Изпращане от Викина »07 март 2007, 09:48

хлябове

Предлагам ви рецепта за малко рядкост, но това е мнамко! ! G!
Вчера най-накрая изпробвах рецептата за тенджера за подправки от Южен Тирол, която много ми хареса там. Това е нещо за по-смелите, но ще ви кажа, вкусовете са невероятни!

Имаме нужда от:
250 g различни дрожди (аз използвах суха мая, разтворена във вода, вземете я тук, в магазините за здравословни храни)
400гр пшенично брашно
600g пълнозърнесто брашно
половин куб млечница (приблизително 20g)
приблизително 0,5 л. вода
5г пълно сирене
5г цял кориандър
5g цял копър
5g цял анасон
1 1/2 чаена лъжичка лизатна сол (най-добрата морска сол)
1/2 лизирана захар

Оригиналната рецепта включва и смлян син комон (бот. Trigonella melilotus caerulea) (изпотих се много, докато се оказах като словашки вол: да), но е трудно да се намери тук в Германия. Ако някой живее в Германия, Швейцария, Италия или Швейцария: нарича се Schabziegerklee или Zigainerkraut или Brotklee, вземете го в магазини за биологични продукти или подправки. Ако можете да го получите, запълнете пътеката 1 с променена чаена лъжичка.


Тук няма да описвам как се правят дрождите, защото нямам опит с тях (Иво и Ко вече са публикували процедури и рецепти). Използвах сушена мая.


1. Разтворете млечницата със захар и малко мъки в малко хладка вода.
2. Смесете добре и двете брашна и оформете вдлъбнатина в средата.
3. Добавете маята, разтворената мая и разбъркайте с прибл. 2 супени лъжици кашмир.
4. Поръсете спечелената мая с малко мъки, нарежете с хрускане и оставете да ферментира на топло място за около 1 час.
5. Междувременно грубо смилайте подправките в мелница или ги смилайте в мелница (не прекалено фино!) И ги отлагайте за по-късно (цялата кухня мирише!).
6. След ферментацията на маята я посолете (внимавайте, солта не трябва да попада директно върху маята!) И започнете да смесвате.
7. Постепенно добавяйте вода, докато тестото стане хладко. Включете подправки. Внимавайте, тестото много полепва!
8. Смесеното тесто се поръсва с брашно, нарязва се на криза и се оставя да втасва в двоен съд. В оригиналната рецепта бяха споменати 2 часа, след час накарах тестото да се удвои, но по-дългата ферментация определено ще бъде само от полза.
9. Загрейте фурната до 225 С и донесете до дъното на водата с вода.
10. От тестото се оформя картоф или сухо (напрегнато) и се пече около 25 минути.
11. Пекат се, ако при почукване на дъното се чува кух звук.
12. От посоченото количество изпекох 26 картофа (приблизително 60g/парче)
13. След охлаждане те могат да бъдат напълно замразени.

Картофите имат пикантен вкус и миришат красиво. Те се съчетават добре с добре узрели сирена или качествена шунка, отлични са, просто се втриват леко с масло. Благодарение на маята, тя също има добър вкус за втория и третия ден.