Току-що си наляхте кафе, ароматът му се разнася из къщата и нямате търпение за първа глътка. Само вие и вашето кафе. Не можете да си представите повече спокойствие. Знаете ли, че суровото кафе е напълно безвкусно? Ако не беше пекла преди сервиране, сигурно нямаше да ни хареса по този начин. Ще ви кажем как да печете любимото си кафе.

Чудо, наречено печене на кафе

Възниква печене реакции, които са отговорни за миризмата и вкуса му . Печенето на зелено кафе на зърна се превръща в зърна, които познаваме толкова добре. Целият процес се извършва в печене на кафе. Най-вече става въпрос за барабанни печи, които работят на принципа на конвенцията (топлината се предава чрез докосване на зърното по стените на барабана) и проводимост (топлината разсейва топлия въздух, протичащ между зърната).

кафе

Тъй като се извършва печене на кафе?

Вътре в перфорирания барабан лопатките са свързани към двигателя. На около 10 см под барабана има газови горелки, чиято интензивност се контролира от печенето. Барабанът е снабден с екстрактор, който отстранява горещия въздух по време на печене. Барабанът се върти по време на печене (около 50 пъти/мин) . Ще спрете да се печете, когато достигнете точно оттенъка на кафявото кафе, който искате.

Сега охладете кафето бързо, за да не продължи печенето и не сте изгорили кафето. Охлаждащият барабан, който е част от печенето, ще ви помогне с охлаждането. Той има две рамена, които се въртят, смесете горещо кафе със студен въздух а перфорираният барабан изпуска въздух. Охлаждането на кафените зърна не трябва да отнема повече от 5 минути. Печенето включва охлаждането преди края на процеса на печене, така че всичко да е добре свързано и нищо да не липсва в кафето.

Докато се пече не само променя цвета на кафените зърна . Размерът им също се променя. Печеното кафе на зърна също е на път наполовина по-голям от суровото зърно, но с 15% по-лесно. Вътре в тях има химически реакции, които действат върху неговия неустоим аромат и вкус . Целият процес е толкова чувствителен, че дори и малка грешка може да изпрати цяла партида кафе в кошчето. Ако искате наистина добро кафе да излиза от барабана ви, трябва да го изпиете добър, бдителен и много внимателен печене .

Източник: youtube.com/Peter Magula

Светло или тъмно? Което ви е по-вкусно?

Няма лошо изпечено кафе. Някои хора вкусват повече светлината, други тъмните. Знаете кое кафе е най-доброто според вас. Вкусът на кафето се влияе не само от печенето, но и от качеството на кафето, вида и сорта. Целта на печенето е да извлечете максимума от зърната кафе.

Разпределение на кафето според степента на печене

Отделните етапи на печене влияят на вкуса, аромата и цвета на кафето. На пръв поглед можем да различаваме само цвета, така че той е авторитетен при разделяне.

Канела

В този случай фазата на изпичане в развитието се пропуска и печенето завършва точно в началото на първото пукане . Кафето е леко, много киселинно и тялото му е слабо.

Тук завършва печенето точно след първото пукане. Печеното по този начин кафе е подходящо за филтър . Той е сладък, има силна плодова киселинност и по-слабо тяло.

Кафето свърши по-тъмен на вид, защото карамелизацията отнема повече време по време на печене . Тялото на зърното е по-тежко, а киселинността на кафето е по-слаба. Балансираното и сладко кафе е подходящо за филтъра, но и то няма да развали еспресото.

Пълен град

Печенето приключи преди второто пукане, но е можело да има отделяне на кафеени масла и образуване на малки петна от масло . Тялото на кафето е умерено силно и киселинността е минимална. Кафето оставя вкус на ядки, карамел или шоколад и се използва най-често от обикновените потребители.

Френски

След карбонизацията настъпва по време на карамелизиране на зърното (карбонизация). Печенето завършва с второто пукане и зърната са мазни и мазни . Тялото на зърното е масивно и има силен горещ вкус на преден план, но е под въпрос дали все още можем да говорим за вкуса на кафето. По-тъмното кафе не е по-силно. Напротив. Овъгленото кафе губи кофеин.

Степента на печене влияе върху крайния вкус на любимото ви кафе . Колкото по-висока е степента на изпичане на кафето, толкова по-горещо ще бъде.

Печенето приключи, нека опаковаме

Прясно печеното кафе трябва да си почине . Не го опаковайте веднага в торби. Това може да я съсипе и би било жалко. Спаси я в сухо и тъмно помещение с минимално подаване на въздух и просто я оставете да лежи 3-4 дни.

Приготвеното по този начин кафе е най-разпространено опаковани в многослойни торби с клапан . След отваряне го оставете в оригиналната опаковка и го скрийте на тъмно и дълго място. Искате ароматният му вкус и аромат да траят възможно най-дълго или не?

Спортувате ли? Кофеинът ще ви помогне. Научете повече в статията Кофеинът и неговата роля в живота на спортист .