Точно това обещава шеф Войто Артц - с неговите рецепти, страхотни комбинации и вкусен вкус ще нахлуят в живота ви.

перлен

Пресни пролетни зеленчуци с картофено пюре и перла

Имаме нужда от:
- 4 гърди от перлени мъниста с кост
- 600 г картофи
- 200 мл сметана 33%
- 60 г масло
- пушена сол
- 40 г пушен чесън
- 2 жълтъка
- сол
- 50 мл масло
- 100 г екстра върджин зехтин
- 80 г грах
- 16 шушулки зелен фасул
- 10 парчета зелени аспержи
- 100 г цвекло
- 10 бебешки моркови
- 8 шалот
- 4 чесъна с една ръка
- 4 чери домата
- смес от билки

Приближаване:
1. Почистете месото от перлите, посолете и изпечете в тиган до златисто от всички страни и печете до омекване във фурната.

2. Разделете картофите на две равни части. Измийте старателно едната част (върху пюрето), направете по-дълбоко нарязване на картофите и печете в предварително загрята фурна на 220 ° C за около 1 час. От все още топлите картофи издълбайте месото, смесете сметаната и маслото. Подправете с парчета конфи пушен чесън и сол.

3. Почистете втората част от картофите (за палачинки) и ги настържете на по-едро ренде, добавете жълтъците и солта. Поръсете тавата с масло и покрийте с хартия за печене. С помощта на лъжица разстелете картофеното тесто до желаната форма и размер и печете до златисто от двете страни.

4. Поставете измитото цвекло цяло върху парче фолио, посолете го, добавете билки, парче масло и залейте с масло. Печете увити в продължение на 1 час при 220 ° C. След изпичане почистете и нарежете.

5. Пролетни зеленчуци: бланширайте за кратко грах, шушулки, аспержи във вряща вода и веднага след това бързо охладете в ледена вода. Преди сервиране затоплете за кратко в гореща вода или масло. Останалите зеленчуци - шалот, чесън, моркови и чери домати се готвят в олио при ниска температура - конфи, докато се сервират. Гарнирайте с билки и песто от пресни билки.

Конфитът идва от Франция. По време на конфита храната се приготвя бавно и топлинно при ниски температури - пече се или се готви в собствена мазнина или добавено масло. Месото, зеленчуците и плодовете най-често са конфи.

Можете да намерите други рецепти на уебсайта Varecha.sk

Текстът е подготвен от: Katarína Sedláková за сп. „Истина“
Рецепти и снимка: от книгата на Войто Артц във вашия дом