица Ситнянска, има и новоотворена Хотел Барок, от които също е част Ресторант Бароза. От центъра на града можете да стигнете с автобус или кола за около 10 минути, а можете да паркирате удобно и безплатно на големия паркинг пред хотела. Безпроблемното паркиране е една от многото плюс точки за това място. И това е само началото.

Вкусно модерно пространство и рай за малки деца

Интериорът на модерното бистро е стилизиран в тъмни земни цветове. От лявата страна, под просторните прозорци, има разтегнати маси, отдясно доминира дълъг бар плот с бар столове. Стената зад бара е украсена с широка гама от маркови алкохолни напитки от цял ​​свят, а задната стена отново е украсена с качествени вина. Оборудването на ресторанта работи много с вкус, просто и приятно. Това, което ме изненада приятно, е детска площадка, което лесно би могло да се нарече игрална зала или детска площадка. Това е част от стаята, отделена от стъклена врата, която освен класическото оборудване разполага и с обширна детска кухня и особено „къща за катерене“ с капацитет до 20 деца. Също така се смята, че събитията в игралната зала ще се предават чрез камери към телевизорите в ресторанта, така че родителите все още да могат да виждат децата си на по-отдалечени маси.

Вътрешни продукти и фокус върху месото и зеленчуците

Но това, което е най-важно и това, което прави добрия ресторант добър ресторант, е преди всичко качествена храна. Попитах директно собственика и готвача Петр Слачка за това. „Ние сами си печем хляб със закваска, сами си приготвяме масло. Разполагаме с 90% от суровините, произведени тук или закупени от местни производители. Създаваме композицията от ястия, така че храната да е здравословна и питателна и едновременно вкусна. Фокусираме се основно върху комбинацията от месо и зеленчуци, опитваме се да ограничим класическите въглехидратни гарнитури като картофи и ориз. И например, изобщо няма да намерите тестени изделия при нас (въпреки факта, че ги обичам), защото мисля, че всеки може сам да си ги направи вкъщи или да им се наслади в почти всеки ресторант в Словакия. При нас гостите могат да се отдадат на ястия, които не са толкова лесни за приготвяне у дома. “

Концепцията на кухнята под ръководството на Петр Слачек до известна степен е повлияна от предишния му опит в топ ресторанти у нас и в чужбина. Петър е работил и в ресторанти като Medusa (Виена), Liviano, Albrecht и вече несъществуващия Malecon, и в продължение на две години оперира в Австралия. „Работата в чужбина е училище и безценен опит за всеки готвач, но и за човек като личност. Изучаването на нов език, адаптация, среща с различен манталитет и особено култура отвориха напълно различни и различни възгледи за структурата, вкуса и състава на храната и, разбира се, поглед върху живота като такъв. Бих препоръчал на всеки млад готвач да си събере багажа възможно най-скоро и да излезе за няколко години и след това да се опита да направи нещо у дома. Пътувайте, наслаждавайте се на свободата, опознавайте се. Днес възможностите са неограничени, не се фокусирайте върху автомобили, лизинг, ипотеки, облекло. Интересувах се особено от страни като Индия, Австралия, Филипините и Виетнам. Ако имах този усет, който имам, преди 10 години, щях да напусна много по-рано и за по-дълго време. ", Добавя Питър.

Разделено меню за закуска, обяд и вечеря

Бароза спазва правилата малко, но стабилно меню, с акцент върху задълбочена техника на тяхната подготовка. Необичайно (макар и съвсем логично) е и разделянето на менюто на три части - закуска, обяд, вечеря. Предлага се от осем до десет и половина меню за закуска. Включва и класически ястия за закуска, но направени специално с домашни сладкиши или добавени съставки. Например, хемендекс с печени домати и спанак или препечен хляб, изпечен с три вида сирене. В допълнение към класиката можете да се отдадете и на нови вкусове като мюсли от мюсли с пресни плодове и пикантно кисело мляко или екзотична кина, приготвена в кокосово мляко с фурми и бял шоколад.

Сервират се от дванадесет до четири следобед обеди. Те приемат формата на обедно меню, съответно. меню за деня - супи и пълно основно ястие с гарнитура за € 7.90, но има и а ла карт меню. Менюто за обяд се съставя ежедневно на базата на наличните пресни и сезонни съставки и се различава от класическите менюта по това, че Baroza се стреми да поддържа своята философия и да предлага храна креативно, с висок процент зеленчуци и здравословни съставки, и приятно поднесена. На а ла карт обяди ще намерите и такива специалитети като амарант, приготвен в мляко с карфиол и макадамия, свински плешка с барбекю с кимчи халамада и горчичен дресинг, говеждо месо с копър от копър и лук или салата от киноа с печена тиква и лайна. В допълнение към класическите гарнитури, можете да изберете и по-малко класически за основните ястия, като брюкселско зеле с бекон, картофи от трюфел с пармезан или салата от зеле.

Вечеря сервират се в Baroz от 18 ч. и в сравнение с обядите те се обогатяват с по-широк избор от предястия, а леки промени също са в менюто на основните ястия. За вечеря можете да се отдадете например на сьомга 55 ° C с картофена салата, майонеза и мариновано синапено семе или пържола "Zdeno", както и уникален силен пилешки бульон, чието приготвяне беше добре описано от редакторите от Тенденция в техния преглед.

Отлични отзиви след няколко месеца

И между другото, когато правим преглед, тези ресторанти са много над средното, както се вижда от пълните 5.0 звезди във Facebook профила на ресторанта. В словесен рейтинги Има връзки като: „абсолютна радост“, „красива игра с вкусове“, „феерично опростена, перфектно блестяща, отлични готвачи“, „известни десерти“, „перфектно гастрономическо преживяване“, „непретенциозна, истинска“. Вероятно няма какво повече да добавите.

Вероятно само допълнителна информация, че великолепната гастрономия на ресторант Baroza може да се предложи и на своите гости, партньори или колеги в събития като семинари и обучения. В допълнение към ресторанта, собствениците имат хотел с конферентна зала и могат да осигурят провеждането на тези събития, както и настаняване за гостите.

Визия за словашката гастрономия през погледа на млад професионалист

Неразделна част от качествения ресторант е качественият персонал. Петър добавя по тази тема: „Искам да благодаря най-вече на моя страхотен персонал за тяхната упорита работа. Наистина го оценявам, тъй като стоят зад нашия ресторант и работят усилено, за да ни накарат да продължим напред. Благодаря ви от сърце. "

Е, ние пожелаваме на Питър да работи с ресторанта в този труден словашки гастрономически бизнес. Нека се гордее с отличната си храна и приятно място Ресторант Бароза е, тя се разпространява надлъж и нашир. Сред любителите на качествената гастрономия, както и сред други желаещи да опитат нещо ново.