Тъй като детските организми, включително фетуси и кърмачета, все още се развиват, децата са по-чувствителни към въздействието на токсичните съединения, отколкото възрастните. Диетата и специфичното поведение на децата често водят до по-голямо излагане на пестициди, независимо дали в храната или в околната среда. Няма "безопасна" доза пестициди. В сравнение с възрастните, децата също имат по-голяма продължителност на живота, през която развиват заболявания с по-дълъг инкубационен период. Погълнатите в храната или водата нитрати се превръщат в човешкото тяло в нитрити, които се свързват с хемоглобина вместо кислорода, което води до неговото „редуциране“ в организма в намалена степен.

храна

Здравето на децата преди всичко

Докато възрастните и децата на възраст над три години нямат проблем с това, тъй като тялото им може да се справи с това, бебетата и децата на възраст под три години са застрашена група. Прекомерният прием на нитрати причинява недостатъчно снабдяване на организма с кислород и т.нар синдром на синьо бебе, който по изключение може да завърши със смърт. И дори ако не, приемането на повече нитрати насърчава рака, дори при възрастни. Експертни проучвания показват, че в райони с по-високи концентрации на нитрати в питейната вода, особено децата страдат много по-често от астма, диабет и респираторни инфекции. При бременни жени нитратите допринасят за абортите. Най-високата концентрация на нитрати е в кореновите и листните зеленчуци. Определена форма на защита на детето от вредното въздействие на нитратите е консумацията на диета, богата на баластни вещества, които подпомагат съответно перисталтиката на червата. изобилие от витамини с антиоксидантно действие - А, Е и С, както и селен.

Поради телесното си тегло, децата консумират по-високи дози пестициди в диетата си, отколкото възрастните. На килограм телесно тегло те също изяждат шест пъти повече плодове, два пъти повече зеленчуци и 3 до 5 пъти повече зърнени култури от възрастните. Обикновено поведението на децата с ръка в уста е друг начин, по който те са изложени на пестициди. Малките деца прекарват много време в изкачването на земята, където често слагат играчки, което може значително да увеличи риска от среща с пестициди. Контактът с тях на етапа на развитие на плода, когато се развиват органи и мозък, може да стимулира вродени малформации, както и функционални увреждания, които се проявяват по-късно.

Бъдещите майки могат да бъдат изложени на пестициди чрез храна, вода и други напитки, но също и чрез използването на пестициди и биоциди по време на работа, в градината и у дома.

Последиците при бебетата при раждането могат да варират от увреждане на невроразвитието до тежки сърдечно-съдови нарушения.

Биоакумулиращите се пестициди, които също са концентрирани в човешките тъкани, вече присъстват в кърмата и увеличават натоварването върху бебетата по време на кърмене.

Нитрати в питейната вода и зеленчуците

След употреба нитратите бързо и напълно се абсорбират в горната част на тънките черва и бързо се разпределят в тялото. Около 25% от погълнатите нитрати се екскретират в слюнката, където частично се редуцират от оралната микрофлора до нитрити. Педиатричната популация е особено рискова група по отношение на оценката на излагането на нитрати на питейна вода. Кърменето на бебе, за предпочитане поне три месеца, и използването на безупречна питейна вода за приготвяне на изкуствено хранене може да се разглежда като основни превантивни мерки. Най-висока концентрация на нитрати в зеленчуците се открива в листните дръжки и рапицата, жилките, дълбоките, кореновите връхчета и повърхностните слоеве на клубените.

Те обаче могат да бъдат сведени до минимум. В марулята е необходимо да се отстранят външните листа и дълбочината, най-малко нитрати съдържат вътрешните листа и центъра, т.нар. сърце. При зелето и къдравото зеле трябва да се отрежат дълбочините и ребрата на листата или дръжките, при колраби трябва да се обърне внимание на стъблата и младите листа, както и на долния корен на храста. Отстранете дълбокото от карфиола, въпреки че е вкусно и напомня на млада кальраби. С бързия магданоз той е богат на нитрати, от младия лук харесваме просто ароматен аромат, който обаче не е подходящ за малки деца. Спанакът, цвеклото, тиквичките, репичките и кореноплодните зеленчуци също са с високо съдържание на нитрати. Съдържанието на нитрати в зеленчуците може да повлияе на метода на прибиране на реколтата, последваща обработка, но също така и на обща кухня и промишлена обработка. Голямо значение се отдава и на почистването и измиването на зеленчуците.

Пресни или замразени?

Зеленчуците имат много положителен ефект върху човешкото здраве. Замразеното често се смята просто за заместител на прясното, но има ситуации, при които то е много по-ценно в хранително отношение. В този случай обаче процесът на замразяване трябва да се осъществи възможно най-скоро след прибиране на реколтата. Само по този начин зеленчуците ще поддържат високо качество, напр. зеленият грах трябва да бъде замразен не по-късно от три часа след обелването.

Замразяването удължава срока на годност на храната, като същевременно предотвратява растежа на микроорганизмите и забавя активността на ензимите, които причиняват разваляне на храните. Има много малък ефект върху съдържанието на хранителни вещества. Сравняването на хранителните стойности на пресните и замразени зеленчуци даде по-добри резултати за замразените продукти.Поради транспорта и съхранението пресните зеленчуци могат да претърпят големи загуби на някои витамини. Дълбоко замразените продукти са предимно директно от растящата ферма, т.е. след прибиране на реколтата те са без съхранение и след цялостно почистване веднага се замразяват дълбоко, което е оптимално не само за запазване на витамини, но и за елиминиране на нежеланите пестициди и нитрати.