Винаги съм се страхувал малко от киселия път и все още имам уважение към него. Но благодарение на майка ми и баба ми, от които взех старите ни семейни рецепти, печенето от закваска винаги е красиво изживяване за мен. Не само защото киселите сладкиши, кифличките или хлябът имат огромен успех у нас и те се ядат веднага, но предимно тези рецепти работят. Няма значение дали сте опитен готвач или печете за първи път - тортите винаги ще са перфектни.
Отново предлагам алтернативи на суровини като растително масло вместо масло или билкова напитка вместо мляко. Използвах овесена каша, но тя работи добре и с бадем или ориз. По вкуса на кифличките не се разбира. Що се отнася до маята, аз използвам сушена, защото винаги я имам вкъщи и е по-бърза. Може да се използва и прясно, тогава процедурата е малко по-различна. Необходимо е да се направи класическа мая чрез смесване на мая, 100 мл топло мляко, чаена лъжичка захар и малко брашно и да се остави покрито на огън за около 10 минути. Приготвената мая се излива в сухите съставки, добавят се останалите течности, намалени със 100 ml мляко и след това процедурата е същата. От това количество ще има 16 кифлички, но ако искате по-малки, ще има повече.
Пълненето на моите кифли е двойно. По желание на дъщерите ми напълних повечето домашно сладко от ягоди, което обичат. Харесвам извара от детството, така че шестте по-бледи кифлички на снимката са пълни с бучка извара. Правя пълнеж от сирене, като смесвам извара с един жълтък, кафява захар, ванилия, лимонова кора и сушени стафиди или боровинки. Мак или мак-слива от домашно приготвени плодове също са отлични. Трябва да направя това следващия път!
Все още мисля добър съвет, ако се случи да увеличат някои печени кифлички - те могат да се замразят добре! Всичко, което трябва да направите, е да ги оставите да се размразяват бавно при стайна температура и да загреят в микровълнова фурна или във фурна. Да, те са като пресни.